Дуже люблю готувати пісочну випічку - часто експериментую з рецептами, підбираючи найсмачніший, найбільш пісочний і найбільш розсипчастий вид тесту. В одній кулінарній книзі знайшла цікавий рецепт пісочного тесту - на варених жовтках. Вирішила спробувати - результат перевершив всі очікування! Вийшло смачне, розсипчасте по структурі і в міру солодке печиво! А горішки і джем роблять печиво ще більш смачним і ароматним!
Інгредієнти
Для приготування печива «» Пісочні колічки «» (5 шт.) нам буде потрібно:
жовтки, зварені вкруту - 2 шт.;
цукор - 30 г;
цукрова пудра - 25 г;
вершкове масло - 85 г;
ванільний цукор - 1/4 ч. л.;
сіль - щіпка;
борошно - 150 г.
Для прошарку і обсипки:
арахіс (або мигдаль) - жменя (приблизно 50 г);
джем густий (яблучний, смородиновий) - 50 г.
Для змащування:
жовток яйця - 1 шт.
Процес приготування
Жовтки натерти на дрібній терці або протерти через сито, додати цукор, ванільний цукор, цукрову пудру, розм'якшену або трохи підтоплену вершкову олію.
Все збити вінчиком блендера або міксера до пишного стану.
Потім додати сіль і просіяне борошно, замісити м'яке, пластичне тісто, скатати його в кулю, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Тим часом розігріти духовку до 200 градусів. Тісто дістати з холодильника, злегка обміняти, щоб структура була більш пластичною і тісто не крошилося при розкочуванні. На присипаній борошном поверхні тісто розкатати в пласт товщиною 2-3 мм і вирізати фігурні колечки. Печиво викласти на противагу, застелений пергаментом.
Змастити збитим жовтком і посипати подрібненими горішками, злегка їх втискаючи в тісто.
Випікати пісочні колечки 15-18 хвилин до трохи золотистого кольору. Готове печиво перекласти акуратно на страву або решітку і повністю охолодити.
Джем злегка нагріти і 1-2 чайними ложками змастити сторону печива, не посипаного горіхами, і скласти по два колічки сторонами, змащеними джемом, всередину.
Готове печиво «» Пісочні колічки «» викласти на страву і подати на стіл.
Приємного чаювання!