Горбуша цілком - святковий варіант приготування червоної риби. Рецепти горбуші цілком запеченої з сиром, картоплею

Горбуша цілком - основні принципи приготування

Горбуша - доступна червона риба, яку можна придбати в будь-якому магазині. Способів приготування цієї риби багато. Її можна нафарширувати, розділяти на стейки і запекти з овочами, або приготувати цілком.

Горбушу цілком запікають під різними соусами, з овочами або рисом.

Рибу попередньо потрошать, промивають і маринують. Якщо ви не хочете за столом возитися з кісточками, можна видалити хребет і дрібні кісточки, залишивши тушку цілою.

Для маринада використовують соєвий соус, лимон, рослинне масло і спеції. Їм натирають обсушену тушку зовні і всередині, і залишають на кілька годин. В принципі, маринад може бути будь-який, все залежить від ваших уподобань і фантазії.

Брюшко горбуші можна нафарширувати зеленню або овочами.

На тушці робляться поперечні надрізи, в які вставляються дольки лимона або ломтики помідорів.

Запікають горбушу цілком в середньому від півгодини до сорока хвилин, залежно від величини тушки.

Рецепт 1. Горбуша цілком запечена у фользі

Інгредієнти

кілограмова тушка горбуші;

шматочок свіжого кореня імбиря;

цибулина;

кілька гілочок петрушки;

половина лимона;

перець і цукор;

по 75 мл оливкової олії та соєвого соусу.

Спосіб приготування

1. Горбушу очищаємо від луски, виймаємо жабри і нутрощі. Добре промиваємо під краном, і обсушуємо за допомогою одноразових рушників або серветок.

2. Імбир чистимо і дрібно натираємо. В окрему тарілку наливаємо соєвий соус, додаємо до нього імбир, олію оливкову і чайну ложку цукру, перчим. Всі гарненько змішуємо ложкою.

3. Очищаємо від лушпиння цибулю. Лимон і цибулину нарізаємо кільцями.

4. Застилаємо фольгою противень. У центр викладаємо трохи соусу, поміщаємо на нього горбушу, і обмазуємо рибу зверху і зсередини соусом. У черево укладаємо лимон і цибулю, гілочки петрушки. Загортаємо горбушу в фольгу, щоб при випіканні не витікав сік.

5. Противень з рибою ставимо в духовку на півгодини, і запікаємо при 200 С. За пару хвилин до готовності розгортаємо горбушу, щоб та зверху підрум'янилася. Подаємо цілком, або нарізаємо порційними шматками. Як гарнір можна подати рис або відварену картоплю.

Рецепт 2. Горбуша цілком, запечена під сирною корочкою

Інгредієнти

півтора кг тушка горбуші;

100 мл майонезу;

пару цибулин;

перець, сіль і спеції для риби;

помідор;

100 г сиру.

Спосіб приготування

1. Чистимо горбушу від луски, відріжемо голову, хвіст і плавники. Випатримо і промиємо під краном. Обсушимо рибу серветками. Перчім і солимо зовні і зсередини. Посипаємо спеціями для риби.

2. Цибулю почистимо і ополоснемо. Нашинкуємо його півкільцями. Помідор також помиємо, обсушимо і наріжемо товстими ломтями. Сир дрібно натрем.

3. Застілом противень фольгою. Покладемо на неї підготовлену тушку горбуші. У черевко риби викладемо цибулю, а зверху змажем її половиною майонезу. На нього розкладемо помідор. Зверху всі присипаємо половиною тертого сиру. Скріпимо краї черевця зубочистками, або дерев'яними шпажками. Зверху тушку горбуші обмажем майонезом. Накриємо зверху фольгою.

4. Запікати рибу будемо при температурі 200 С, близько години. Хвилин через сорок, дістаємо горбушу з духовки, знімаємо верхній шар фольги, і обсипаємо рибу сиром, що залишився. Чекаємо, поки сир розплавиться і покриється рум'яною корочкою, і виймаємо противень. Подаємо горбушу цілком з гарніром на ваш смак.

Рецепт 3. Горбуша цілком, з м'ятно-імбирним соусом

Інгредієнти

кілограмова тушка горбуші;

неповна склянка майонезу;

по щепотці молотою паприки і зіри;

дві ст. л. натертого імбиря;

50 мл оливкової олії;

25 мл соєвого соусу;

сіль і перець;

головка часнику;

по 25 мл соку лимона і меду;

свіжа м'ята - невеликий пучок.

