Гуляш з печінки - домашні, національні та ресторанні рецепти. Швидкі варіанти птаха, який гуляв з печінки, свинячої та яловичої

Гуляші - одна з популярних других страв.

Приготовлені швидко, з різних видів м'яса і навіть субпродуктів, вони займають, часом під найбільш незвичайними назвами значне місце в меню різних народів.

Спочатку рецепт простий - обсмажені шматочки м'яса гасять з підливою, до складу якої зазвичай входять овочі. Сучасна кухня і вирослий асортимент доступних продуктів збагатили рецептуру гулялої новими смаками.

Гуляш з печінки - основні принципи приготування

• Вибір печінки для гуляшу майже повністю лежить на господині, для приготування підійде будь-яка: говяжжя, куряча, свиняча, а також індичина. Головне, і основна, умова у виборі продукту, це його свіжість. Тільки зі свіжої печінки можна приготувати смачну і водночас корисну страву.
• Наскільки смачніше вийде гуляш, залежить не тільки від якості обраного продукту, але і від того, як правильно печінка буде підготовлена і приготована, до якого стану засмажаться овочі, а для гуляшу з підливкою найважливішою частиною процесу є приготування самої підливки. Вона повинна бути досить рідка і не містити борошняних грудок.
• Приготований з підливкою або соусом гуляш з печінки ідеально підійде до відварених крупів і картопляного пюре, але якщо після закінчення приготування в каструльку закласти галушки і протушити страву пару хвилин, вийде гуляш, який цілком може подаватися як самостійна страва.

Гуляш з печінки з томатом «По-домашньому»

Інгредієнти:

• 600 грамів яловичої печінки;
• сто мілілітрів молока;
• голівка, або дві ріпчастої солодкої цибулі;
• по одній повній, «з гіркою», столовій ложці якісної томатної пасти і сметани середньої жирності;
• 100 грамів пшеничного борошна;
• одна стіл. ложка молотою сухої паприки.

Спосіб приготування:

1. Обмийте печінку, вилучіть з її поверхні плівку і виріжте залишки протоків, якщо такі є. Наріжте невеликими довготривалими ломтиками, потім зворотній, не загостреною стороною леза ножа трохи відбийте, залийте молоком і відставте на 20 хвилин убік, щоб шматочки вимочилися.

2. Цибулю подрібнюйте ножем на дрібні шматочки і викладіть у невелику сковороду з багатошаровим або товстим дном. Додайте кілька ложок рафінованої олії і прогріть на середньому вогні, поки цибуля не набуде легкого бурштинового кольору, залишаючись напівпрозорим. Не забувайте періодично перемішувати. Слідкуйте за тим, щоб шматочки лука не підгоріли, він не повинен підкоричніти, а тим більше пережариться.

3. Вимочені в молоці ломтики яловичої печінки розріжте на некрупні шматочки, обваляйте в борошні і добре підрум'яньте на сильному вогні з обох сторін.

4. Розведіть у кип'яченій холодній воді томатну пасту до густоти томатного соку, з'єднайте зі сметаною і добре розмішайте до однорідності.

5. На сухій чистій сковороді обсмажте столову ложку борошна, поки вона не прийме м'яко-золотистий відтінок. У підсмажене борошно обережно, тонкою струменею вилийте томатно-сметану суміш, постійно розмішуючи ложкою, для отримання однорідної консистенції.

6. Перемістіть продукти зі сковороди в сотійник, трохи посоліть, додайте паприку і мелений перець, смажену цибулю, добре перемішайте. Доведіть, не поспішаючи, до кипіння, зменшіть нагрів до мінімуму і протоміть гуляш три хвилини.

Гуляш з печінки з шампіньйонами

Інгредієнти:

• 800 грамів печінки курячої;
• 300 грамів молодих шампіньйонів;
• дві цибулини;
• склянка 15% сметани;
• стіл. ложка борошна в/сорту;
• солодкий перець, м'ясистих сортів - 2 шт.;
• два плавлених сирки.

Спосіб приготування:

1. Молоді нерозкриті шампіньйони наріжте, трохи навискось, тонкими платівками і викладіть на сковороду. Додайте пару стіл. ложок олії, рослинної або вершкової, поставте на увімкнену плиту. Коли випариться волога, перекладіть гриби в тарілку.

2. Солодкий перець, цибулю наріжте шматочками невеликого розміру, перець можна нашинкувати тонкою соломкою. Перекладіть цибулю на сковорідку з розпеченим маслом. Коли він досить прогріється і стане прозорим, додайте перець і протушіть овочі до розм'якшення перцю. До готових овочів перекладіть смажені шампіньйони і продовжуйте гасити ще до 5 хвилин.

3. З печінки зріжте зайві плівки, залишки жиру, видаліть жовчні бульбашки і сформуйте невеликими шматочками, викладіть до овочів і протушіть, накривши кришкою, до двадцяти хвилин.

4. Плавлені сирки натріть на дрібній тірці, а борошно розведіть у половині склянки остуженої кип'яченої води, стежте, щоб не було грудок.

