Кабачки з фаршем і помідорами: корисна смачнятина! Кращі варіанти начинки для кабачків з фаршем і помідорами

Смачний, ніжний, соковитий, корисний, низькокалорійний кабачок користується заслуженою любов'ю. Якщо в будинку є хоча б один чудовий овош, можна швидко нагодувати і сім'ю, і раптових гостей.

Кількість рецептів різного ступеня складності, в яких кабачок відіграє головну або другорядну роль, не піддається обчисленню. Супи, другі страви, легкі закуски, бутерброди, оладки, кекси і навіть варення - кабачок здатний на все.

Незважаючи на уявну легкість поводження з кабачком, він все ж вимагає до себе поваги і уваги. Особливо важливо знати деякі тонкощі при тепловій обробці овочу. Сучасні уявлення про здорову їжу все частіше змушують господарок замінювати обжарювання запіканням. Запечений з м'ясом, помідорами, цибулею, перцем, сиром, кабачок виходить фантастично смачним.

Кабачки з фаршем і помідорами - загальні принципи приготування

Кабачки з фаршем і помідорами готували ще радянські господині. Класичний рецепт з кулінарної книжки 70-х наказував нарізати овоч на кільця, нафарширувати їх фаршем з м'яса і рису, обсмажити на сковороді, загасити в невеликій кількості соку і подати з кружечками томатів.

Сьогодні на цей базовий рецепт має десятки варіацій. Кабачки з фаршем і помідорами найчастіше запікають під сиром або сметанним соусом у духовій шафі, хоча це цілком можна робити на сковороді або в мультиварку.

Кисло-солодкі томати надають спокійній гідності нейтрального за смаком кабачка необхідну гостроту, пікантність. М'ясний фарш (бараний, яловичий, свинячий, курячий, змішаний) наділяє дует овочів не тільки необхідною ситністю, а й фантастичним ароматом. Сирна нотка дарує вершкову свіжість, перець вносить частку благородства, прянощі розпалюють апетит.

Щоб підготувати овочі, особливих зусиль не потрібно. Молоді кабачки слід використовувати цілком, відрізаючи лише кінчики і залишаючи тонку шкірку і м'яке насіння. У томатів потрібно вирізати плодоніжку або зняти шкірку. Фарш готується з рисом або без нього, може бути сирим або приготованим із заздалегідь відвареного м'яса.

Різноманітна рецептура і форма подачі дозволяють приготувати з кабачків з фаршем і помідорами як урочисту святкову страву для гостей, так і більш скромний, сімейний його варіант.

Кабачки з фаршем і помідорами та сиром

Смак кабачків з фаршем і помідорами в цьому варіанті страви виходить дуже насиченим. Оригінальна подача здивує гостей і порадує сім'ю. Кабачки виходять досить ситними за рахунок свинячого м'яса і сиру, тому прекрасно впораються з роллю основної страви.

Інгредієнти:

• два тонких довгих кабачка;
• великий помідор;
• сто грамів нежирного свинячого м'яса;
• маленька цибулина або половинка великої;
• середня морква;
• 70 грамів твердого або напівтвердого сиру;
• перець і сіль до смаку.

Спосіб приготування

Дрібно порізати або подрібнити в м'ясорубці свинину.

Дуже дрібно нашинкувати цибулю.

Натерти морквину і сир по черзі на дрібній терці.

Помідор нарізати дрібними кубиками.

Всі інгредієнти начинки змішати, поперчити і посолити.

З кабачка вирізати середину (її можна використовувати для приготування кабачкових оладів або овочевого супу), нарізати його на «трубочки» шириною 5-6 сантиметрів і начинити кожну фаршем.

На підготовлений противник викласти кабачкові «трубочки».

Запікати при температурі 190-200 градусів близько години.

При подачі на стіл можна укласти кабачки на листя салату.

Кабачки з фаршем і помідорами «Кавказькі човники»

На Кавказі фарширують буквально всі: листя винограду, перці, баклажани, кабачки і навіть помідори. Кабачки з фаршем і помідорами «Кавказькі човники» виходять фантастичними: ніжні, соковиті, гострі, пікантні. Просто свято якесь! Традиційну баранину можна замінити звичною яловичиною або змішати потроху м'яса декількох сортів.

Інгредієнти:

• кілограмовий кабачок;
• п'ять помідорів (дуже м'ясистих і стиглих);
• 350 грамів баранини;
• яйце;
• півсклянки рису;
• велика цибулина;
• кінза (можна замінити іншою зеленню);
• сушений чабрець (гілочка-інша);
• чорний свіжомолотий перець;
• дрібна сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо відварити до напівготовності, попередньо нарізавши на некрупні шматочки. Варка займе близько години.

Зварити до напівготовності та рис, наливши трохи менше води для швидкого вбирання рідини.

Кабачок розрізати вздовж. Вилучити внутрішню частину ложкою або ножем. Якщо насіння м'яке, серединку кабачка можна використовувати для інших страв.

