Великодня паска з шоколадним прошарком виходить дуже смачним і ошатним, в розрізі виглядає дуже красиво. Рецепт побачила у Антоніни Авраменко, за що їй велике спасибі.
Інгредієнти
Для приготування великоднього паска з шоколадним прошарком знадобиться:
Для тесту:
молоко - 110 мл;
вершкове масло - 140 г (40 г в тісто + 100 г для змащування тесту);
цукор - 80 г;
сіль - щіпка;
дріжджі свіжі - 20 г (або 7 г сухих дріжджів);
яйце - 1 шт.;
жовток яєчний - 2 шт.;
борошно пшеничне в/с - 350 г;
куркуму - 1 ч. л.;
ванільний цукор - 1 пакетик.
Для шоколадного прошарку:
білок яєчний - 2 шт.;
борошно пшеничне в/с - 30 г;
порошок какао - 30 г;
цукор - 60 г;
молоко - 120 мл;
вершкове масло м'яке - 40 г.
Для прикраси:
цукрова пудра або цукрова глазур на желатині (за бажанням).
Процес приготування
Для приготування тесту спочатку розведіть у теплому молоці дріжджі з 1 чайною ложкою цукру, поставте в тепле місце до появи і підняття пінної шапочки.
40 грамів вершкового масла розтопіть і охолодіть. Відкладіть 1 столову ложку розтопленого масла для змащування миски і тесту.
2 курячих яйця розділіть на жовтки і білки. Білки будемо використовувати для приготування шоколадного прошарку, а жовтки - для тесту. 1 Яйце, 2 жовтки, ванільний цукор і цукр, що залишився, збийте міксером у світлу пишну піну до розчинення цукру.
Муку просійте в миску, зробіть поглиблення.
У поглиблення, зроблене в борошні, влийте дріжджі з молоком, яєчну суміш, додайте сіль, куркуму, перемішайте.
Додайте розтоплене вершкове масло (40 грам мінус 1 столова ложка), замісіть тісто.
Воно спочатку буде липким, але борошна не додавайте. Вимішуйте тісто близько 10 хвилин, поки воно не перестане липнути до рукам. Щоб тісто було легше замішувати, можна змастити руки рослинним маслом.
Миску змажте половиною відкладеного розтопленого вершкового масла,
помістіть у неї тісто, змажте його зверху другою половиною олії,
накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 1-1,5 години. Для кращого підйому тесту, його можна обміняти через 40-50 хвилин.
Поки тісто підходить, приготуйте шоколадний прошарок. Для цього треба збити 2 яєчних білки з цукром за допомогою міксера до розчинення цукру.
Змішати збитий білок з борошном і порошком какао.
Молоко вскип'ятити і додати його в суміш збитого білка з борошном.
Розмішати до однорідного стану, перелити в каструльку, де кип'ятилося молоко, і варити на повільному вогні, перешкоджаючи, до загустіння, періодично знімаючи з вогню, щоб суміш не підгоріла.
Охолодити шоколадну суміш до теплого стану, потім додати м'яке вершкове масло.
Добре перемішати. Шоколадний прошарок готовий.
Через 1-1,5 години тісто має підрости і збільшитися в обсязі вдвічі.
Готове тісто обім'яти.
Потім, залежно від того, скільки пасок треба спекти, на стільки частин розділіть тісто. Можна спекти одну велику паску або два-три поменше. Я готувала 1 великий пасок. Форма у мене діаметром 16 см.
Присипте трохи робочу поверхню і тісто борошном. Розкатайте тісто в дуже тонкий прямокутний пласт. Чим тонше зможете розкатати, тим краще.
Змажте розкатаний пласт тесту 100 грамами розм'якшеного вершкового масла,
потім зверху - тонким шаром шоколадного прошарку.
Згорніть у рулет,
накрийте плівкою і поставте в тепле місце на 10-20 хвилин.
Підготуйте форму для випічки. Вистеліть його пергаментним папером (форма у мене діаметром 16 см)
або використовуйте готові силіконові або паперові форми.
Відпочивши рулет розріжте гострим ножем по середині вздовж, відступивши пару сантиметрів від початку.
Закрутіть спіраллю одну половинку рулету до його початку (як на фото). Якщо закручувати зрізом назовні, тоді шари добре видно і така паска називається «» краффін «». Я закрутила зрізом всередину.
Другу половинку закрутіть спіраллю, піднімаючи і укладаючи поверх першої.
Акуратно помістіть паску в форму для запікання,
накрийте зверху харчовою плівкою і помістіть у тепле місце на 40-60 хвилин для підйому - до збільшення обсягу вдвічі.
Розігріть духовку до 200 градусів, випікайте паску протягом 10 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 градусів і пекіть ще 30-35 хвилин. Час випікання залежатиме від вашої духовки. Щоб верхівка паска сильно не зарум'янилася, через 10-15 хвилин можна накрити його фольгою. Готовність можна перевірити сухою дерев'яною шпажкою. Шпажка повинна бути суха. Готову паску дістаньте з духовки і охолодіть.
Ось такий чудовий великодній пасок з шоколадним прошарком у нас вийшов.
Я покрила паску з шоколадним прошарком цукровим глазур'ям на желатині. Але, напевно, з цукровою пудрою пасок виглядав би краще.