5. Додайте плавлені сирки до печінки, влийте сметану і доведіть до кипіння. Акуратно влийте розведене у воді борошно, добре все перемішайте і знову закип'ятіть. Протоколіть на повільному вогні гуляш, після закипання, дві хвилини.

Гуляш з печінки «Угорський» з галушками

Інгредієнти:

• кілограм індичиної печінки;
• чотири невеликі цибулини;
• дві стіл. ложки топлёного сливочь. олії чи свинячого смальцю;
• 1/3 год. ложки гострого молотого перцю;
• 400 грамів зрілих томатів або стіл. ложка готового томата-пюре;
• одне сире куряче яйце;
• борошно в/с - дві стіл. ложки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю тонко поріжте і обсмажте в топленому салі до зарумянивання. Додайте очищені від шкірки та насіння, подрібнені помідори і гасіть всі овочі двадцять хвилин.

2. Від печінки відокреміть жовчні бульбашки, промийте, поріжте її на шматочки, можна просто розділити на дві половинки і обсмажте до напівготовності.

3. У сотейник або невелику каструльку перекладіть тушонні овочі, обсмажену печінку приперчите, постійно знімаючи пробу, посоліть, додайте половину склянки окріп охолодженої води і, накривши кришкою, гасіть до готовності.

4. Поки гаситься печінка, в маленькій глибокій тарілці ложкою розмішайте куряче яйце з топленою олією (салом), борошном, сіллю і однією столовою ложкою води. Отримане тісто акуратно, захоплюючи змоченою у воді десертною ложкою закладайте в каструлю з киплячою водою. Проваріть галушки у воді десять хвилин. Готові галушки відкиньте на дуршлаг. Коли вода зійде, викладіть галушки до гуляшу, перемішайте все і протушіть на повільному вогні три хвилини.

5. Такий гуляш з галушками подається до столу як окрема страва.

Гуляш з печінки та курячих сердечок у сирно-гірчичному соусі

Інгредієнти:

• 300 грамів курячих сердечок;
• 300 грамів свіжої або 350-380 морозива курячої печінки;
• 150 мл вершків нежирних;
• шампіньйони свіжі, некрупні - 100 гр;
• дві стіл. ложки якісної оливкової олії;
• стіл. ложка дижонської гірчиці;
• топлена олія - 20 грамів;
• чайна ложка просіяного борошна в/сорту;
• 20 грамів вершкового масла;
• 150 грамів сиру, твердого.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з курячих сердечок плівки, видаліть залишки судин і промийте їх під краном. Змішайте в невеликій мисці оливкову олію, гірчицю, посоліть і поперчите, знімаючи пробу, і викладіть в цю суміш оброблені сердечки. Перемішайте і приберіть на одну годину в холодильник.

2. Поки сердечки маринуються, підготуйте гриби. Промийте шампіньйони під краном, зніміть з капелюшків плівку і наріжте на невеликі шматочки або нашинкуйте некрупно соломкою.

3. Сердечки обсмажте, акуратно перешкоджаючи для рівномірності результату, в олії, додайте до них подрібнені гриби і гасіть хвилин 8-10.

4. З печінки виріжте жовчні бульбашки, видаліть плівки і викладіть її в сковороду до грибів і сердечок. Продовжуйте гасити ще п'ятнадцять хвилин на середньому вогні.

5. Соус, в якому до цього витримували сердечки, вилийте в каструльку, долийте вершки і, завадячи, доведіть на малому нагріванні до кипіння.

6. Розітріть борошно з вершковим маслом до однорідного стану, скатайте з отриманої суміші кульку і опустіть її в каструлю з соусом. Коли кулька розчиниться зніміть соус з вогню і додайте половину, або трохи більше дрібно тертого сиру і ретельно все перемішайте.

7. Залийте соус у сковороду до інших продуктів, перемішайте і прогрійте при повільному кипінні три хвилини. Будь ласка, додайте залишки серіалу, коли вона розплавиться, вимкніть плиту.

Таку страву дуже добре подавати з рисовим гарніром або картопляним пюре, збитим блендером.

Гуляш з печінки в сметанному соусі «Бабусина вечеря»

Інгредієнти:

• 400 грамів свинячої печінки;
• голівка білої ріпчастої цибулі;
• 250 мл сметани;
• зубчик часнику, товчений;
• 1 ч. ложка готової, безуксусної гірчиці;
• 1 ч. ложка борошна;
• 150 мл молока.

Спосіб приготування:

1. З печінки акуратно зніміть плівку і розріжте її поперек на ломтики, товщиною приблизно в два сантиметри. Кожен шматочок відбийте з обох сторін молоточком і вкладіть все в невелику миску з налитим в неї молоком. Вимочіть не менше однієї години.

2. У сковороду на двох ложках масла обсмажте до прозорості цибулю, нарізану тонкими некрупними шматочками.

3. Вимочену печінку наріжте найбільш можливо тонкою соломкою, закладіть до цибулі і продовжуйте оскаржувати все разом ще п'ятнадцять хвилин.