Тонко нашинкувати цибулину, нарубати кінзу.

Помідори очистити від шкірки, протерти крізь сито або натерти на дрібній терці, щоб отримати натуральний томатний соус.

Вийняти м'ясо з бульйону, дрібно нарізати або прокрутити в м'ясорубці.

Змішати в частіше м'ясо, цибулю, рис, кінзу, чабрець, сіль, перець. Замісити фарш.

Начинити «човники» фаршем, щільно набиваючи його всередину.

Укласти кабачкові «човники» в широку каструлю, додати трохи проціженого бульйону.

Залити кабачки свіжим соусом з томатів.

Гасити на невеликому вогні, поки м'ясо не стане дуже м'яким. Зазвичай на це йде близько 40-50 хвилин.

Обережно перекласти кабачкові «човники» на страву, оформити зеленню і подати.

Окремо можна запропонувати соус, в якому гасилися кабачки, а до нього - прісні пелюшки.

Кабачки з фаршем і помідорами «Бочонок з м'ясом»

Святкова подача перетворює цей варіант кабачків з фаршем і помідорами на чудову ідею для дружнього застілля. Однак це робота для досвідченої господині. Кабачкова основа нарізається досить товсто, фаршується м'ясом і запікається в духовці. Важливо простежити, щоб кабачки не пригоріли, і домогтися того, щоб вони повністю просмажилися.

Інгредієнти:

• три кабачки;
• п'ять помідорів;
• 400 грамів пісного свинячого м'яса;
• по ложечці молотого чорного та червоного перцю;
• сіль;
• склянка сметани;
• 50 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування:

Кабачки нарізати на частини шириною 5 сантиметрів, вирізати серединку, натерти сіллю.

М'ясо дрібно нарізати, поперчити і обсмажити і сковороді в вершковому маслі. Десяти хвилин для оскарження цілком достатньо.

Натерти помідор на терці і залити томатним соусом м'ясо. Гасити близько двадцяти хвилин під кришкою на середньому вогні.

Додати до м'яса сметану, посолити і гасити ще 10 хвилин на повільному вогні.

Кабачковий «бочонок» поставити на шматочок фольги, начинити м'ясом, змастити кабачок маслом. Те саме виконати з іншими кабачковими «формочками». Загорнути фольгу і запікати в духовій шафі близько півгодини при температурі не вище двохсот градусів.

Кабачки з фаршем і помідорами «Чарівна піца»

«Чарівна піца» з кабачків з фаршем і помідорами - королівський подарунок тим, хто стежить за фігурою. Повністю дієтичною цю страву не назвеш, але відсутність тесту сама по собі значно знижує калорійність такої «піци». Нічого кращого для дівочої вечірки ще не придумано!

Інгредієнти:

• два молодих кабачки загальною вагою до півтора кг;
• шість помідорів;
• 400 грамів курячого фаршу;
• три цибулини;
• дві столові ложки томатної пасти;
• три яйця;
• 100 грамів твердого або напівтвердого сиру;
• півсклянки сметани.

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно порізати, відразу ж обсмажити.

Викласти цибулю в курячий фарш, поперчити, додати томатної пасти, посолити.

Кабачки крупно потерти, посолити, залишити на кілька хвилин. Віджати вибраний сік.

Соковиті помідори нарізати на тонкі кружечки.

Яйця посолити, ввести сметану і збити.

Форму змастити невеликою кількістю масла. Викласти на неї половину кабачкової маси, поверх кабачків розподілити фарш, на нього - решту кабачок.

Прикрасити «піцу» кружечками помідорів, залити сумішшю яєць і сметани, засипати тертим сиром.

Запікати в духовій шафі близько сорока хвилин при температурі не вище двохсот градусів.

Кабачки з фаршем і помідорами «Балкани»

Родзинка страви - пікантний болгарський перець, зелена цибуля та індичина фарш. Якщо індички немає, можна використовувати свинину або яловичину. Зручність у тому, що кабачки з фаршем і помідорами, приготовані за цим рецептом, можна подавати порційно.

Інгредієнти:

• середній молодий кабачок з ніжною серцевиною;
• півкіло фаршу;
• яйце;
• півкіло помідорів;
• два болгарських перці;
• зелень;
• кілька пір'я зеленого лука (якщо його немає, то підійде і звичайна цибулина);
• молитва паприка, чилі, чорний перець;
• сіль;
• трохи рослинної олії;
• 50 грамів майонезу.

Спосіб приготування:

У фарш ввести яйце, перець, сіль, зелень, цибулю і нарізаний на дрібні шматочки болгарський перець.

Кабачок нарізати тонкими кружечками разом з серединкою.

Помідори теж порізати на гурток. Ідеально, якщо діаметр кабачкових і томатних кружечків збігається.

Змастити противень маслом, укласти кабачки.

Викласти на кабачкову «підкладку» фарш, зверху покласти помідори.

Випікати півгодини при температурі 180 градусів.

