Чи гриби є корисними, або шкода від них незрівнянно більша? Важлива інформація про гриби, їх шкоду, користь і калорійність

Гриби стали частиною поживного раціону людей дуже давно.

Чи цей продукт такий же корисний, як і смачний?

Це питання особливо актуальне в наш час, коли інтерес до вживання диких дарів природи зростає повсюдно.

Склад грибів, калорійність та їхня роль у житті людей

Гриби отримали широке поширення і використовуються не тільки в якості їжі. За рахунок корисних властивостей їх часто використовують у медичних і господарських галузях. Що ж у них такого цінного?

У свіжих грибах знаходиться до 92% води і близько 5% азотистих сполук, які на 70% представлені у вигляді білків.

Білки

Білков у відсотковому співвідношенні набагато більше в сушених грибах, тому їх часто називають «лісовим м'ясом». Найбільш поживною частиною є капелюшок через великий вміст у ньому білкових речовин.

Однак варто пам'ятати, що гриби важко засвоюються організмом через наявність у їх складі клітковини, яка є важкопереварюваною для людського організму. Щоб полегшити роботу органів травлення, «лісове м'ясо» нарізають дрібними шматочками і добре пережовують під час їжі. У подрібненому вигляді вони засвоюються організмом на 70%, а якщо розтолочь сухі гриби в порошок, то даний показник досягне рекордного значення в 88%.

Крім клітковини, що складається з целюлози і лігніна, до складу грибів входить хітин, який зустрічається в клітинах ракоподібних, різних комах, павуків і т. п. і надає велику стійкість їх захисному шару.

Жири

У грибвх міститься вкрай мало жирів, і організмом вони засвоюються насилу. При їх приготуванні можна задіяти тваринні жири, такі як сметану або масло.

Вуглеводи

У молодих грибів можна зустріти вуглевод полісахарид, який з часом розкладається на манніт і глюкозу, і тому не зустрічається в старих грибах. Манніт і глюкоза сприяють утворенню сум на грибних капелюшках у вологу погоду.

Калорійність

У грибів низька калорійність, чим вони дуже цінні. Багато в чому цей фактор залежить від способу приготування, який заслуговує окремої уваги. Нижче наведені найбільш знайомі види грибів та їх калорійність на 100 грн продукту при різних способах приготування.

Калорійність маринованих грибів:

• Білі - 24 Ккал
• Вешенки - 23 Ккал
• Грузді - 26 Ккал
• Маслята - 18 Ккал
• Опята - 18 Ккал

Калорійність свіжих грибів:

• Білі - 30 Ккал
• Вешенки - 38 Ккал
• Грузді - 16 Ккал
• Лисички - 20 Ккал
• Маслята - 9 Ккал
• Опята - 17 Ккал
• Підберезовики - 31 Ккал
• Подосиновики - 22 Ккал
• Рижики - 17 Ккал
• Сморчки - 27 Ккал
• Сироїжки - 15 Ккал
• Трюфелі - 51 Ккал
• Чорнушки - 9 Ккал
• Шампіньйони - 27 Ккал
• Шиїтаке - 34 Ккал

Калорійність сушених грибів:

• Білі - 282 Ккал
• Лисички - 261 Ккал
• Підберезовики - 231 Ккал
• Підосиновики - 315 Ккал
• Шиїтаке - 331 Ккал

У чому виражаються корисні властивості грибів

Крім згаданих білків, жирів і вуглеводів, у складі грибів є вітаміни групи В, в меншій кількості вітамін С, РР і провітамін А (каротин). Крім того, в грибах є такі мінеральні речовини, як фосфор, кальцій, калій, залізо, необхідні для підтримки здоров'я організму, а також йод, магній, цинк і мідь, які беруть активну участь в обміні речовин.

Калій і натрій повинні перебувати в рівноважному стані в людському організмі. Якщо натрія сучасній людині вистачає в надлишку у вигляді кухонної солі, то брак калію може негативно позначитися на здоров'ї. Магній має плідний вплив на засвоюваність кальцію, а його брак може стати причиною появи таких ускладнень, як спазм судин.

У медицині гриби застосовують для створення різних антибіотиків, до яких входить пеніцилін, а також для лікування інфекційних захворювань. У східній медицині як анестезуючі та протизапальні ліки застосовують чайний гриб. У народній медицині знайшли застосування мьозор (від захворювань нервової системи), навізник (від алкоголізму) і гриб чагу (від пухлин). Ще одним лікувальним грибом є боровик (білий гриб), що володіє тонізуючою і протираковою властивістю. Гриби можна використовувати хоч цілий рік, якщо знати як їх правильно заготовляти і зберігати.

Не можна не відзначити, що грибні капелюшки мають чудодійну схильність до зміцнення імунітету. Регулярне вживання грибів є гарною профілактикою від серцево-судинних і ракових захворювань.