Спосіб приготування

1. Імбир почистіть, і натріть на дрібному сегменті терки. Часник розберіть на зубці, звільніть від шкурки і розчавіть за допомогою чеснокодавилки. М'яту ополосніть під краном, злегка обсушіть і порубите дрібно. Складіть все глибоку тарілку, додайте майонез, лимонний сік, мед і соєвий соус. Перемішайте все вінчиком до однорідності. Накрийте плівкою і поставте в холодильник.

2. Горбушу почистіть від луски, зріжте плавники і випатрошіть. Промийте гарненько, і обсушіть паперовими серветками. Зробіть невеликі поперечні надрізи. Змішайте масло з зірою і паприкою. Ароматною сумішшю натріть рибу зовні і зсередини, не забуваючи про надрізи. Обсипайте перцем і сіллю. Залиште горбушу маринуватися як мінімум на півгодини.

3. Деко застеліть фольгою, викладіть на неї промариновану рибу, загорніть її в фольгу і поставте в розігріту до 200 градусів духову шафу на 20 хвилин. Готову горбушу викласти на страву, рясно полити імбирно-м'ятним соусом і подавати з гарніром з овочів або рису.

Рецепт 4. Горбуша цілком запечена з солодким перцем

Інгредієнти

горбуша - кілограмова тушка;

суміш перців і сіль;

соєвий соус - 110 мл;

лимон - половинка;

цибуля - дві головки;

морквина - 2 шт.;

солодкий болгарський перець - два стручки.

Спосіб приготування

1. З вечора залиште рибу розморожуватися. Відокреміть від тушки голову і хвіст, зріжте плавники, і очистіть рибу від луски. Випатрайте і ретельно промийте під краном. Обсушіть горбушу всередині і зовні серветками.

2. З обох сторін зробіть поперечні надрізи до хребта. Витисніть з половини лимона сік прямо на тушку. Потім змажте її рясно соєвим соусом, поперчите і залиште, щоб вона просочилася спеціями і соусом.

3. Почистіть і промийте овочі. Цибуля і болгарський перець нашинкуйте кільцями. Морквину поріжте гуртками.

4. На дно глибокої форми викладіть овочеву суміш. Зверху на неї покладіть тушку риби. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 С. Через десять хвилин, дістаньте рибу, змажте її оливковою олією і відправте далі запікатися ще хвилин на 10.

Рецепт 5. Горбуша цілком запечена з шампіньйонами

Інгредієнти

тушка горбуші;

50 г сиру;

цибулина;

перець мелений і сіль;

масло вершкове - 200 г;

зелень укропу;

50 мл оливкової олії;

лимон;

200 г шампіньйонів.

Спосіб приготування

1. З тушки горбуші зчищаємо луску, зрізаємо плавники і потрошимо. Промиваємо під струменем води і обсушуємо паперовими рушниками. Натираємо сумішшю перцю і солі з усіх боків і всередині.

2. Чистимо капелюшки шампіньйонів від плівки, ополаскуємо гриби, злегка обсушуємо і нарізаємо платинами. Знімаємо з цибулі шкірку і шинкуємо тонкими півкільцями.

3. На плиту ставимо сотійник і розтоплюємо в ньому масло вершкове. Кладемо в нього цибулю, і пасеруємо три хвилини, поки він не стане прозорим. Потім викладаємо нарізані шампіньйони і гасимо їх разом з цибулею сім хвилин, поки не випариться вся волога. Відкидаємо підсмажування на сито, щоб позбутися зайвої олії.

4. Сир крупно натираємо. Промиваємо зелень і дрібно рубаємо ножем. У тарілку викладаємо гриби з цибулею, додаємо сир і зелень, і добре все змішуємо.

5. Отриманою сумішшю заповнюємо черевко риби і зашиваємо розріз кулінарною ниткою. Форму змащуємо маслом і поміщаємо в неї горбушу. Вздовж всієї тушки робимо поперечні надрізи, куди вставляємо половинки лимонів. Змащуємо рибу зверху оливковою олією і ставимо на годину в духовку, розігріту до 180 С. Широке, довгу страву вистилаємо листям салату і зеленню, і викладаємо на нього готову горбушу цілком.

Рецепт 6. Горбуша повністю запечена з помідорами

Інгредієнти

півтора кілограмова тушка горбуші;

150 г рису;

сіль і чорний перець мелений;

три зубці часнику;

зелень петрушки або укропу;

помідор;

200 г майонезу;

50 мл лимонного соку.