Викласти на страву, за бажанням канути зверху трохи майонезу.

Кабачки з фаршем і помідорами «Башточки»

Більш цікавий варіант кабачків з фаршем і помідорами насправді нагадує маленькі «башточки». Запечені під часниковим сиром, вони стануть окрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

• довгий досить тонкий кабачок;
• п'ять помідорів;
• 400 грамів фаршу;
• велика цибулина;
• 150 грамів сиру;
• улюблена зелень (кінза, кріп, петрушка кучерява);
• три дольки часнику;
• суміш мелених перців;
• спеції для овочів і фаршу (готові суміші).

Спосіб приготування:

Молодий кабачок разом з центральною частиною нарізати на гурток товщиною не більше сантиметра.

Посолити і викласти на змащений маслом противень.

Цибулю дрібно порізати або натерти на терці і додати у фарш. Посолити, додати спеції, перець.

Фарш відбити об дошку або стінки посуду, виліпити плоскі котлети по діаметру кабачкової основи.

Дрібно натерти сир, видавити в нього часник, додати дрібно рубану зелень, добре перемішати.

Помідори нарізати кружечками.

На кабачки викласти котлетки, потім помідори, зверху - часниковий сир.

Запікати в розігрітому до 200 градусів духовій шафі близько півгодини до повної готовності.

Кабачки з фаршем і помідорами «Римські канікули»

Приготовані за цим рецептом кабачки з фаршем і помідорами нагадують «Кавказькі човники», проте фарш використовується не м'ясною, а круп'яною. Чудова страва для повсякденного і святкового столу вимагає досить тривалого часу на приготування, але результат виходить вище всяких похвал.

Інгредієнти:

• два невеликі кабачки;
• шматочок свинячого сала;
• три ложки оливкової олії;
• дві цибулини;
• три дольки часнику;
• півкіло помідорів;
• три ложки сметани;
• дві столових ложки пшонної крупи;
• зелень за смаком;
• столова ложка тертого сиру;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

Помідори звільнити від шкірки, дрібно нарізати.

Зелень порубати ножем.

Обсмажити нарізане шматочками сало до отримання рум'яних шкварок. Вийняти їх з розтопленого жиру і викинути.

Дрібно нарізати цибулю, порубати часник.

На витопленому жирі обсмажити цибулю і часник.

Через п'ять хвилин викласти в сковороду до цибулі томати і зелень, гасити минути п'ятнадцять на дуже повільному вогні. Суміш повинна гарненько протомітися, а не викіпіти.

Кабачки розрізати вздовж, посолити і залишити.

Змішати сметану і подрібнену зелень.

Додати туди ж крупу і перетертий сир, гарненько перемішати.

У форму для запікання вилити томатний соус, занурити в нього кабачки.

Залити кабачки сметано-круп'яним соусом.

Запікати кабачки під соусом близько півгодини при температурі 200 градусів.

Кабачки з фаршем і помідорами під вершковим соусом

Особливо ніжним смаком відрізняються кабачки з фаршем і помідорами під вершковим соусом.

Інгредієнти:

• три середніх цукині або молодих кабачка;
• п'ять помідорів;
• півкіло м'ясного фаршу;
• півлітра жирних вершків;
• два яйця.

Спосіб приготування:

Кабачки дуже тонко нарізати, намагаючись, щоб вони вийшли не товще половини сантиметра.

Тонкими кружечками нарізати помідори.

Зробити фарш, додавши в м'ясо натерту цибулю і часник, сіль, перцеву суміш, зелень (за бажанням).

Змастити противень маслом і викласти на нього кружечки кабачків.

Поверх кабачків розподілити м'ясний фарш.

На фарш акуратно викласти помідори.

Повторити шари, закінчивши шаром кабачків.

Вершки збити з яйцями, посолити і залити сумішшю кабачкові шари.

Випікати 40 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів.

Подавати страву теплою разом з картоплею або салатом зі свіжих овочів.

Кабачки з фаршем і помідорами - хитрощі і корисні поради

Щоб зняти шкірку з помідорів, потрібно надрізати їх біля основи хрест-накрест і опустити в киплячу воду на пару хвилин. Вийняти помідори з окропу і легко зняти шкірку.

Відбираючи кабачки, слід віддати перевагу плодам вагою близько 300 грамів і довжиною 20-30 сантиметрів. Такі кабачки дуже ніжні, з них не потрібно знімати шкіряцю, а в їжу годиться навіть внутрішня частина з насінням. Якщо рецепт вимагає вийняти серцевину з молоденьких кабачків, викидати її не потрібно. З цієї частини плоду можна приготувати оладки або використовувати для овочевого рагу.

М'ясний фарш можна замінювати на сир, перетертий з часником. Так смак страви вийде більш вершковим, тонким, хоча і позбудеться апетитного аромату запеченого м'яса.

Щоб перевірити готовність кабачків при запіканні, потрібно скористатися виделкою. Якщо зубці вільно входять в кабачок, страва готова.