Паелья - національна іспанська страва. Найчастіше паелья готується з різними морепродуктами, іноді буває змішана паелья, коли морепродукти поєднуються з куркою і різними видами м'яса, а буває паелья з однією куркою. Нічого складного в приготуванні цієї страви немає, і кожен може приготувати його в домашніх умовах. Головне - не поспішати, потрібно досить довго гасити кожну нову порцію доданих у сковороду овочів, не поспішати все закладати відразу. Важливо використовувати цілозернистий рис і певний набір спецій. Також варто звернути увагу на магазинні спеції, з'явилися готові спеції, спеціально для паельї, тоді залишиться тільки додати їх і смак справжньої паельї буде забезпечений.
Інгредієнти
Для приготування паельї з куркою знадобиться:
рис (спеціальний для паельї або цілозернистий) - 2 склянки;
курка (м'якоть) - 500 г;
олія оливкова - 5 ст. л.;
курячий бульйон гарячий - 5 стаканів;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
часник - 3 дольки;
помідори свіжі (або у власному соку, але без соку і без томатного пюре) - 6 шт.;
перець солодкий - 1 шт.;
горошок заморожений - 0,5 склянки;
петрушка - 50 г;
сіль - за смаком;
спеції - спеціальні для паельї - за смаком;
(!) Якщо спеціальних спецій немає, то:
шафран - 0,5 ч. л.;
базилік сушений - 1 ст. л.;
червоний гострий перець - на кінчику ч. л.;
каррі - 0,5 год.
Процес приготування
М'якоть курки нарізати на невеликі шматочки.
Обсмажувати на оливковій олії протягом 7 хвилин.
Обсмажену м'якоть курки прибрати на тарілку і відставити в сторонку на якийсь час.
Нарізати дрібно ріпчасту цибулю. Можна додати трохи зеленого.
Нарізати дрібно часник.
Оскаржувати цибулю з часником на тій же сковороді, де смажилася курка. Весь час заважати, не давати підгоріти, вони не повинні особливо рум'янитися.
Потім до цибулі додати свіжі помідори. До свіжих помідорів можна додати помідори у власному соку, але без соку і без пюре. Шкірку з помідорів краще зняти.
Гасити з помідорами 7 хвилин.
Потім викласти в сковороду відкладені шматочки обсмаженої курочки. Гасити всі разом 7 хвилин.
Нарізати солодкий перець невеликими кубиками.
Додати нарізаний перець у сковороду і гасити 7 хвилин.
Приготувати заморожений зелений горошок. Його не потрібно розморожувати, досить промити під проточною водою, петрушку дрібно нарізати.
Горошок з петрушкою додати на сковороду.
Гасити ще 7 хвилин.
Приготовить рис. на 1 едока полагается взять 0,5 стакана риса.
Рис відміряти і додати в сковороду.
Додати сіль і спеції.
Акуратно розмішати. Рис у будь-якій страві вимагає акуратності.
Тепер весь вміст сковорідки перекласти в іншу сковорідку, спеціальну для готування паельї. У кого немає такої сковорідки, продовжувати готувати в тій же. Сковорода повинна бути з невисокими бортиками.
Тепер влити курячий бульйон. Вливати акуратно, щоб вміст сковорідки не перемішався. Вливати краще за допомогою половника.
Вміст сковорідки повинен ненабагато перекриватися бульйоном. Пам'ятайте, що на 1 склянку рису береться 2 склянки бульйону. Плюс 1 склянка бульйону для решти складових.
Довести все до кипіння, потім зробити дуже маленький вогник і залишити паеллю з куркою варитися 45 хвилин. В даному випадку дуже б знадобився розпилювач вогню під сковорідкою. За цей час не треба нічого чіпати, заважати. Можна тільки зрідка поглядати і в разі необхідності трохи підправляти за допомогою кумівки. Кришкою не закривати. Консистенція готової паельї не повинна бути, як у плова. Вона трохи (!!!) в'язка, трохи (!!!).
Наша паелья з куркою готова. Сковорода ставиться в центр столу, кожен сам накладає в свою тарілку. Якщо ви пригощаєте гостей, то роздачу паельї може здійснювати господиня.
Приємного апетиту!