Копчена грудинка - натуральний продукт в домашніх умовах. Перевірені рецепти страв з копченою грудинкою

Копчена грудинка - основні принципи приготування

Сьогодні ви навчитеся готувати ароматну і смачну копчену грудинку, адже на прилавках магазинів важко знайти натуральний продукт. Багато хто думає, що зробити це в домашніх умовах складно, але це не так. Досить дотримуватися рецептури. Також ми поділимося рецептами смачних страв з копченої грудинки.

Вибираючи грудинку для копчення, зверніть увагу на колір сала і м'ясного прошарку.

Грудинка може бути гарячого або холодного копчення, а також варено-копчена.

Гаряче копчення. Грудинку завчасно маринують або натирають сіллю і спеціями. Залишають свинину на ніч, щоб сало і м'ясо ввібрали в себе аромат і смак прянощів. Потім грудинку нашпиговують часником і відварюють близько години. Остужають і поміщають її в коптильню, де процес копчення займе від 2 до 4 годин, залежно від типу коптильні.

Холодне копчення. Грудинку натирають сіллю, часником, спеціями і пряними травами. Залишають її в такому вигляді на ніч, потім заливають розсолом і маринують у прохолодному місці приблизно тиждень. Потім вимочують у воді протягом 10 годин, просушують стільки ж часу і відправляють у коптильню холодного копчення на дві доби.

Копчено-варена грудинка. Такий спосіб не зовсім можна назвати копченням, однак, така грудинка не поступається за смаковими якостями приготованої в коптильні. Грудинку натирають спеціями, сіллю і часником. Варять її з цибулевим лушпинням і копченостями. Лушпиння цибулі надає грудинці приємний коричневий колір, а копченості віддадуть смак. Таким чином, вона ні до смаку, ні за кольором не буде відрізнятися від копченої гарячим або холодним способом.

Рецепт 1. Грудинка гарячого копчення

Інгредієнти

свиняча грудинка - кілограм;

1 л 500 мл води;

60 г солі;

цукру - 10 г;

кілька горошин перцю запашного;

головка часнику;

лавровий лист і мелений червоний перець.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і обсушуємо за допомогою серветок грудинку, розрізаємо на дві частини. Натираємо свинину сіллю зі спеціями. Очищені часникові зубки нарізають пластинами. Вкладаємо його в невеликі розрізи, зроблені в грудинці. Таким чином, потрібно нашпигувати обидва шматки.

2. Відправляємо грудинку в каструлю, заливаємо водою, додаємо перець горошком, лавровий лист і варим на слабкому вогні хвилин 40. Знімаємо каструлю з вогню і остужаємо грудинку.

3. У коптильню висипаємо тирси. Розміщуємо шматки грудинки таким чином, щоб жир не стікав на тирси, або накриваємо їх фольгою. Коптім свинину 2-4 години. Періодично перевіряємо готовність. Готова грудинка розрізається і пережовується легко.

Рецепт 2. Грудинка холодного копчення

Інгредієнти

свиняча грудинка - 10 кг;

сіль - 300 г;

3 лаврових листа;

цукор - 50 г;

мелений червоний перець - 10 г;

часник - 4 зубки.

Спосіб приготування

1. Лавровий лист подрібнити в кавомолці. Часник звільнити від лушпиння і пропустити через чеснокодавилку. Змішати часник і подрібнений лавровий лист. Пряною сумішшю натерти грудинку і залишити просочуватися на ніч.

2. Влити в каструлю 7 літрів води, вскип'ятити, додати неповну склянку солі, 50 г цукру, мелений перець червоний, довести до кипіння і остудити. Залити отриманим розсолом грудинку і залишити в холодильнику на тиждень. Через сім днів перекласти грудинку в чисту воду і залишити вимочуватися на ніч. Потім грудинку промити і залишити сушитися ще на 12 годин.

3. Відправити підготовлену грудинку в коптильню на пару діб, при цьому необхідно суворо дотримуватися температурного режиму. Грудинка, копчена таким способом, виходить ніжна і ароматна.

Рецепт 3. Варено-копчена грудинка

Інгредієнти

два кілограми свинячої грудинки;

100 г копченої ковбаси (можна взяти копчені ребра або крила);

дві головки часнику;

80 г кухонної солі;

100 г цибулевого лушпиння;

10 г меду;

червоний і чорний мелений перець;

120 г петрушки;

по 10 г коріандру та зерен гірчиці;

лавровий лист.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і обсушуємо за допомогою паперового рушника шматок свинячої грудинки. Зелень перебираємо і ополаскуємо.

2. Часник очищаємо і рубаємо пластинами. Потім нашпиговуємо їм грудинку. У каструлю викладаємо гілочки петрушки, лавровий лист, добре промиту цибулю лушпиння і приправляємо чорним перцем. На цю подушку викладаємо грудинку шкурою вгору. 3. Нарізаємо кільцями копчену ковбасу і викладаємо на грудинку. В окремому посуді доводимо до кипіння воду, трохи остужаємо і заливаємо нею грудинку, щоб вона покривала свинину. Зверху кладемо невеликий вантаж, щоб м'ясо не спливло. Накриваємо кришкою і доводимо до стану кипіння.

4. У киплячий розсол додаємо невелику кількість солі і мед, добре розмішуємо, зменшуємо вогонь і варим приблизно півтори години.

5. Зубок часнику подрібнюємо через прес, змішуємо з насінням гірчиці, коріандром, червоним і чорним перцем. Отриманою сумішшю натираємо гостилі шматки грудинки, укладаємо в посуд і прибираємо в холодильник на добу.

Рецепт 4. Квасоля з копченою грудинкою

Інгредієнти

півкілограма червоної або білої квасолі;

150 г варено-копченої грудинки;

цибулина;

три помідори;

два зубки часнику;

50 г кетчупу;

1,5 л води;

чорний мелений перець і поварена сіль.

Спосіб приготування

1. Квасоля перебираємо, промиваємо і заливаємо літром води. Залишаємо на ніч набухати. Наступного дня вливаємо ще півлітра води, як тільки закипить, знімаємо піну і варим на слабкому вогні при закритій кришці до готовності. З відвареної квасолі зливаємо воду.

2. Помідори моємо, робимо невеликі надрізи хрест-накрест, обдаємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо дрібним кубиком. Часник чистимо і дрібно рубаємо ножем.

3. Очищену цибулю шинкуємо напівкільцями. Варено-копчену грудинку нарізаємо смужками. Ставимо сковороду на вогонь і обсмажуємо в ній грудинку з цибулею, потім додаємо подрібнені помідори, кетчуп і гасимо п'ять хвилин. Наприкінці додаємо часник.

4. Відварену квасолю змішуємо з обсмаженої суміші з грудинки, томатів і цибулі, солимо, приправляємо перцем, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Подавати страву із зеленню і червоним вином.

Рецепт 5. Суп зі шкварками з копченої грудинки

Інгредієнти

350 г м'ясного бульйону;

дві картоплини;

невелика морква;

30 г кореня селери;

цибулина;

грудинка копчена - 100 г;

масло вершкове - 20 г;

мелений перець чорний, кухонна сіль і лавровий лист;

30 г сметани;

два літри води;

яєчна локшина.

Спосіб приготування

1. Всі овочі очистіть і промийте. Картопля наріжте некрупними шматками, цибулю дрібно шинкуємо, морквину, і корінь селера подрібнюємо на дрібному сегменті терки.

2. У воду влийте бульйон і вскип'ятіть. У киплячий бульйон викладіть картоплю.

3. На вершковому маслі підсмажте морквину, цибулю та селеру до золотистості. Копінну грудинку наріжте маленькими кубиками і теж обсмажте її на вершковому маслі.

4. Обсмажену грудинку додайте в бульйон. Продовжуйте варити суп ще 20 хвилин. Додайте яєчну локшину, проваріть не більше п'яти хвилин і відставте каструлю. Суп подавайте з рубаною зеленню і сметаною.

Рецепт 6. Лапша з грибами і копченою грудинкою

Інгредієнти

200 г локшини «Ролтон»;

150 г грудинки копченої;

шампіньйони - 100 г;

голівка ріпчастої цибулі;

50 г пармезану;

вершкове масло - 20 г;

банку консервованих шматочками помідорів;

трохи рослинної олії;

сіль і перець мелений чорний;

петрушка.

Спосіб приготування

1. Цибулю чистимо і шинкуємо дрібними кубиками. Шампіньйони ополаскуємо, обсушуємо і нарізаємо пластинами. Копчену грудинку дрібно ріжемо.

2. Ставимо на вогонь сковороду, вливаємо рослинне масло і обсмажуємо на слабкому вогні дрібно нарізану цибулю, додаємо гриби, смажимо п'ять хвилин, і викладаємо подрібнену копчену грудинку. Смажимо пару хвилин, додаємо перетерті томати. Коли соус закипить, солимо і приправляємо перцем.

3. