Пропоную спекти булочки, які замішуються з додаванням заварного тесту, зробленого за рецептурою танджонг (tangzhong). Японські булочки "Танджонг" "виходять більш пухнастими, повітряними, ніж звичайна випічка. У тісто додається куркума, тому ніжний м'якіш цих булочок стає ще й яскравим, апетитним. Таку випічку можна подати до чаю, вона стане і відмінною основою для бутербродів. Головне - не забивати тісто борошном. Тісто вийде досить липким, тому перед формуванням булочок руки потрібно змащувати рослинною олією.
Інгредієнти
Для приготування булочок «» Танджонг «» нам буде потрібно:
Для опари:
молоко - 160 мл;
дріжджі сухі - 7 г;
цукор - 2 ст. л.
Для суміші танджонг:
молоко - 100 мл;
борошно - 20 г.
Для тесту:
борошно - 350 г;
сіль - 1 ч. л.;
куркуму - 1 ч. л.;
яйце - 1 шт.;
масло вершкове - 25 г;
олія для змащування рук і форми для випічки.
Процес приготування
Спершу зробимо опару, для цього в досить глибокій мисці потрібно з'єднати тепле молоко (молоко сильно не нагрівайте, його температура не повинна бути більше 40 градусів), цукор і сухі дріжджі, перемішати. Залишити опару в теплі хвилин на 15.
Для приготування заварної суміші «» танджонг «» в окремому ковшику потрібно з'єднати молоко і борошно, перемішати вінчиком.
Ковшик із сумішшю молока і борошна поставити на середній вогонь, постійно перешкоджаючи, дати масі закипіти, а потім варити на мінімальному вогні, не припиняючи перемішувати, до загустіння (хвилини 2-3), зняти з вогню. Остудити заварну суміш «» танджонг «» до теплого стану.
Через 15 хвилин опара покриється пишною шапкою.
Тепер можна приступити до замішування тесту, для цього в окремій глибокій мисці потрібно з'єднати борошно, сіль, куркуму, перемішати. До отриманої борошняної суміші додати яйце і розм'якшену вершкову олію (для того щоб масло розм'якшилося, заздалегідь дістаньте його з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури).
Сюди ж додати теплий танджонг.
Влити опару і замісити тісто. Я замішувала тісто вінчиком. Тісто вийде липким, залишити його в мисці, накрити харчовою плівкою і поставити в тепло на 1 годину. Тісто добре «» виросте «» і в кілька разів збільшиться в обсязі.
Тісто, що підійшло перекласти на припорожену борошном поверхню (я виклала на силіконовий килимок) і розділити на 6 або 8 частин.
Руками, змащеними рослинною олією, сформувати булочки «» Танджонг «» (я зробила 6 штук). Можна сформувати і круглі булочки, а потім викласти їх у круглу форму для випічки.
Накрити форму з булочками рушником і поставити в тепле місце на 1 годину.
Заготовки булочок «» Танджонг «» поставити в розігріту духовку і випікати при температурі 190 градусів, приблизно, 25 хвилин. Готову випічку вийняти з духовки і залишити у формі на 15 хвилин під рушником.
Дістати булочки з форми і подати до столу. Вони чудово відокремлюються один від одного. Повітряні, пухнасті булочки «» Танджонг «» стануть і відмінним доповненням до чаю, і прекрасною основою для бутербродів. Випічка виходить відмінною, обов'язково спробуйте і насолодьтеся її смаком!
Приємного апетиту!