Козлятина - рідкісне в нашому вжитку, специфічне м'ясо, страви з якого можуть бути не просто смачними, а дуже смачними. Якщо вам вдасться роздобути молоду козлятину, пропоную приготувати з неї тушонку в домашніх умовах. Тушонка готується не зовсім звичайним способом, але в підсумку виходить незрівнянною. Домашню тушонку з козлятини можна додавати в супи, другі страви або просто намазувати на хліб. Зберігати цю страву можна досить тривалий час у прохолодному місці. З цієї кількості продуктів вийде близько 2 баночок по 0,25 літра тушонки.
Інгредієнти
Для приготування тушонки з козлятини в домашніх умовах знадобиться:
козлятина (у мене частина ноги з кісткою) - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
лимон - 0,5 шт.;
перець запашний - 3-4 шт.;
лавровий лист - 4 шт.;
часник - 3 зубчики;
смалець (жир свинячий) - 5 ст. л.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Процес приготування
Шматок козлятини розрубати на частини, вимити.
Полити м'ясо соком, вичавленим з лимона, і залишити на 30 хвилин.
Я розповім і про те як приготувати козлятину в мультиварці, і про те як приготувати її в каструлі на плиті. Я готувала м'ясо в мультиварку: помістити шматки козлятини в чашу, повністю залити холодною водою. Або ж помістити козлятину в каструлю, також повністю залити водою.
Виставити програму мультиварки «» Холодець «» на 2,5 години, кришку закрити. Коли вода в чаші закипить, додати цілу очищену цибулину, пару лаврових листків, запашний перець і сіль до смаку, варити м'ясо далі до сигналу. Якщо варити на плиті, то поставити каструлю з козлятиною на вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь, додати цілу очищену цибулину, сіль, запашний перець і пару лаврового листя, варити під прикритою кришкою 2,5 години з моменту закипання. Готове м'ясо витягти з чаші або каструлі, остудити. Я бульйон далі не використовую, але, за бажанням, з нього можна варити будь-які супи.
М'ясо звільнити від кісток і дрібно нарізати. Чашу мультиварки вимити, помістити в неї м'ясо і смалець. Якщо готуєте на плиті, м'ясо зі смальцем викладайте в товстостінну каструлю.
М'ясо (в каструлі або в чаші мультиварки) посолити, добре поперчити, додати подрібнений очищений часник і 2 лаврових листки. Чашу мультиварки закрити, виставити знову програму «» Холодець «» на 15 хвилин, готувати до сигналу, часто перемішуючи домашню тушонку з козлятини. Якщо готуєте в каструлі, теж, часто перемішуючи, готуйте тушонку на мінімальному вогні під прикритою кришкою 15 хвилин.
Тушонку з козлятини, приготовлену в домашніх умовах, викласти в простерилізовану баночку, утрамбувати так, щоб частина жиру виявилася зверху. Закрутити ошпареною кришкою.
Дати ароматній і смачній тушонці з козлятини охолонути при кімнатній температурі, а потім помістити баночку в прохолодне місце.
Таку тушонку відмінно намащувати на хліб і подавати з гірчицею, додавати в супи, використовувати для приготування других страв.
Приємного апетиту!