А чи пам'ятаєте ви з радянських часів ковбасу «» Аматорську «»? Таку ковбаску дуже просто зробити в домашніх умовах. Домашня варена ковбаса "" Аматорська "виходить чудовою, а головне - дуже схожою до смаку на ту, радянську ковбасу, яку готували саме з м'яса. Обов'язково спробуйте, до сніданку така ковбаска ідеальна! Єдина умова: щоб вийшов ковбасний смак і колір, ви повинні придбати нітритну сіль і мати кухонні ваги!
Інгредієнти
Для приготування домашньої вареної ковбаси «» Аматорська «» знадобиться:
свинина нежирна - 300 г;
яловичина - 250 г;
шпик (сало) - 200 г;
сіль нітритна - 14 г;
цукор - 1/4 год.;
суміш перців - 1/4 ч. л.;
горіх мускатний мелений - 1/4 ч. л.;
вода крижана - 150 мл.
Процес приготування
М'ясо і сало має бути добре охолодженим (подмороженим) - це обов'язково!
Свинину і яловичину перекрутити на м'ясорубці з ґратами, діаметр отворів якої 2 мм. М'ясо краще перекрутити 3 рази. Щоразу м'ясо слід охолоджувати в морозилці. Подморожене сало нарізати шматочками, розміром приблизно 5-6 мм (у мене шматочки побільше, так як чоловік любить в цій ковбасі велике сало). Додати частину сала до м'яса.
Змішати нітритну сіль і всі спеції.
У воді розчинити цукор. Додати спеції в м'ясо і вимісити, додаючи потроху крижану воду з цукром і сало, що залишилося. Вимішувати фарш потрібно досить довго (хвилин 10-15), поки не ввібрається вся рідина і фарш не стане в'язким. Якщо фарш стає теплим, його потрібно знову охолоджувати в морозилці.
Далі слід дуже щільно набити ковбасні оболонки діаметром 120 мм, у мене не виявилося оболонки потрібного діаметра, тому я помістила фарш в рукав для запікання, сформувала кулю і зафіксувала ретельно кінці. Підвісити ковбасу на 2-3 години при температурі від 0 до + 4 градусів, краще в холодильнику.
Потім потрібно помістити ковбасу ще в 2-3 целофанових пакети, кожен - ретельно зав'язати. Вода ні в якому разі не повинна потрапити всередину ковбаси! Помістити ковбасу в чашу мультиварки, залити холодною водою.
Виставити режим "Мультиповар" "на 80 градусів, час - 2,5-3 години (залежить від товщини ковбаси). Якщо немає мультиварки або режиму "Мультиповар" ", ковбасу можна відварити в каструлі. Залити також водою, помістити на невеликий вогонь, варити такий же час при температурі 80-85 градусів (потрібен градусник). Якщо немає градусника, варите як зазвичай, але вода кипіти не повинна! Готову ковбасу швидко охолодити під холодною водою (душем).
Потім ковбасу підвісити в прохолодному місці і витримати 8-10 годин. Ось тепер надзвичайно смачна домашня варена ковбаса «» Любительська «» готова до вживання! Звільніть її від пакетів і рукава, наріжте і подавайте до столу. Зберігати таку ковбаску потрібно в холодильнику в пергаменті від 3-х до 5 днів.
Приємного Вам апетиту!