Спосіб приготування

1. Рибу розморожуємо, шкурку очищаємо ножем від луски і потрошимо. Ножицями обрізаємо грудні та спинні плавники. Виймаємо жабри, і промиваємо тушку під струменем води. За допомогою рушників видаляємо зайву вологу з тушки. Натираємо горбушу сумішшю солі перцю і збризкуємо лимонним соком.

2. Чистимо часник, видавлюємо його в тарілку за допомогою спеціального преса. Додаємо до нього майонез і дрібно нарубану зелень. Добре все змішуємо. Помідор мій, обтираємо і ріжемо гуртками.

3. Викладаємо на противагу досить великий лист фольги. По центру змащуємо соусом з часником і зеленню. Кладемо на соус тушку риби. Зверху на неї розкладаємо кружечки помідорів, обмазуємо соусом і загортаємо герметично в фольгу. Запікаємо в духовці хвилин сорок, при 180 С.

4. Відварюємо до готовності рис і відкидаємо його на дуршлаг. Викладаємо його на страву рівним шаром, зверху кладемо запечену рибу цілком і прикрашаємо дольками томата і зеленню.

Рецепт 7. Горбуша цілком запечена з бринзою

Інгредієнти

велика тушка горбуші;

25 мл оливкової олії;

велика голівка цибулі;

три зубці часнику;

два морквини;

сіль і мелений перець;

50 г французької гірчиці;

150 г бринзи;

100 г сметани.

Спосіб приготування

1. Тушку горбуші почистіть від луски, за допомогою ножиць обріжте плавники і випатрошіть. Під струменем води промийте рибу зовні і всередині. Обсушіть тушку паперовими серветками. Натріть рибу сіллю з перцем. В окремому посуді змішайте сметану з французькою гірчицею. Рясно обмажте цим соусом рибу, і залиште маринуватися в холодильнику на годину.

2. Овочі чистимо і промиваємо. Цибулю ріжемо напівкільцями, морквину крупно трьом. Часник звільняємо про шкурку. Сковорідку ставимо на помірний вогонь, наливаємо оливкову олію, і викладаємо в неї зубці часнику цілком. Обсмажуємо до рум'яності. Дістаємо часник і викидаємо. В ароматну олію кладемо цибулю і морквину і гасимо, додавши трохи води, десять хвилин. При гасінні сковорідку накриваємо кришкою.

3. Ріжемо бринзу маленькими кубиками, або крупно трьом. Змішуємо її зі сметаною, сіллю, спеціями, перцем, і додаємо трохи гірчиці французької. Отриману суміш викладаємо в брюшко риби, і скріплюємо місце розрізу зубочистками.

4. На противагу викладаємо тушковані овочі, розподіляємо їх рівномірно по дну. На овочеву подушку кладемо рибу і запікаємо 20 хвилин при температурі 180 С. Наприкінці змащуємо рибу пряною сумішшю з бринзи. Подаємо з гарніром з рису і зеленого горошка.

Рецепт 8. Горбуша цілком запечена з картоплею

Інгредієнти

тушка горбуші;

сіль, каррі та перець;

майонез;

картопля.

Спосіб приготування

1. Тушку горбуші чистимо від луски і дістаємо жабри. Розсікаємо рибу по хребту, перерізаємо основну кістку і видаляємо хребет і дрібні кістки. Внутрішності також виймаємо. Промиваємо горбушу під струменем води.

2. Змішуємо 50 г майонезу з сіллю і перцем. Цією сумішшю обмазуємо горбушу всередині і зовні. Викладаємо в змащену форму рибу, черевцем вниз.

3. Чистимо картоплю, промиваємо її під струменем води і нарізом великими дольками. Перекладаємо картоплю в миску, додаємо майонез, перець і каррі. Перемішуємо, щоб картопля була покрита ароматною сумішшю з усіх боків.

4. Картоплю розкладаємо навколо риби, і ставимо в духовку, розігріту до 200 С на сорок хвилин.

Горбуша цілком - поради і хитрощі від досвідчених господарок

Щоб горбуша вийшла соковитою, нафаршируйте черево дрібно нарізаними овочами. Вони будуть віддавати вологу рибі при випіканні.

Купуйте рибу з головою, так ви зможете визначити її свіжість, за станом очей і жабр.

Овочі, запечені з горбушкою, можна використовувати як гарнір.

Щоб на рибі зверху вийшла рум'яна корочка, обмажте її майонезом або сметаною.

Час випікання горбуші залежить від розміру риби, і варіюється від 20 до 50 хвилин.

Для запікання горбуші цілком, беріть тушку, вагою не менше кілограма.