Сьогодні пропоную вашій увазі рецепт справжнього делікатесу - сала, засоленого в розсолі з цукром. Нехай вас відразу не лякає слово «» цукор «». Завдяки його додаванню в розсол, звичний смак кардинально змінюється. Сало виходить не солодким, дуже ніжним, який буквально тане в роті. З'ївши шматочок такого сала з чорним хлібом і гірчицею, ви отримаєте справжнє задоволення. Приправи і спеції в розсол можна додавати на свій розсуд - все залежить від ваших смакових уподобань. За цим рецептом можна солити як сало з прорізом, так і без неї.
Інгредієнти
Для приготування сала в розсолі з цукром буде потрібно:
сало з прорізом - 1 кг.
Для марінада:
вода - 1 літр;
сіль - 5 ст. л. (з гіркою);
цукор - 2 ст. л. (без гірки);
лавровий лист - 4 шт.;
запашний перець - 5-7 шт.;
суміш перців горошком - 1 ч. л.;
насіння укропу - 1 ч. л.
Для обмазки сала:
часник - 3 зубчики;
суміш перців - 1 ч. л.
Процес приготування
Сало промийте під проточною водою, обсушіть за допомогою паперового рушника.
Наріжте шматок сала на невеликі шматочки шириною 5-7 см.
У каструлі вскип'ятіть воду, додайте сіль і цукор, запашний перець горошком, суміш перців горошком, а також насіння укропу і подрібнене (але не в порошок) лаврове листя, проваріть близько 3-5 хвилин, потім зніміть з вогню.
У гарячий маринад відправте шматочки сала (цього маринада достатньо для посолу 1 кілограма сала).
Сало в маринаді зверху накрийте тарілкою, поставте невеликий вантаж (вистачить і літрової банки з водою), залиште на добу при кімнатній температурі. Потім зніміть вантаж, приберіть каструлю з салом, накриту тарілкою, в холодильник на нижню полицю, залиште ще на дві доби. Через дві доби дістаньте шматочки сала з маринада, викладіть в дуршлаг і дайте повністю збігти рідини.
Для обмазки сала очищений часник необхідно крупно нарізати ножем, так він віддасть більше аромату. Суміш перців я подрібнюю (не в пил) у кавомолці.
На підготовлені шматочки сала зверху насипте часник, злегка втирая його, посипте свіжосмолотою сумішшю перців. Кожен шматочок сала оберніть у харчову плівку (або пергамент). Потім оберніть фольгою (або пакетом), відправте в морозилку на пару годин (або на ніч).
Сало, приготоване в розсолі з цукром, відмінно нарізається, має тонкий аромат прянощів і спецій. Сало, яке добу перебувало в морозилці, виглядає, як на фото.
Від м'якого, ніжного, злегка перченого, ароматного сала дуже важко відмовитися. З чорним хлібушком, гірчицею або до борща таке сальце підійде ідеально. Зберігати сало, засолене в розсолі з цукром, необхідно в морозилці. Термін зберігання близько 6 місяців, в нашій родині таке сало йде за пару днів. Обов'язково спробуйте приготувати, думаю, і вашій родині такий посол дуже сподобається. Смачних і приємних моментів!