Випічка з ревенем досить-таки різноманітна. З ним печуть пироги, печиво, шари. Цього разу я пропоную рецепт смачного, ефектного пісочного пирога з начинкою з ревеня з безе. Випічка виходить ніжною, вона безсумнівно сподобається і вам, і вашим близьким. Головне - дати пирогу добре охолонути, щоб начинка стабілізувалася і не потекла. Таку випічку можна подати і до чаювання в колі сім'ї, і до святкового столу!
Інгредієнти
Для приготування пирога з ревенем і безе нам буде потрібно:
Для тесту:
масло вершкове - 80 г;
борошно - 200 г;
яйце - 1 шт.;
цукор - 2 ст. л.;
розпушувач - 1 ч. л.
Для начинки:
ревінь - 380 г;
вода - 100 мл;
цукор - 70 г;
крохмаль - 30 г.
Для безе:
білок яєчний - 3 шт.;
цукрова пудра - 3 ст. л.
Процес приготування
Для початку приготуємо начинку, для цього потрібно по всій довжині очистити ревень від тонкої пліночки, а потім нарізати м'якоть на шматочки.
50 мл води влити в каструлю, додати шматочки ревеня і цукор, поставити на сильний вогонь.
Коли вода в каструлі з ревенем закипить, зменшивши вогонь, варити, приблизно, 5 хвилин. Ревінь стане м'яким і змінить колір.
У невелику ємність влити 50 мл води кімнатної температури, всипати крохмаль, ретельно перемішати. Крохмальна суміш повинна бути однорідною.
Коли ревінь стане м'яким і поміняє колір, влити в каструлю тонкою струменею, постійно перемішуючи, крохмальну суміш. Перешкоджаючи, дати ревеню, змішаному з крохмалом, закипіти на середньому вогні. Як тільки начинка закипить, вона почне густіти. Зняти каструлю з вогню і дати начинці з ревеня повністю охолонути.
Підготувати продукти для замішування пісочного тесту.
У мисці, зручній для замішування тіста, з'єднати борошно, цукор і розпушувач, додати вершкове масло (я додала масло з холодильника).
Перетерти масло з борошном руками в крихту, потім додати яйце.
Замісити ніжне, м'яке пісочне тісто.
Викласти тісто у форму (я випікала у формі діаметром 26 см), рівномірно розподіляючи його по дну і формуючи бортики.
На тісто викласти залишливу начинку з ревеня (начинка повинна бути трохи нижче бортиків).
Поставити форму в духовку, розігріту до 200 градусів, і випікати пиріг з ревенем хвилин 30. Поки випікається пиріг, приготувати білкову масу. Холодні яєчні білки збити міксером у пишну масу.
Продовжуючи підносити, всипати пудру і збити білкову масу до стійких піків.
Після хвилин 30 дістати пиріг з ревенем з духовки і викласти поверх начинки білкову масу (можна сформувати хвилі за допомогою ложки).
Поставити пиріг назад у духовку на 10-15 хвилин. Готовий пиріг з ревенем і безе залишити у вимкненій духовці на хвилин 15, потім дістати і повністю остудити. На поверхні пирога при остиганні з'являться крапельки сиропу.
Нарізати найкусніший пиріг з ревенем і безе на шматочки і подати до столу. Безе добре тримає форму, зовні у нього тонка корочка, а всередині воно м'яке і ніжне.
Подивіться, яка краса вийшла!
Приємного чаювання!