Крем для прикрашання торта: кращі та оригінальні рецепти. Як приготувати кожен з видів крему для прикрашання торта: покрокові інструкції

Домашній торт, приготований власноруч, не зрівняється з магазинними аналогами.

Таке ласощі має неповторний смак, але кожній господині хочеться надати йому ще й своєрідний зовнішній вигляд. Для цієї мети готують спеціальний крем, який зберігатиме форму після прикрашання випічки.

Крем для прикрашання торта. Загальні принципи приготування

Існує великий безліч варіантів приготування крему для прикрашання тортів.

Оригінально оформити домашню випічку можна не тільки олійним кремом, як прийнято вважати. Відмінні орнаменти або квіти виходять з вершкового, білкового крему, а також з крему Шарлот.

Головне завдання при створенні такого крему - домогтися потрібної консистенції. Саме це є важливою умовою успіху при нанесенні на торт дрібних візерунків, троянд і пелюсток.

Кремом для прикрашання торта може стати звичайна варена згущенка, готові збиті вершки з балончика або шоколадна паста. Тим, хто не шукає легких шляхів, доводиться попрацювати міксером. Запасіться терпінням! Час збивання крему в окремо взятому випадку різний, як ви вже, напевно, зрозуміли - це залежить від компонентів, що входять до його складу.

Пропоную кілька перевірених рецептів кремів для прикрашання торта.

Масляний крем зі згущеним молоком для прикрашання торта

Безпрограшний варіант для оформлення домашньої випічки. Класичний варіант передбачає використання двох інгредієнтів: вершкового масла і згущеного молока. Щоб надати йому особливий аромат, можна додати в процесі збивання трохи рому.

Інгредієнти:

• 200 грам вершкового масла;
• 240 грамів згущеного молока.

Спосіб приготування:

Розігріти вершкове масло в невеликій металевій ємності до кремоподібної консистенції.

Збити масло за допомогою дерев'яної лопатки або вінчика. Повинна вийти еластична білувата маса.

Продовжуючи процес збивання, порційно ввести згущене молоко. Збивати крем необхідно протягом 15 хвилин до пишності і однорідності.

Якщо використовуване згущене молоко має неоднорідну структуру, засахарилося, то його необхідно попередньо нагріти, розмішати і охолодити.

Буває, що в процесі приготування крем «відсікається», розшаровується, не лякайтеся. Просто вершкову масу слід злегка підігріти, а потім знову підігріти. У разі появи рідини виправити ситуацію можна, якщо відкинути вибиту масу на сито. Коли рідина відокремиться, вершкову масу потрібно підігріти і почати її підіймання.

Використовувати масляний крем для прикрашання тортів рекомендується в охолодженому вигляді, тоді працювати з ним буде набагато легше, а малюнки виходити рельєфними і не розмитими.

Масляний крем для прикрашання торта на цукровому сиропі

Відмінний масляний крем вийде на цукровому сиропі. Процес його приготування зовсім нескладний, дуже схожий на технологію, описану в попередньому рецепті.

Інгредієнти:

• 200 грам масла вершкового;
• 150 грам цукру;
• 145 мілілітрів води.

Спосіб приготування:

У каструлю необхідно всипати необхідну кількість цукрового піску, додати воду, перемішати все ложкою. Довести рідину до киплячого стану, домогтися повного розчинення цукрового піску. Під час кипіння сиропу важливо своєчасно знімати піну.

Вершкове масло слід слідка розігріти в мікрохвильовій печі або на плиті до густуватої консистенції. Збити масло, використовуючи для цього вінчик або дерев'яну лопатку. У підсумку вийде пишна біла маса.

Продовжуючи збивати масло, потрібно поступово ввести залишений цукровий сироп. Збити крем до однорідності.

Сметанний крем для прикрашання торта

На основі сметани навіть новачкові легко приготувати вдалий крем для оформлення торта. При виборі кисломолочного продукту варто звертати увагу на жирність. Для приготування крему краща сметана високої жирності - 25% і вище. Крем вийде обов'язково, якщо буде використана домашня сметана.

Інгредієнти:

• 500 грам охолодженої сметани з жирністю 25%;
• 135 грам цукру.

Спосіб приготування:

Сметану і цукор збивати, поступово збільшуючи швидкість. Цукор, а краще цукрову пудру, треба додавати частинами, поступово.

У міру розчинення цукрового піску крем стане трохи жиже. Не лякайтеся! У процесі збивання маса густіти. Готовий крем із сметани не повинен стікати з ложки.

