Французькі булочки бріош - це наймачніші здобні булочки. Способів їх випічки дуже багато, всі вони відрізняються один від одного по якихось окремих моментах. За одними рецептами на їх випічку потрібно кілька днів, по інших способах - кілька годин. Я вибрала рецепт, за яким французькі булочки бріош готуються два дні. Наступного разу спробую інший, більш швидкий. Про цей рецепт можу сказати, що булочки виходять казковими, чарівними, що тануть в роті...
Інгредієнти
Отже, для випічки французьких булочок бріош нам знадобиться:
борошно - 500 г;
дріжджі живі - 25 г;
масло вершкове - 250 г;
яйця - 7 шт. (одне для змащування бріош перед випічкою);
цукор - 80 г;
сіль - 10 г;
ваніль - 1 год.
Для торта з бриош нам знадобиться:
булочки бріош - 200 г;
молоко - 600 мл;
цукор - 250 г;
яєчні жовтки - 4 шт.;
яйця - 2 шт.;
вишня заморожена або консервована - 100 г;
цукати апельсинові - 50 г;
ізюм - 100 г.
Процес приготування
Нарізати вершкове масло невеликими кубиками і винести в холодне місце.
Просіяти борошно, додати до борошна живі дріжджі, сіль, цукор, розтерти руками всю суміш.
Окремо розбити 6 яєць, злегка збити їх виделкою і додати в борошняну суміш.
Принести охолоджене вершкове масло, додати його в тісто і місити, як слід, міксером з насадкою гака. Лопатка тут не впорається. Місити хвилин 20.
Тісто для французьких булочок бріош має вийти м'яким, гладким.
Накрити миску з тестом плівкою і прибрати в тепле місце підходити (на 6 годин).
Через 6 годин дістати тісто для французьких булочок бріош, розплющити його на противні і знову прибрати його на ніч, але вже в холодне місце.
Вранці відщипувати шматочки тіста розміром з грецький горіх, катати булочки і укладати їх на противінь. Булочки бріош залишити на противні на 40 хвилин, вони збільшаться в два рази, зробити ножицями розріз зверху кожної булочки, змастити їх розбовтаним яйцем (або жовтком) і тільки потім відправляти їх в заздалегідь нагріту до 190 градусів духовку хвилин на 10-15.
Вийняти з духовки.
Французькі булочки бріош виходять надзвичайно смачними.
Готуємо торт з бриош
Французькі булочки бріош чудові на смак самі по собі, але з них можна зробити дуже смачний торт. Для цього булочки потрібно розрізати на невеликі шматочки, перекласти їх, чергуючи з вишнею, апельсиновими цукатами і ізюмом в роз'ємну форму діаметром 23 см, залити заварним кремом.
Для приготування заварного крему жовтки і яйця збити з цукром до білого кольору і пишності, молоко довести до кипіння (але не кип'ятити) і потім дуже акуратно, тонкою струменею влити гаряче молоко у збиту яєчно-цукрову суміш. Заливати крем у форму з порізаними французькими булочками бриош слід поступово, чекаючи, поки частина булочок просочується, і не поспішаючи, продовжувати вливати.
Форму розмістити у водяну лазню (тобто взяти форму більшого розміру, наповнити її на половину гарячою водою і туди ж поставити нашу форму з тортом) і відправити в духовку, нагріту до 150 градусів на 1 годину. Важливо, щоб роз'ємна форма була хорошої якості і не пропускала воду. Торт можна пекти за день до подачі на стіл, він просочиться і стане дуже смачним.
Насолоджуйтеся французькими булочками бриош, які тануть у роті, і казково смачним тортом з них!
Приємного апетиту!