Нещодавно готувала в якості подарунка двоярусний, дуже смачний і ніжний ювілейний торт для жінки. Бісквітний торт з суфле дійсно вийшов відмінним: ніжним і повітряним, просто «таким, що» тане «» в роті, в міру солодким і легким. У складі цього торта немає ні грама олії, що було важливо. Торт складається з двох бісквітів, просочених полуничним джемом з додаванням коньяку, начинки з суфле, приготованого за двома різними рецептами, і прикрашений двома видами крему - заварним білковим і збитими вершками. Якщо вам належить будь-яка урочиста подія, спробуйте спекти такий торт, він незвичайний! Торт за вагою - близько 3 кг, якщо для вас це багато, просто зробіть один ярус або ж спекіть бісквіти поменше діаметром. Природно, і всі продукти потрібно зменшити.
Інгредієнти
Для приготування бісквітного торта з суфле знадобиться:
Для бісквітів:
яйця курячі - 8 шт.;
борошно вищого гатунку - 2 склянки;
цукор - 2 склянки;
сіль - 2 тріски;
цукор ванільний - 1 пакетик.
Для першого суфле:
молоко - 120 мл;
крем кондитерський або вершки жирністю не менше 33% - 230 мл;
цукор - 120 г;
сметана жирністю 15% - 250 г;
желатин швидкорозчинний - 20 г;
цукор ванільний - 1 ч. л.
Для другого суфле:
крем кондитерський або вершки жирністю не менше 33% - 150 мл;
цукрова пудра - 100 г;
йогурт полуничний питний - 300 мл;
желатин швидкорозчинний - 15 г;
молоко - 0,5 склянки.
А також:
джем полуничний - 8 ст. л.;
коньяк - 4 ч. л.;
крем кондитерський або вершки жирністю не менше 33% - 200 мл;
білковий заварний крем (мокре безе);
харчові барвники;
шоколадні прикраси.
Склянка ємністю 200 мл.
Процес приготування
Обидва бісквіти я пекла з однакової кількості продуктів, тільки один випікала у формі діаметром 24 см, а другий - діаметром 20 см. У мене один бісквіт вийшов більше, але нижче, а другий (менший бісквіт) - трохи вище. Для широкого нижнього бісквіту потрібно взяти 4 яйця, 1 склянку борошна, 1 склянку цукру, тріску солі і половину пакетика ванільного цукру. Відокремити білки від жовтків. Білки збити міксером з тріскою солі до стійких піків.
Всипаючи у збиті білки частинами цукор, додавши також і ванільний цукор, підіймати до пишної, стійкої маси. Білки з цукром збивати до добре стійких піків (хвилин 6-7).
Далі, продовжуючи збивати білки, додавати по одному жовтки, кожен жовток повинен з'єднатися з білками.
Потроху всинаючи просіяне борошно, акуратно втручати його пластиковою лопаткою в масу.
Тісто вийде ніжним, пишним, легким і повітряним, схожим на крем.
Форму діаметром 24 см застелити пергаментом (я застелила і дно, і бока), викласти тісто, розрівняти.
Випікати бісквіт у розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 35-40. Також, використавши решту продуктів, спекти і другий бісквіт у меншій формі. Бісквіти повністю остудити і дати їм відлежатися 7-8 годин. Для цього їх потрібно загорнути в харчову плівку і помістити в прохолодне місце. Потім бісквіти потрібно розрізати навпіл. Нижню частину кожного бісквіту потрібно буде просякнути полуничним джемом, змішаним з коньяком.
Нижню частину великого (першого) бісквіту помістити в ту ж форму, в якій він випікався, попередньо ретельно застеливши її харчовою плівкою. Просякнути цей бісквіт джемом, змішаним з коньяком (я використовувала джем з ягодами).
Нижню частину другого бісквіту також помістити або в форму, або в глибоку миску (посуд повинен бути діаметром трохи більше бісквіту), застелений плівкою, і теж просякнути полуничним джемом, змішаним з коньяком.
Тепер потрібно приготувати суфле для нижнього бісквіту (більшого). Для цього в холодне молоко всипати 20 грам желатину, розмішати і залишити хвилин на 10-15.
Для приготування суфле і прикраси торта я використовувала ось такий кондитерський крем. Якщо вам вдасться його купити, скажу відверто - він просто чудовий! Крем схожий на вершки, збивається буквально за кілька хвилин, до смаку трохи солодкуватий, дуже легкий і смачний.
Якщо такого крему немає, використовуйте вершки жирністю не менше 33%. Отже, вершки збити міксером до пишності і стійкості.
У сметану додати цукор і ванільний цукор, гарненько перемішати і дати постояти хвилин 10 - до розчинення цукру.
До сметаної суміші додати збиті вершки. Набухлий желатин підігріти до розчинення, постійно перешкоджаючи. Не доводьте желатин до кипіння! Дати желатину трохи охолонути і вилити його в сметану суміш зі вершками.
Ретельно перемішати отриману суміш до однорідності і цією сумішшю залити нижню частину більшого (вже з просоченням) бісквіту.
Зверху розмістити другу частину цього бісквіту, трохи її втискаючи в суфлейну суміш. Відправити бісквіт у формі в морозилку на 30-40 хвилин, а потім переставити в холодильник на 7-8 годин.
Приготувати суфлейну суміш для верхнього (меншого) бісквіту. Для цього потрібно 15 грам желатину замочити в 0,5 склянки холодного молока, залишити на 10-15 хвилин.
До вершків додати просіяну цукрову пудру.
Збити вершки з пудрою до пишності і стійких піків. Для цього може знадобитися 5-8 хвилин.
До збитих вершків додати полуничний питний йогурт, піднести вершкову суміш.
Розбухлий желатин прогріти до повного розчинення (не кип'ятити!), трохи остудити і вилити в вершкову суміш.
Добре збити отримавшу суміш і залити цією сумішшю вже просочений джемом з коньяком менший бісквіт.
Накрити другою частиною цього бісквіту, втиснувши його трохи. І цей бісквіт у формі помістити на 30 хвилин в морозилку, а потім переставити в холодильник на 7-8 годин.
Тепер залишається тільки зібрати бісквітний торт з суфле, трохи його вирівняти і прикрасити. Нижній бісквіт з суфле (який побільше в діаметрі) звільнити від форми і плівки, розмістити його на великій тарілці або підкладці.
Потім торт потрібно вирівняти будь-яким кремом, я для цього використовувала той же кондитерський крем, який я збила - він відмінно тримає форму. Замість нього можете використовувати або збиті вершки, або крем «» мокре «» безе. Таким же чином потрібно вирівняти і другий (менший) бісквіт окремо, потім його потрібно акуратно розмістити на нижньому бісквіті.
Тепер цей чудовий торт можна укр