Якщо сметана не найвищої жирності, то можна викласти її на марлю і підвісити на ніч. Сироватка за цей час стече, а сметана придбає потрібну консистенцію. Приготування крему з нежирної сметани в подальшому здійснюється за описаною вище схемою.

Не завжди можна бути повністю впевненими в якості кисломолочного продукту, якщо сметана не буде густіти в процесі збивання, можна додати пакетик загустителя.

Білковий заварний крем для прикрашання торта

Завдяки білковому крему, приготовленому таким способом, можна успішно прикрасити торт красивими кольорами і візерунками. Його текстура легка, а працювати з ним просто і приємно. Весь секрет приготування білкового крему полягає в правильно звареному цукровому сиропі. Саме він є головною складовою цього крему.

Інгредієнти:

• 180 грам цукрового піску;
• 60 мілілітрів окропу;
• 2 білки;
• ванільний цукор;
• трохи лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

У каструлю налити води, додати цукровий пісок. Варити сироп, перешкоджаючи до появи бульбашок. В самому кінці процесу варіння - додати лимонну кислоту на кінчику ножа.

Перед тим як прибрати сироп з плити, необхідно перевірити його готовність. Якщо крапля сиропу не буде розтікатися по поверхні тарілки, він повністю готовий. Також можна розтягнути каплю вказівним і великим пальцем, вона повинна витягуватися в нитку.

Наступним етапом приготування крему стане піднесення білків. Збивають їх холодними на середній швидкості не менше 5 хвилин.

Коли білочна маса як слід загустіє, треба влити тонким струменем гарячий цукровий сироп. Сюди ж додається ванільний цукор, а процес збивання триває до того моменту, поки маса не перетвориться на повітряний і однорідний крем.

Масляно-білковий крем для прикрашання торта

Цей універсальний рецепт крему досить простий. Процес його приготування не займе багато часу. Білки надають крему пишність, а вершкове масло - густоту. Завдяки використанню масляно-білкового крему можна покрити верх торта, а також прикрасити його візерунками, проявляючи максимум фантазії.

Інгредієнти:

• 150 грам масла вершкового;
• 100 грам цукру;
• 2 яєчних білка;
• ванілін.

Спосіб приготування:

Білки змішати в мисці з цукром. Поставити ємність на водяну лазню. Інтенсивно збивати все вінчиком, що білки не згорнулися.

Всю цю процедуру необхідно проводити до розчинення цукру. Тепер можна знімати миску з водяної лазні і почати процес підіймання. Не забудьте зараз додати ванілін. Збивати білки потрібно до появи стійких піків.

Масло нагріти до кімнатної температури, потім додавати порціями в білки під час взбивання.

Після ущільнення крему і придбання ним рівної однорідної текстури можна припинити збивання.

Крем для прикрашання торта Шарлотт

Один з улюблених рецептів досвідчених кондитерів. Готується цей крем на яйцях, виходить надзвичайно ніжним і смачним. Разом з тим ідеальний для прикрашання тортів, так як прекрасно тримає форму. До складу крему входить коньяк, він покращує смакові якості готового продукту.

Інгредієнти:

• 200 грам масла вершкового;
• 2 курячих яйця;
• 120 мілілітрів молока;
• 100 грам цукру;
• 20 мілілітрів коньяку.

Спосіб приготування:

З'єднати цукровий пісок з необхідною кількістю молока, поставити на вогонь і довести до киплячого стану.

Курячі яйця злегка збити за допомогою виделки або вінчика. Гаряче молоко тонкою струменею влити до збитих яйць, ретельно перешкоджаючи все при цьому, щоб білок яйця не згорнувся відразу грудками.

Яєчно-молочну суміш перелити в каструлю і довести її до киплячого стану, при постійному схибленні. Крем ні в якому разі не повинен закипіти!

Остудіть і приступайте до творчого оформлення випічки.

Крем для прикрашання торта: хитрощі та корисні поради від досвідчених кондитерів

Для фарбування крему можуть бути використані як натуральні, так і синтетичні барвники.

Перед приготуванням сметанного крему для прикрашання торта необхідно спробувати сметану на смак, якщо в ній недостатньо кислинки, то можна додати сік лимона.

Слід пам'ятати, що час зберігання тортів, покритих кожним з представлених кремів, обмежений. Сметанний і заварний крем рекомендується зберігати не більше 6 годин в холодильнику. Такий термін зберігання пояснюється нестійкістю складу. Масляний крем зберігається 36 годин, а білковий можна залишити в холодильнику на 72 години.

Із залишків білкового крему виходить прекрасний зефір або основа для торта «Пташине молоко», якщо додати до нього желатин і різні наповнювачі.