Рясний вміст цинку та вітаміну В допоможуть уникнути розумового виснаження та емоційного розладу.

Присутність у складі грибів кальцію, фосфору та вітаміну D робить їх корисним продуктом для зубів, кісток, нігтів, шкіри та волосся.

Чим шкідливі гриби для людського організму

Оскільки гриби здатні накопичувати шкідливі речовини, збирати їх слід подалі від промислових підприємств, автомагістралей, залізниць і т. п. З обережністю слід збирати великі гриби, адже чим гриб більший, тим більше отруйних і шкідливих речовин знаходиться в ньому.

Через вміст у грибах клітковини та хітина, замість покладених 25-30% білків, що містяться в сушених грибах, людським шлунком засвоюється тільки 17-21%. Саме тому людям зі слабкою травленою системою слід бути гранично обережними при їх вживанні. Крім поганої засвоюваності, гриби мають властивість уповільнювати виділення шлункового соку, що погано відбивається на перетравленні всіх продуктів, які були вжиті поряд з грибами. З цих причин гриби вважаються важкою їжею.

Найбільша концентрація хітина виявлена в ніжках грибів, тому їх, по можливості, слід виключити з раціону, а якщо це не представляється можливим - зняти верхній шар перед приготуванням.

Ще одна небезпечна речовина, яку не можна пройти повз - холін. Холін - надзвичайно отруйний продукт, вживання якого може викликати такі ознаки отруєння, як діарея, знижена серцева діяльність, задишка. Цей компонент входить до складу всіх грибів, але кількість скрізь різна. У шампіньйона холін становить від 0,007 до 0,009% від сухої ваги, у лисичок до 0,007%, у молодого боровика 0,1-0,2%, а у морозу - 0,4%. Холін є продуктом розкладання білків і жирів, тому гриби, які встигли зіпсуватися або загнити, є вкрай небезпечними продуктами харчування.

Ну і останнім пунктом йдуть отруйні гриби, які здатні не тільки викликати серйозні отруєння, але і стати причиною летального результату. Якщо немає впевненості в безпеці грибів, краще утриматися від їх вживання.

Шкода і користь грибів для дитини

Ні в якому разі не слід давати гриби дітям. ЖКТ дитини ще занадто слабкий і не здатний переробити речовини, що містяться в грибах. Якщо вживати гриби в дитячому віці, можна заробити розлад для органів травлення. При цьому вживати їх не можна ні у відвареному, ні в сушеному, ні в будь-якому іншому вигляді.

Гриби можуть викликати важке отруєння, яке не пройде без наслідків. Навіть після ретельної обробки в грибах можуть знаходитися шкідливі речовини. Організм дорослої людини здатний впоратися з ними практично без наслідків, а у ЖКТ дитини ці ферменти можуть стати причиною важкого отруєння.

Повноцінна травна система формується ближче до 14 років, тому давати гриби дітям раннього віку категорично протипоказано.

Шкода і користь грибів для вагітних і жінок, які годують

Відразу зазначимо, що вагітним жінкам не забороняється їсти гриби, якщо вони будуть дотримуватися деяких правил, які здатні знизити шкоду від цих вибагливих продуктів.

• По-перше, не слід вживати в їжу гриби, їстівність яких ставиться під сумнів. Цього правила повинні дотримуватися всі люди, але для вагітних жінок це особливо важливо, адже саме на них лежить відповідальність за здоров'я майбутньої дитини.
• Ретельно проварюйте гриби перед вживанням. Це дозволить позбутися більшості шкідливих речовин, зберігши масу корисних властивостей.
• Гриби потрібно нарізати якомога менше, щоб організму було простіше їх перетравлювати.
• Не можна вживати солоні, свіжі та мариновані гриби. Кращим варіантом будуть варені або тушковані, але допустимо є і смажені, якщо не мучить зжогу.
• Гарним доповненням до грибів будуть помідори, огірки, картопля, морква, петрушка, буряк, капуста, цитрусові, завдяки високому вмісту в них вітаміну С.

Кілька слів про приготування. Готувати гриби слід не менше години, але перед цим потрібно обов'язково відварити протягом півгодини на повільному вогні.

Окремим пунктом можна торкнутися чайного гриба. Цей продукт протипоказаний людям із захворюваннями ЖКТ і цукровим діабетом, але в той же час здатний:

- нормалізувати артеріальний тиск;

- покращити сон;

- позитивно вплинути на нервову систему.

Це при прийомі всередину. При зовнішньому застосуванні чайний гриб покращує стан шкіри і волосся, а також запобігає появі пігментних плям.

Багато лікарів, які годують мамам, категорично забороняють вживання грибів, оскільки з молоком дитині передаються не тільки корисні, а й шкідливі речовини.

Гриби, при вживанні їх матір'ю, що годує, можуть викликати у дитини проблеми зі шлунком і навіть спровокувати алергію.