Пропоную рецепт дуже хорошого здобного дріжджового тесту на основі ряжанки. Дріжджове тісто з використанням кисломолочних продуктів завжди виходить особливо пишним і смачним. З цього тіста можна спекти чудові солодкі булочки, я приготувала рогалики зі сливовим джемом і невеликі булочки оригінальної форми. Але солодкі булочки з дріжджового тіста можуть бути будь-якої форми, з начинкою або без.
Інгредієнти
Для приготування булочок знадобиться:
Для дріжджового тесту на основі ряжанки:
200 мл ряжанки;
2 яйця (для тесту);
1 яйце (для змащування).
100 г цукру;
1 ч. л. ванільного цукру;
50 г вершкового масла;
500-600 г борошна;
1,5 ч. л. сухих дріжджів;
щепітка солі.
Для начинки рогаликів:
сливовий джем.
Для булочок:
1 ст. л. рослинної олії;
1-2 ст. л. коричневого цукру.
Процес приготування
Два яйця збити з цукром, ванільним цукром і тріскою солі.
Влити ряжанку, перемішати. Рядженка для тесту не повинна бути холодною.
Дріжджі змішати з борошном.
Поступово додати борошно з дріжджами в суміш ряжанки і яєць.
Влити розтоплене вершкове масло і замісити тісто.
Тісто потрібно добре виместити на столі або в широкому посуді. Воно повинно вийти однорідним, м'яким, еластичним, безглуздим. Якщо тісто прилипає до столу або до рук, можна додати трохи борошна, але не дуже багато, щоб тісто не стало жорстким і важким. Помістити тісто у велику ємність, накрити чистою тканиною і поставити для підходу в тепле місце без протягів.
Через 1-1,5 години дріжджове тісто підійде, значно збільшиться в обсязі. Таке тісто готове до роботи.
Готове тісто розділити на дві частини. Першу частину розкатати в круглий пласт товщиною не більше 0,5 см.
Ножем розрізати на сектори. На кожен сектор покласти трохи джему (або іншої начинки) і згорнути рогалики від краю до центру кола.
Розкласти рогалики на змащений рослинним маслом противень, змастити збитим яйцем і залишити на 20 хвилин для підходу.
За цей час розігріти духовку до 190 градусів. Через 20 хвилин рогалики збільшаться в обсязі. Випікати рогалики з дріжджового тіста протягом 20-25 хвилин до приємного золотистого кольору.
Готові рогалики перекласти на ґрати і остудити.
Другий пласт тесту також розкатати товщиною 0,5 см. За допомогою скляного стаканчика вирізати з тіста гуртки.
Кожен гурток трохи змастити рослинною олією і посипати коричневим цукром. Згорнути гурток навпіл, потім ще навпіл.
Форму для випічки змастити рослинною олією. Укладати згорнуті гуртки тесту в кожну формочку по три штучки.
Змастити гору збитим яйцем і залишити для підходу на 20 хвилин.
Випікати солодкі булочки з дріжджового тіста так само, як і рогалики, 20-25 хвилин при температурі 190 градусів. Потім остудити і вийняти з форми.
Смачні, здобні, солодкі булочки з дріжджового тіста готові.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!