Солянка - це багатокомпонентна, насичена м'ясна страва, яка припаде до смаку багатьом. Сьогодні пропоную приготувати збірну солянку з куркою і ковбасою. Незважаючи на те, що використовується велика кількість інгредієнтів і багато етапів приготування, готувати цю страву не складно. Я завжди готую солянку у великій каструлі, оскільки в нашій родині - це одна з найулюбленіших страв. Для того щоб солянка з куркою вийшла особливо смачною, потрібно приготувати насичений, світлий бульйон, ну а як цього домогтися, я детально розповім в цьому рецепті.
Інгредієнти
Для приготування збірної солянки з куркою і ковбасою знадобиться:
вода - 5 літрів;
курка - 1 шт.;
ріпчаста цибуля - 2 шт.;
морква - 2 шт.;
лаврові листики - 2 шт.;
запашний перець горошком - 4-5 шт.;
солодкий перець - 2 шт.;
картопля - 400 г;
гриби (у мене шампіньйони) - 300 г;
рослинна олія - 3 ст. л.;
ковбаса сирокопчена - 200 г;
ковбаса варена - 200 г;
ковбаса напівкопчена - 200 г;
солоні огірки - 5 шт.;
помідори - 300 г;
сіль - за смаком;
сметана - 150 мл;
оливки - 15 г;
лимон - 1 шт;
петрушка, кріп - 2-3 гілочки.
Процес приготування
1 очищену цибулину та 1 очищену моркву нарізати дрібними кубиками та обсмажити протягом 2-3 хвилин на рослинній олії, завадячи. Цибуля повинна стати м'якою і прозорою.
Солоні огірки нарізати дрібними кубиками, викласти до обсмажених овочів. Перешкоджаючи, обсмажити на середньому вогні до повного випаровування рідини.
Солодкий перець вимити, очистити від насіння і плодоніжки (1 половинку перцю відкласти вбік, вона нам знадобиться для варіння бульйону), нарізати дрібними кубиками і викласти в сковороду до обсмажених овочів. Помідори перемолоти м'ясорубкою або блендером, додати на сковороду, перемішати і гасити на слабкому вогні 7-10 хвилин, періодично перешкоджаючи.
Овочева заправка готова.
У велику каструлю викласти курку. Її можна розрізати на частини або варити цілком, а розрізати на частини вже після її приготування. Залити курку повністю водою і викласти 1 очищену ріпчасту цибулю, половинку солодкого перцю без насіння і плодоніжки, 1 очищену моркву, лаврові листики та горошини запашного перцю. Поставити каструлю на вогонь. У момент закипання знизити вогонь до мінімуму і зняти пену, що утворилася. Накрити каструлю кришкою і варити куряче м'ясо до готовності. Бульйон разом з куркою повинен слабо томитися, ні в якому разі не повинен сильно кипіти! Я використовувала домашню молоду курку і варила її 1 годину. Якщо ви будете варити купівельну курочку, то 40-45 хвилин буде достатньо.
Після закінчення приготування вийняти курку, дати їй охолонути і розібрати на частини. Потім акуратно відокремити м'ясо від кісток, розрізати його на частини або розділити руками на невеликі волокна. Кістки викинути.
Бульйон процедити через дрібне сито. Потім дати йому постояти хвилин 10-15 і дуже акуратно, не збовтуючи, процедити ще раз, але не до кінця, буквально 30-40 мл бульйону з осадом вилити. Каструлю зі світлим, насиченим бульйоном повернути на вогонь.
Після закипання бульйону викласти очищену і нарізану на невеликі кубики картоплю, довести до кипіння, потім вогонь зменшити. Варити картоплю 7-10 хвилин.
Потім повернути в бульйон куряче м'ясо.
Ковбасу нарізати невеликими або середніми кубиками.
Викласти нарізану ковбасу відразу ж за м'ясом у каструлю.
Ретельно вимити проточною водою шампіньйони, обсушити серветками і нарізати тонкими пластинами. Розігріти сковороду, влити 1 столову ложку рослинної олії і через хвилину викласти гриби. Перешкоджаючи, обсмажити їх на сильному вогні до рум'яності (це займе не більше 5 хвилин).
Гриби викласти в каструлю відразу ж за ковбасою.
Слідом за грибами відправити в каструлю і приготовлену овочеву заправку. Акуратно перемішати вміст каструлі, накрити кришкою і продовжити варити збірну солянку на середньому вогні до кипіння. Потім знизити вогонь до мінімуму, додати до смаку сіль і продовжити варити ще 2-3 хвилини.
Ситну, ароматну, смачну збірну солянку з куркою і ковбасою розлити по тарілочках і подати на стіл в теплому вигляді.
Перед подачею обов'язково покласти в тарілку ложку сметани, ломтик лимона, подрібнену зелень і оливки.
Солянка з куркою, ковбасою і грибами неймовірно смачна! Існує думка, що солянка - страва чоловіків. Ну не знаю, я і діти її просто обожнюємо!
Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!