Рубана шинка зі свинини і курки, приготована своїми руками, не йде ні в яке порівняння з магазинними ковбасами і гілчинами. Я вже давно сама готую різні ковбаси і мої домашні в повному захваті. Ця шинка готується не складно, а в підсумку - шикарний смак, красивий розріз, щільна структура! Спробуйте обов'язково, ви будете в захваті!
Інгредієнти
Для приготування рубаної шинки зі свинини та курки знадобиться:
свинина нежирна - 450 г;
філе куряче - 200 г;
сіль поварена - 6 г;
сіль нітритна (якщо ні, можна замінити кухонною сіллю) - 5 г;
часник - 2 зубчики;
коріандр мелений - 0,5 ч. л.;
перець чорний свіжомолотий - 0,5 ч. л.
Процес приготування
Підготувати свинину і куряче філе. Помити, обсушити і охолодити в морозильнику. М'ясо має бути трохи подмороженим.
Свинину нарізати невеликими шматочками (приблизно - 1 см), додати також нарізане куряче філе. Різати м'ясо потрібно частинами, воно має бути весь час охолодженим.
Додати в м'ясо пропущений через прес часник, коріандр, перець і два види солі: звичайну і нітритну. Звичайно, якщо у вас немає нітритної солі - додавайте звичайну. Смак і колір шинки буде відрізнятися, нітритна сіль надає і ковбасний смак, і яскравий колір. Але, якщо ні, все одно буде смачно!
М'ясо ретельно перемішати, вимішувати хвилин 7, м'ясо має стати липким і в'язким. Накрити посуд з фаршем кришкою і відправити на 1 добу в холодильник. Потім фарш слід гарненько відбити і ще раз вимішати. Пергамент скласти в два шари, сформувати з фаршу товсту ковбаску (батон).
Щільно згорнути пергамент, краї скрутити і зав'язати (зав'язувати потрібно ретельно). Фарш повинен бути дивлений якомога щільніше. Зверху надіти спеціальну сітку, також зафіксувати кінці. Якщо такої сітки немає, просто щільно перев'яжіть шинку бичівкою.
Батон шинки помістити в чашу мультиварки, залити водою кімнатної температури. Виставити програму "Мультиповар" ", температуру - 80-85 градусів, час - 2,5 години. Якщо готувати шинку в каструлі, вам найкраще мати градусник для води, але якщо немає градусника, тоді також залийте водою шинку і поставте каструлю на невеликий вогонь. Варите рубану шинку в гарячій, але не киплячій воді 2,5 години, на зовсім слабкому вогні, прикривши каструлю кришкою. Після приготування шинку охолодити під холодним душем. Дати охолонути повністю і відправити в холодильник на 10 годин. Після цього зняти сітку і прибрати пергамент. Смачну, ароматну рубану шинку зі свинини і курки нарізати гуртками (ріжеться дуже тонко) і подати до столу як закуску або на бутербродах.
Приємного Вам апетиту!