4. Окремо змішайте сметану, гірчицю, борошно і вилийте соус до інших продуктів.

5. Через десять хвилин присоліть, приперчите, подрібнений часник, можна покласти дрібно порубану або розтерту зелень петрушки, гасіть до готовності.

Гуляш з печінки з підливкою з томата

Інгредієнти:

• половина кілограма яловичої або свинячої печінки;
• дві невеликі цибулини;
• дві з половиною стіл. ложки борошна пшеничного;
• по дві, набраних «з гіркою», столових ложки томат-пюре і жирної сметани.

Спосіб приготування:

1. З печінки видаліть все зайве - плівки, протоки, і наріжте некрупно соломкою, замочіть в молоці або воді на годину.

2. Нашинкуйте крихту цибулю тонкими платівками і спасеруйте її в маслі на сковороді. Коли цибуля розм'якшиться і стане бурштиновою, додайте порізану печінку, перемішайте все ложкою і гасіть під кришкою до готовності. Присоліть, трохи поперчіть і, перемішавши, викладіть в невелику каструльку або сотейник.

3. Розведіть томатну пасту в половині склянки кип'ячої холодної води, точно так само вчините зі сметаною. Влийте розведені інгредієнти в каструлю з гуляшем, долийте ще близько половини склянки води. Води можна доливати трохи більше або трохи менше, це залежить від того, скільки підливи хочете отримати. Поставте на вогонь.

4. У велику кружку засипте борошно і, постійно перемішуючи ложкою або вінчиком, додавайте невеликими порціями воду, приблизно півсклянки, вийде рідка борошна суміш без грудок.

5. Коли вміст каструлі закипить, тонким струменем при безперервному розмішуванні, не знімаючи з вогню, влийте розлучене водою борошно. При мінімальному кипінні протоміте гуляш з підливкою близько хвилини, додайте подрібнений часник і вимкніть плиту.

Гуляш з печінки з підливкою на сметані

Інгредієнти:

• 600 грамів курячої або індичої печінки;
• дві великі головки білої ріпчастої цибулі;
• половина склянки 20% сметани;
• приблизно 3 столових ложки просіяного борошна в/сорту;
• часник на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Печінку промийте несильним струменем води, виріжте жовчні бульбашки і некрупно, намагаючись отримати однакові за формою шматочки, поріжте.

2. Подрібнена на невеликі шматочки цибуля підрум'яньте трохи на рослинній олії в звичайній сталевій або чавунній сковороді. Цибуля не повинна пригоріти або пересохнути.

3. Викладіть до цибулі нарізану печінку, розмішайте і, накривши кришкою сковороду, гасіть до готовності в межах півгодини.

4. Готову печінку до смаку посоліть, можна трохи поперчити, розмішайте і перекладіть у сотейник. Додайте розведену 1:1 з водою, сметану і поставте на увімкнену плиту, доведіть до кипіння.

5. Зменшивши вогонь до середнього, при інтенсивному завадженні, влийте в каструлю розведене у воді борошно. Коли підлив загустіє, вимкніть вогонь, вичавіть часник. Не зашкодить страві посипання із зелені.

Гуляш з печінки з підливкою та овочами - «Дачник»

Інгредієнти:

• 600 грамів печінки;
• перчина болгарського перцю;
• одна невелика морквина;
• голівка білої ріпчастої цибулі;
• домашня або 30% сметана - 170 грамів;
• 50 мл дуже жирних вершків.

Спосіб приготування:

1. М'якоть свіжого болгарського перцю очистіть від насіння, і наріжте маленькими кубиками/квадратиками, цибулю дрібно порубите, а морквину подрібнюйте на дрібній тірці.

2. Викладіть овочі в сотійник, додайте масло і спасеруйте на повільному вогні до розм'якшення.

3. Закладіть до овочів печінку і протушіть все на середньому вогні до напівготовності. Додайте розведену в вершках сметану, долийте гарячої кип'яченої води, відповідно до бажаної кількості підливи і дайте закипіти. Приберіть інтенсивність нагріву до середнього, посоліть за смаком і при мінімальному кипінні доведіть страву до готовності.

Гуляш з печінки - хитрощі та корисні поради

• З яловичою і свинячою печінкою слід видаляти плівку, а при розділі вирізати протоки. Якщо перед обробкою трохи натерти поверхню печінки лимоном, плівка зніметься легше і швидше.
• Свинячу печінку до приготування вкрай бажано вимочити в молоці або воді, щоб пішла характерна для неї гіркота.
• Якщо свинячу і яловичу печінку трохи відбити молоточком, вона стане значно м'якшою і соковитішою.
• Видаляти жовчні бульбашки з курячої печінки слід акуратно, намагаючись не розчавити міхур, інакше вона стане гіркою. Якщо все ж таке сталося, виріжте пошкоджене місце, не шкодуючи навколишній м'якоті, і залийте неушкоджену її частину на пару годинників холодною водою.
• Солити і додавати прянощі і спеції в гуляш слід після закінчення приготування, тоді печінка не стане твердою і сухою.