Лукова лушпиння - природний барвник, її використовують для забарвлення яєць, сала, м'яса, риби в красивий золотистий колір, додають при приготуванні м'ясних бульйонів. Я дуже часто готую свинячу щоковину саме в цибулевому лушпинні. Сало з прошарком м'яса, відварене в розсолі з цибулевим лушпинням, виходить ніжним, смачним, ароматним, воно подобається як дорослим, так і дітям. Салу можна надати і смак копченостей, для цього в розсол необхідно додати копчений чорнослив або копчені груші, я готувала без них. Приготуйте щоковину в цибулевому лушпинні за цим рецептом і насолодьтеся чудовим смаком цієї страви!
Інгредієнти
Для приготування щоковини в цибулевому лушпинні потрібно:
свиняча щоковина - 1 кг.
Для Ред.:
вода - 1 літр;
сіль - 5 ст. л. (з невеликою гіркою);
цукор - 2 ст. л.;
луковий лушпиння - 2-3 горсті;
лавровий лист - 3-4 шт.;
запашний перець горошком - 5 шт.;
суміш перців горошком - 1 ч. л.
Для обмазки сала:
часник - 1 голівка;
спеції для сала - 30 г.
Процес приготування
Підготуйте продукти.
Натисніть на маленькі шматочки.
Промийте під проточною водою.
Цибулю залийте холодною водою і ретельно промийте, воду злийте.
У каструлі вскип'ятіть воду (краще використовувати стару каструлю, при варінні вона злегка пофарбується), додайте цибулю, сіль і цукор, присипте суміш перців горошком, горошини запашного перцю, подрібнене лаврове листя, проваріть 10 хвилин.
Потім помістіть шматки щоковини шкурою вгору, зверху накрийте тарілкою, щоб сало було покрите розсолом.
Варите на середньому вогні близько 40 хвилин. Потім зніміть з плити, дайте повністю охолонути при кімнатній температурі.
Залиште варену свинячу щоковину в розсолі з цибулевим лушпинням у прохолодному місці на добу.
Потім дістаньте з розсолу і перекладіть в дуршлаг, щоб скло рідина.
Очистіть часник, натріть його на дрібній терці. У глибокій тарілці змішайте часник і спеції для сала.
Кожен шматочок щоковини натріть сумішшю спецій і часнику з усіх боків.
На фото видно, як виглядатиме шматок щоковини, натертий спеціями і часником.
Загорніть кожен шматок щоковини в целофановий пакет (можна загорнути в пергамент або харчову плівку) і приберіть на зберігання в морозилку (термін зберігання такого делікатесу 6 місяців). Або відправте на пару годин в холодильник, щоб сало просякнулося спеціями і охолодилося, а потім можна нарізати і подати до столу.
Свиняча щоковина, приготована в цибулевому лушпинні, виходить ніжною, смачною, ароматною, вона чудово ріжеться. Подавайте сало з хреном, гірчицею, наприклад, до гарячої тарілочки борщу або на шматочку хліба.
Смачних і приємних моментів!