Скоро Великдень і я пропоную спекти дуже смачну паску на заварному тесті. Для приготування цієї паски доведеться потрудитися, але це того варто! Паска виходить просто чудовим: високим, пористим, смачним, ніжним і повітряним. Паски зверху покрила готовою глазур'ю, яку купила в магазині. Така напокусна випічка безсумнівно прикрасить великодній стіл!
Інгредієнти
Для приготування паски на заварному тесті буде потрібно:
борошно - 450 г;
молоко - 250 мл;
цукор - 100 г (у тісто) + 1 ч. л. (в опару);
масло вершкове - 100 г;
яйце - 2 шт.;
ізюм - 100 г;
дріжджі сухі - 6 г;
вода - 50 мл;
ванілін - 1 г;
куркуму - 1 ч. л. (за бажанням);
сіль - 1/4 ч. л.;
глазур (у мене - купівельна), кондитерське посипання для прикраси.
Процес приготування
Підготувати продукти.
У сотійник (або каструльку) влити молоко, додати вершкове масло, поставити на вогонь і довести молоко до кипіння.
Зняти з вогню і відразу в суміш молока і масла всипати 3 столові ложки борошна від загальної маси. Перемішати швидко і ретельно масу ложкою, заварюючи борошно.
За консистенцією заварна маса повинна нагадувати густий заварний крем або густу манну кашу, як на фото. Якщо заварна маса вийшла рідкуватою, присипте ще 0,5 столових ложки борошна і ретельно втручайте ложкою. Залишити заварну масу остигати до кімнатної температури (якщо заварна маса недостатньо охолоне, надалі дріжджі в ній загинуть і тісто не підніметься). Для того щоб заварна маса охолола швидше, можна перекласти її з сотейника, в якому вона заварювалася, в іншу миску.
Тепер займемося опарою, для цього 50 мілілітрів води потрібно підігріти до температури не більше 40 градусів і перелити в мірну склянку (або досить об'ємну чашку), всипати сухі дріжджі і 1 чайну ложку цукру, перемішати і залишити на 5-7 хвилин (до утворення на поверхні опари пишної шапки).
У заварну масу, що охолонула до кімнатної температури, влити запінену опару і перемішати. Накрити харчовою плівкою і залишити в теплі на 30 хвилин.
У мисці для замішування тесту з'єднати цукор, яйця і куркуму, збити міксером протягом 5-6 хвилин (маса повинна збільшитися трохи в обсязі).
Суміш опари і заварного тесту по закінченні 30 хвилин підніметься, приблизно, вдвічі, викласти її в миску з яєчною масою.
Перемішати масу вінчиком до однорідності.
Додати ванілін, сіль і почати частинами розсипати борошно, кожен раз добре втручаючи її в тісто.
Додаючи посіяне борошно важливо орієнтуватися на консистенцію тесту. Воно повинно вийти м'яким, ніжним і практично не липнути до рук. Вимісити тісто для паски руками протягом 5-7 хвилин. Залишити в мисці, накривши плівкою.
Тісто залишити на 1,5 години в теплі (тісто має збільшитися в обсязі в 2-3 рази). Обміняти його і дати піднятися вдруге. Вдруге воно підніметься за хвилин 40.
Заздалегідь підготувати родзинку, залити її окропом, залишити хвилин на 5, а потім обсушити, виклавши її на паперовий рушник. Обміняти тісто, додати підготовлений ізюм і втрутити його в тісто.
Розкласти тісто за формами, заповнюючи на половину. У мене дві форми більше середнього розміру. Залишити форми з тестом в теплі на хвилин 35.
Після часу тісто підніметься. Я трохи перетримала тісто у формах, воно піднялося навіть трохи більше ніж треба. Поставити форми з пасками в розігріту духовку і випікати при температурі 180-200 градусів, приблизно, 35 хвилин.
Готовність перевірити сухою шпажкою (просто проколіть паски зверху сухою шпажкою, якщо шпажка залишилася сухою, значить діставайте паски з духовки). Готові паски остудити на ґратах. Якщо ви випікаєте не в паперових формочках, то вийте паски з форм.
Найгостіші паски, приготовані із заварного тіста, прикрасити глазур'ю і посипати кулінарним посипанням.
Подивіться, яка приголомшлива випічка в розрізі. М'якіш волокнистий і ніжний, не сипучий!
Приємного апетиту!