Торт «» Пенек «» складається з різних бісквітних коржів: простих, з какао і з маком. Виглядає ошатно і цікаво, розріз - дуже привабливий, а смак - чудовий.
Інгредієнти
Для приготування торта «» Пенек «» нам знадобиться:
Для тесту:
6 яєць;
3 склянки цукру;
9 ст. л. води питної;
3 склянки борошна мінус 7 ст. л. борошна;
3 ст. л. какао;
4 ст. л маку, молотого на кавомолці;
6 ч. л. розпушувача.
Для сиропу (прожитки):
100 мл води питної;
100 г цукру;
1-2 ст. л. соку лимона.
Для заварного крему:
1 склянка цукру;
3 яєчних жовтка;
3 ст. л. борошна;
1 ст. л. крохмалю;
1 пакетик ванільного цукру;
0,5 літра молока;
400 г м'якого вершкового масла.
Для глазурі:
150 г темного шоколаду;
50 г вершкового масла.
Для крему білково-заварного (швейцарська меренга або «» мокре безе «»):
3 яєчних білка;
175 г цукру.
Склянка ємністю 220 мл.
Процес приготування
Приготування тесту.
Готуємо 1 корж. Для цього збиваємо міксером 2 яйця і 1 склянку цукру до побілення, додаємо 3 столові ложки води, 2 чайні ложки розпушувача, розмішуємо, додаємо 1 склянку борошна, розмішуємо добре, щоб не залишилося сухого борошна, тісто повинно вийти, як густа сметана.
Готуємо 2 корж. Для цього збиваємо міксером 2 яйця і 1 склянку цукру до побілення, додаємо 3 столові ложки води, 2 чайні ложки розпушувача, розмішуємо. Від склянки борошна відкладаємо 3 столові ложки борошна і замість них додаємо 3 столові ложки какао, додаємо до яєчної суміші, перемішуємо добре, щоб не залишилося сухого борошна, тісто повинно вийти, як густа сметана.
Готуємо 3 корж. Для цього збиваємо міксером 2 яйця і 1 склянку цукру до побілення, додаємо 3 столові ложки води, 2 чайні ложки розпушувача, розмішуємо. Від склянки борошна відкладаємо 4 столові ложки борошна і замість них додаємо 4-5 столових ложок маку, додаємо до яєчної суміші, перемішуємо добре, щоб не залишилося сухого борошна, тісто повинно вийти, як густа сметана. Випікаємо в стандартному противні, застеленому пергаментом, окремо кожен корж. Тісто викладаємо і розподіляємо ложкою по ширині пергаментного паперу і довжині противня. Печемо кожен корж у розігрітій духовці при температурі 180 градусів до готовності (перевірити готовність можна за допомогою сухої промінки (сірники)). Один корж печеться близько 10-15 хвилини Гарячі коржі скрутити рулетом разом з пергаментом (вийде 3 рулету). Залишити до остивлення.
Приготування заварного крему: Від 0,5 літра молока відлити 100 мл молока в окрему ємність. Решта 400 мл молока вскип'ятити. Яєчні жовтки і цукор перетерти, додати борошно, крохмаль, 1 пакетик ванільного цукру і відкладені 100 мл молока, перемішати. Коли молоко закипить, зменшити вогонь і влити в молоко поступово суміш з жовтками, безперервно і швидко перемішуючи, щоб жовтки НЕ зварилися, заважати, поки маса не почне кипіти і густіти. Зняти заварну масу з вогню і остудити. Збити м'яке масло міксером, поступово додаючи до масла по 1 столовій ложці заварної маси, збити заварний крем до однорідності.
Для приготування сиропу змішати в каструльці 100 мл води, 100 грам цукру і сік лимона, поставити на вогонь, проварити після закипання пару хвилин (до розчинення цукру), остудити.
Приготування торта.
Зняти пергамент з коржів. Краї рулетів рівно обрізати, як на темному коржі. Крихту, що вийшла після обрізки коржів, розім'яти і змішати з кремом, використовувати надалі для формування «» коріння «» пенька.
Коржі розгорнути. Всі коржі просякнути сиропом, змастити кремом.
Розрізати кожен просочений і змащений корж уздовж навпіл (на 2 частини-смужки).
На стіл (дошку) викласти дві смужки одна за одною білого коржу, а зверху зі зрушенням в 3-5 см дві смужки одна за одною коржу з какао, зверху зі зрушенням в 3-5 см дві смужки одна за одною коржу з маком,
і скручувати рулетом в послідовності білий корж за білим, коричневий за коричневим, маковий за маковим.
Встановити рулет вертикально.
Обрізати рівно верх при необхідності. Змастити кремом верх і місця кріплення.
Обрізки, змішавши з кремом, використовувати теж для формування коріння. Сформувати коріння, прикріпити до рулету.
Приготування глазурі. Розтопити вершкове масло в каструльці на вогні, потім вогонь вимкнути, в гарячу олію додати шоколад, розмішати до розплавлення шоколаду. За допомогою кулька з пергаментного паперу нанести глазуру кільця на верх торта «Пенек». Обмазати глазур'ю бока рулета за допомогою лопатки. За допомогою вилки зробити візерунок у вигляді кори.
Приготування білково-заварного крему. З 3 яєчних білків і 175 грам цукру зварити швейцарську меренгу ("" мокре безе ") на водяній лазні. Прикрасити торт «» Пенек «» грибочками (для капелюшків використовувала готові краплі з шоколаду) і листочками з крему.
Ось такий чудовий тортик у нас вийшов.
А ось так торт «» Пенек «» виглядає в розрізі.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт приготування торта «» Пенек «».