Чорнослив у сметані - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати чорнослив у сметані.

Чорнослив у сметані - загальні принципи і способи приготування

Чорнослив - це висушені плоди сливи. Особливо якісні сухофрукти виходять з слив сорту Угорка або Стенлі, які досягли повної зрілості або злегка перезріли. Для надання специфічного аромату серпанку, перед сушкою сливи злегка коптять над багаттям. У результаті виходить натуральне і смачне ласощі, що містить корисні речовини - пектин, фруктозу, вітаміни, калій, залізо, фосфор. Його рекомендують вживати при авітамінозах. Чорнослив, крім корисних властивостей, має приємний смак, багато хто його вважає улюбленим ласощем, яке набагато корисніше цукерок. Якщо вживати його регулярно, він вберігає зуби від карієсу, оскільки містить антибактеріальні речовини. Він володіє послаблюючою дією, тому в день достатньо з'їдати не більше п'яти-шести ягідок.

Чорнослив їдять у сирому вигляді, з нього роблять цукерки, закуски, з ним гасять птицю, овочі та м'ясо. Але найсмачнішим ласощами вважається чорнослив у сметані з додаванням цукру. Зазвичай серединку плоду починають шматочком горіха - грецького або фундука. З чорнослива можна приготувати пікантну закуску, нафарширувавши його горіховою масою з часником і полити сметаною, змішаною з цукром і сіллю.

Чорнослив у сметані - підготовка продуктів

Чорнослив необхідно ретельно промити, щоб позбутися слідів хімічної обробки - гліцерином тощо. Далі слід плоди розпарити - залити киплячою водою. Так вони стають більш м'якими, і з них видаляється важко змивний бруд. Якщо плоди спочатку були м'якими, достатньо буде двадцяти хвилин, якщо ж пересушеними, потрібно вимочувати не менше години. Коли чорнослив охолоне, з нього видаляють кісточку, якщо вона є - просто її витискають. Зазвичай після замочування вона легко висковзує.

Чорнослив у сметані - найкращі рецепти

Рецепт 1: Чорнослив, тушкований у сметані

Дуже незвичайний і смачний десерт. Якщо його приготувати напередодні подачі на стіл, щоб він за ніч настоявся і просочився сметаною, ягідки просто будуть танути в роті. Кількість і пропорції інгредієнтів необхідно підбирати, керуючись своїм смаком.

Інгредієнти: 0,5кг чорнослива, 0,5л сметани, жменька волоських горіхів (цілі четвертинки), цукор, вода.

Спосіб приготування

Запарити сухофрукти в окропі. Дати охолонути, витягти кісточки, якщо вони є. На їх місце вставити четвертинки волоського горіха. Так начинити всі плоди.

Сметану розвести водою. На півлітра сметани - долити приблизно близько склянки води. Вилити трохи цього соусу без цукру на дно казана, щоб чорнослив не пригорав. Сметану, що залишилася, змішати з цукром, так, щоб смак був дуже насиченим, майже приторним. Укласти шар фаршированих ягід в казанок, полити сметаною, ще ряд ягід, знову залити соусом і так, поки не закінчаться всі чорносливини. Решту сметану вилити зверху, вона повинна повністю покривати верхній шар. Гасити в духовці приблизно півгодини (180С), слідкуючи, щоб не пригоріло.

Рецепт 2: Пікантна закуска з часником і чорносливом у сметані

Солодкість чорнослива і гострота часнику надають страві дуже цікавий і незвичайний смак. Впевнені, що не тільки вам, а й гостям така закуска припаде до душі.

Інгредієнти: 0,5кг м'якого чорнослива, 2 зубочка часнику, 1/2стак. очищених волоських горіхів, 2 стіл. лож. майонезу. Соус: 250мл сметани, сіль, 2 стол.лож. цукру.

Спосіб приготування

Вимитий чорнослив залити крутим окропом і дати настоятися хвилин двадцять. Якщо є кісточки, їх видалити, плоди обсушити, розклавши на паперовий рушник.

Горіхи подрібнити в крупку - прокатати їх скалкою або скористатися блендером. Часник подрібнити, змішати з майонезом і горіховою крупкою.

Ягоду чорнослива надрізати ножем і нафарширувати горіховою масою. Це зручно робити ложкою. Укласти начинені сухофрукти в салатник.

Сметану збити з цукром, трохи посолити і полити чорнослив.

Рецепт 3: Десерт-п'ятихвилинка

Дуже швидкий у приготуванні десертик з кисло-солодким смаком. Темні плоди чорнослива укутують у білосніжний крем з густої сметани і цукру. Любителі горіхів, можуть в ягоду вставити по ядришку. Страва абсолютно не піддається тепловій обробці, тому всі корисні властивості чорнослива збережені на сто відсотків. Краще пошукати м'який, хорошої якості чорнослив, тоді його можна не замочувати.

Інгредієнти: 20-25 чорносливин, 250мл густої сметани, цукор.

Спосіб приготування

Чорнослив без кісточок ретельно помити, залити хвилин на двадцять теплою водою. Ягоди просушити і укласти в салатницю або піалу.

Сметану змішати з цукром, кількість якого визначити на свій смак. Хтось на склянку сметани може покласти і півсклянки цукру, комусь вистачить і третини. Щоб крупинки цукру розійшлися і не скрипіли на зубах, необхідно дуже ретельно перемішати масу. Або замінити цукровий пісок пудрою. Залити сметаним кремом ягоди і поставити в холод для просочення на дві-три години. Можна залишити на ніч. Якщо сметана рідкувата, зайву рідину можна відцедити. Для чого на дно дуршлагу постелити шматочок марлі і на нього вилити сметану. Через кілька годин зайва волога піде. У сметану до смаку можна додати ванільний цукор, а зверху прикрасити, посипавши дрібно тертим шоколадом.

Чорнослив у сметані - корисні поради досвідчених кулінарів

-Сушений чорнослив повинен бути чорного, з синюватим відливом, кольори з помірним блиском. Зайве глянцеве сяйво надає плодам гліцерин, яким їх змащують, щоб надати привабливий товарний вигляд.

- Якщо плоди мають коричневатий, кавовий колір, це означає, що перед сушкою їх обробляли окропом, що теж не дуже добре, тому що під дією високої температури плоди втратили частину корисних властивостей.

- Смак якісного чорнослива повинен бути солодким, з легкою кислинкою. Саме такі плоди містять достатню кількість вітаміну С. Вони повинні бути не пересушеними, з кісточкою, що легко відокремлюється.

- Починати чорнослив горіхами - процес досить трудомісткий, але можна його полегшити. Для цього горіх не вставляється в ягоду, а вкладається в салатницю або казанок післяйно - ряд чорнослива, ряд горіхів, переслоюючи сметаною.

- Перш ніж нафарширувати чорнослив горіхами, їх необхідно проколювати - на сковороді, в духовці або мікрохвильовці. Так вони стануть більш смачними.