Dacquoise походить від назви мешканок французького міста Дакс. Торт зроблений з шарів безе з мигдалем або лісовим горіхом з кремом зі збитих вершків.
Інгредієнти
Для приготування абрикосово-мигдального дакуазе (dacquoise) знадобиться:
5 яєчних білків;
300 г дрібного цукру;
10 г крохмалю (у мене кукурудзяний);
125 г дрібно помолотого мигдалю;
Для прошарку:
175 г сушових абрикосів;
300 мл 30-35% вершків;
30 г цукрової пудри.
Процес приготування
Першим кроком замочити абрикоси в гарячій воді на пару годин, щоб набухли.
Починаємо готувати коржі:
Збити білки у великій чашці до стійких піків.
Потім поступово додати цукор, продовжуючи збивати, поки суміш не буде густою і блискучою.
Змішати мигдальне борошно з крохмалом і додати цю суміш до білків з цукром. Все добре перемішати.
Вирізати з пекарського паперу три кола діаметром 18 см. Покласти їх на аркуш і відсадити на них наше «тісто» у вигляді спіралі за допомогою кондитерського мішечка з круглою насадкою діаметром 1 см.
Випікати при температурі 150 градусів 50-60 хвилин. Дістати і охолодити. Охолоджені коржі повинні дуже легко зніматися з пекарського паперу.
Починаємо готувати прошарок:
Злити воду з абрикосів і приготувати з них пюре за допомогою ручного блендера.
Збити вершки з цукровою пудрою. Змішати збиті вершки з абрикосовим пюре. Прошарок готовий.
Починаємо збирання абрикосово-мигдального дакуазе:
Промазати перший корж прошарком, покласти другий корж, промазати знову,
покласти третій і прикрасити його на ваш розсуд.
Приємного апетиту!