Подчеревок - це черевна частина свинини, що складається з шарів м'яса і сала, що чергуються. Дуже смачний рулет з подчеркнуевка, запечений в духовці. Завдяки наявності жиру, м'ясо не пересушується, виходить ніжним, соковитим, з м'якою шкіркою. Коли будете вибирати подчеркнуевок, намагайтеся брати тонкий з великою кількістю пластів м'яса.
Інгредієнти
Для приготування рулету нам знадобиться:
подчеревок - 1 кг 700 г;
сіль - за смаком;
перець - за смаком;
часник - 1 голівка;
олія;
лавровий лист - 2 шт.;
запашний перець - 8-10 шт.;
Процес приготування
Для приготування нам знадобиться подчеревок, сіль, перець, часник, лавровий лист, запашний перець, олія рослинна.
Так виглядає подчеркнуевок. У ньому чергуються шари м'яса з тонкими прошарками сала. Але скрутити його в рулет складно.
Свинину поділяємо за шириною, відрізаючи верхній пласт м'яса, але трохи не дорізаємо до кінця (сантиметра 2) і розгортаємо його, як книжку. Тепер пласт м'яса значно збільшився, став більше і тонше.
М'ясо рясно змащуємо видавленим через прес часником, солимо і перчим.
Скручуємо подчеркнуевок рулетом і щільно зв'язуємо ниткою.
М'ясо вкладаємо в рукав для запікання, який всередині змащуємо рослинною олією. Під рулет вкладаємо лавровий лист і запашний перець.
Щільно зав'язуємо рукав з двох сторін, знову щільно обв'язуємо ниткою. Відправляємо у велику каструлю, заливаємо водою, щоб м'ясо вільно плавало. Доводимо воду до кипіння, потім газ зменшуємо, щоб кипіло потихеньку. Варим під закритою кришкою 1,5 години.
Через півтори години рулет з подчеркнуевка виймаємо з каструлі з водою, знімаємо з нього плівку викладаємо на противінь. Рідиною з пакета для запікання, що виділилася під час варіння, поливаємо рулет. Рідини буде небагато, але вона допоможе зберегти соковитість м'яса. Відправляємо противень з рулетом у заздалегідь розігріту духовку хвилин на 20, щоб скоринка трохи зарумянилася. Температуру виставляємо 230 градусів. Запечене м'ясо дістаємо з духовки, даємо охолонути, знімаємо нитки. Бажано охоче м'ясо відправити на ніч у холодильник, тоді воно буде нарізатися тонкими пластами.
Рулет з подчеркнуевка готовий. Запечене м'ясо виходить м'яким, соковитим і дуже ароматним.
Приємного апетиту!