Багато хто не знає, як правильно варити яловичу мову, тому я вирішила показати, як це роблю я. Головним питанням є питання про час, скільки потрібно язика варити. Якщо яловичий язик має вагу близько 1 кг, то достатньо буде 2-х годин варіння для його готовності, а якщо вага мови більше 1 кг, то знадобиться 3 години варіння, щоб мова була м'якою. При цьому вогник повинен бути мінімально маленьким, щоб бульйон був прозорим, каламутний бульйон негарно і неприємно виглядає. Також важливо мати на увазі, що перетравлення мови неприпустимо, це негативно позначиться на його якості, мова вийде надто м'якою і буде розвалюватися. Багато господинь використовують бульйон після варіння мови для приготування різних супів, особисто я цей бульйон нікуди не використовую. Відварена мова є прекрасною закускою, з нею можна приготувати смачні салати, зробити шикарні бутерброди.
* Хочу зауважити, що фотографування процесу варіння мови є не дуже фотогенічним, тому прошу врахувати цей фактор.
Інгредієнти
Для приготування відвареної яловичої мови знадобиться:
мова яловичий - 1,3 кг;
морква - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
лавровий лист - 1 шт.;
вода - вище рівня зику на 3-4 пальці;
сіль, перець чорний горошком - за смаком.
Процес приготування
Язик ретельно промити, поскоблити. Покласти в каструлю язик, моркву і ріпчасту цибулю. Залити холодною водою і поставити варитися.
Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогник і продовжувати варити.
Після зняття піни додати лавровий лист, сіль, перець.
Варити яловичий язик 3 години.
Коли мова буде готова, вимкнути вогонь.
Перекласти готову зварену мову в миску.
Поставити миску з язиком у раковину і включити холодну воду. Нехай вода заллє мову в мисці повністю.
Через 2-3 хвилини шкурка мови легко і повністю зійде.
Очищений язик остудити і потім можна нарізати тонкими ломтиками і подавати на стіл. Як прекрасну приправу до відвареної яловичої мови відмінно підійде тертий хрін зі сметаною.
Приємного апетиту!