Пропоную вам приготувати чудове тісто для піци на заквасці. Закваску можна використовувати як пшеничну, так і житню. У мене житня закваска, яку можна вивести в домашніх умовах (рецепт житньої закваски можна подивитися тут). Піца, приготована на такому тесті, виходить дуже смачною, а сама основа - м'якою, з безліччю дірочок. Тісто на заквасці готується досить довго, але результат того вартий, спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування тесту для піци на заквасці знадобиться:
закваска (у мене - житня) на піку - 100 г;
борошно вищого гатунку - 270 г;
вода кімнатної температури - 175 мл;
сіль - 0,5 ч. л.;
цукор - 0,5 год.;
олія рослинна - 1 ч. л.;
крохмаль кукурудзяний (або сухе молоко) - 1 ч. л.
Процес приготування
У мене закваска знаходиться в холодильнику, я її дістаю, зважую і додаю таку ж кількість житнього борошна і води кімнатної температури, перемішую. Залишаю в теплі на 2-4 години (залежить від температури навколишнього середовища), закваска повинна збільшитися, як мінімум, в 2 рази і стати бульбашковою. Це і вважається "закваска на піку" ". Можна зробити по іншому: взяти 30-35 грам холодної закваски, розбавити її 30-35 мл води, додати таку ж кількість житнього борошна, перемішати і також залишити на кілька годин (до збільшення в обсязі не менше, ніж в 2 рази). Після отримання активної закваски на піку можна приступати до замішування тесту для піци, для цього 175 мл води кімнатної температури потрібно налити в миску, додати 100 грам активної закваски на її піку.
Добре закваску перемішати з водою, влити олію, всипати цукор, сіль, крохмаль, частинами додати борошно.
Замісити густе, липке тісто ложкою, ретельно його перемішуючи.
Залишити тісто в теплі, прикривши плівкою, на 20 хвилин, після чого його "обміняти" ", тобто розтягнути від країв і скласти до середини руками, трохи змоченими водою. Тісто вже почало змінювати структуру, стає більш гладким і еластичним.
Закрити посуд з тестом плівкою і залишити його на 2-4 години (залежить від навколишнього температури). Щогодини тісто потрібно оминати (розтягувати від країв і складати до середини), через кожну годину можна побачити, що тісто трохи піднімається і на ньому з'являються бульбашки.
Підсипавши на стіл трохи борошна, тісто сформувати в колобок і можна розтягувати його в ліпешку і викладати начинку для піци. Пекти піцу в розігрітій духовці при температурі 230-240 градусів близько 15 хвилин. А можна, якщо не будете пекти піцу відразу, відправити тісто в холодильник на ферментацію годин на 7-10 (можна і довше), потім дістати його, дати трохи нагрітися при кімнатній температурі і вже тоді готувати піцу. У мене тісто після холодної ферментації стало більш щільним.
Чудове корисне тісто для піци, замішане на заквасці, готове. Після ферментації тісто в готовому вигляді набуває більш пшеничного смаку без кислинки і після випічки має більшу структуру пор (великі дірочки).
Приємного апетиту!