Хочу поділитися рецептом неймовірно смачного, пишного пшенично-житнього хліба, приготованого на опарі. У цього хлібуся апетитна хрустка корочка і ніжний м'якіш. Хліб відмінно ріжеться, не кришиться, він підійде для будь-яких страв, його можна використовувати для приготування бутербродів. Настійно рекомендую спробувати цей хлібушок - він шикарний!
Інгредієнти
Для приготування пшенично-житнього хліба на опарі буде потрібно:
Для опари:
дріжджі сухі - 7 г;
цукор - щепотка;
борошно вищого гатунку - 3 ст. л.;
вода тепла - 70 мл.
Для основного замісу:
житнє борошно - 150 г;
пшеничне борошно вищого сорту - 300 г;
олія рослинна рафінована - 2 ст. л. (в тісто) + для змащування миски;
сіль - 1,5 ч. л.;
цукор - 1 ст. л.;
солод сухий - 1 ст. л.;
оцет яблучний - 1 ст. л.;
вода тепла - 200 мл;
кунжут чорний і білий для посипання хліба.
Процес приготування
Приготувати опару: в невелику мисочку всипати борошно, цукор і дріжджі, перемішати.
Влити теплу воду і ретельно все перемішати.
Накрити миску плівкою і залишити на 15-20 хвилин. Повинна з'явитися характерна шапочка - ознака того, що дріжджі почали працювати. В більшій мисці змішати пшеничне і житнє борошно.
Всипати сіль, цукор і солод.
Додати опару, олію і, поступово вливаючи теплу воду, замішувати ложкою тісто. Також влити і яблучний оцет.
Далі тісто замісити руками, воно має бути м'яким, але щільним і трохи липнучим. Муки більше, ніж дано, не додавати!
Тісто розмістити в трохи змащеній рослинною олією мисці, накрити миску плівкою і залишити в теплі на 1 годину. Тісто збільшиться в розмірі, приблизно, в 2 рази.
Пшенично-житнє тісто, що підійшло, обміняти, сформувати хліб будь-якої форми, розмістити на противні або у формі, застеленій пергаментом (пергамент повинен бути якісним, з силіконовим покриттям). Якщо такого пергаменту у вас немає, присипте пергамент вівсяними пластівцями або борошном, щоб хлібушок не пристав до дна. Зверху на тесті зробити кілька надрізів і посипати кунжутом. Хліб прикрити плівкою і залишити в теплому місці для розстійки на 30-40 хвилин.
Випікати хліб у попередньо розігрітій до 190-200 градусів духовці 40-45 хвилин.
Готовий хлібушок перекласти на решітку, прикрити рушником на 5-7 хвилин, а потім повністю остудити.
Тепер неймовірно смачний, корисний і дуже ароматний пшенично-житній хліб, приготований на опарі, можна нарізати на ломті і подавати до столу або використовувати для бутербродів.
Приємного апетиту!