Італійські та єгипетські вчені знайшли сліди найдавнішого сиру, він зроблений близько 3,2 тисяч років тому, повідомляється в. Продукт зробили з коров'ячого і козячого або овечого молока і він був заражений бруцеллами, що викликають у людей небезпечне захворювання бруцельоз.
У 1885 році археологи знайшли в некрополі Саккара, за 30 кілометрів на південь від Каїра, гробницю високопоставленого вельможі. Птамес був керуючим містом Мемфісом, главою армії і наближеним фараонів XIX династії Мережі I (правив у 1294/1290-1279 роках до нашої ери) і Рамзеса II (роки правління 1279-1213 роки до нашої ери). У той момент місцезнаходження гробниці не задокументували і через деякий час її втратили. Заново вчені виявили її в 2010 році.
Під час проведення археологічних робіт у гробниці в 2013-2014 роках італійські та єгипетські археологи під керівництвом Енріко Греко з Катанійського університету знайшли кімнату-сховище, а в ній безліч розбитих керамічних судин. В одному з них вчені виявили співдифіковану білу масу, а також тканину, якою, мабуть, покривали продукт. Вчені вирішили з'ясувати, що це таке і за допомогою хромато-мас-спектрометрії провели протеомний аналіз суміші. Цей метод дозволив виявити в суміші білки та їх фрагменти і визначити походження продукту.
Аналіз показав, що в суміші були присутні фрагменти білків казеїнів, які зустрічаються в молоці корів, кіз і овець, і бичачий сироватковий альбумін. З чого дослідники зробили висновок, що суміш була стародавнім сиром, зробленим з суміші коров'ячого і овечого або козячого молока. Крім того, в суміші опинився фрагмент одного з білків бактерії, збудника важкого захворювання бруцельозу. Мікроорганізм передається від тварин людині або через ранки, або через заражене молоко, молочні продукти і м'ясо. Сама по собі хвороба не надто небезпечна, але викликає важкі ускладнення, які можуть призвести до інвалідності.
Два роки тому археологи знайшли в Швейцарії найстаріший гірський сир. Він був ненабагато молодшим єгипетського, вчені датували продукт давніх сироварень періодом 3-2,5 тисячі років тому.