Хінкалі з м'ясом - це національна, шалено смачна страва грузинської кухні. Існує помилкова думка, що хінкалі - це великі пельмені. Щоб у цьому переконатися, їх потрібно спробувати! Головна відмінність у тому, що хінкалі, більш ніж на половину, наповнені ароматним м'ясним бульйоном. Я пропоную рецепт, дуже наближений саме до сьогодення - грузинського, хоча в даний час в різних районах Грузії хінкалі готують по своєму. Раджу приготувати - це непередавано смачно! З даної кількості продуктів у мене вийшло 14 штук хінкалі.
Інгредієнти
Для приготування хінкалі з м'ясом знадобиться:
Для тесту:
борошно - 3-3,5 склянки;
вода (крижана) - 1 склянка;
олія рослинна (рафінована) - 2 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.
Для начинки:
м'якоть свинини (або яловичина + свинина) - 400 г;
вода крижана - 100-150 мл;
цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Склянка - 200 мл.
Процес приготування
Для приготування і тесту, і начинки знадобиться достатня кількість часу. Щоб вийшли смачні хінкалі - поспішати не можна! Для приготування м'ясної начинки: м'ясо з жирком (у мене свинина) порізати на невеликі шматочки.
Перекрутити на м'ясорубці з великою решіткою разом з ріпчастою цибулею. Фарш посолити і добре поперчити (більше у фарш не додається ніяких спецій, щоб не перебити смак м'яса).
Влити крижану воду (я ставлю чашку з водою в морозилку на 30 хвилин). Гарненько фарш перемішати, щоб вся вода ввібралася - він повинен бути досить тугим, щоб можна було зібрати в грудку. Помістити готовий фарш у холодильник.
Тепер потрібно зайнятися приготуванням тесту. Справжнє тісто для хінкалі готується в три етапи. Всипати в глибоку миску 2 склянки просіяного борошна (борошно потрібно просіяти 2-3 рази, щоб воно збагатилося киснем). Додати олію та сіль.
Постійно заважаючи всю масу рукою, влити крижану воду (по частинах). Замісити клейку, липнучу масу, яку потрібно заважати руками протягом 10 хвилин до однорідного стану. Прикрити миску рушником і дати відстоятися липкому тесту 30 хвилин.
Через 30 хвилин всипати в миску 1 склянку (може трохи більше) від муки, що залишилася. Замісити тісто. Місити до тих пір, поки воно не буде відставати від рук і стінок посуду (на це піде хвилин 15). Тісто накрити чистим рушником і залишити для "відпочинку" "на 30 хвилин.
Через 30 хвилин додати залишилося борошно, тісто ще раз добре вимісити. У підсумку має вийти дуже туге тісто, не липнуще ні до рук, ні до поверхні столу. Зібрати тісто в грудку, загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 30 хвилин. Після цього сформувати з тіста товсту ковбаску.
Нарізати тісто на шматочки приблизно по 40-50 грам, скатати в кульки. Розкатати скалкою тонкі пелюшки і за допомогою блюдця обрізати рівно краї. Діаметр пелюшки для хінкалі повинен бути близько 15 см. Помістити в центр 1-2 столові ложки підготовленого фаршу.
Далі по колу копіювати краї, формуючи мішечок.
Горловина мішечка повинна бути дуже ретельно зліплена, щоб м'ясний сік при варінні не виливався. Таким чином сформувати всі хінкалі з м'ясом.
У велику каструлю влити воду, вскип'ятити, посолити. Викладати хінкалі кумівкою по одному, дуже акуратно, кіпами вгору. Не заважати ложкою, щоб не пошкодити тісто, каструлю просто трохи струсити. За один раз краще варити не більше 5-6 штук. Варити хінкалі 10-15 хвилин.
Готові, дуже ніжні, соковиті, ароматні і смачні хінкалі з м'ясом викласти на тарілку, щедро посипати чорним меленим перцем великого помолу, прикрасити зеленню. Їдять хінкалі руками, беручи за хвостик, відкушують збоку шматочок, випивають ароматний бульйончик, а потім з'їдають все інше. Хвостики з'їдати не прийнято, так як вони виходять жорсткими. У Грузії є навіть традиція, коли підраховують кількість хвостиків на тарілках і визначають найслабшого їдця. Дуже раджу цю страву!
Приємного Вам апетиту!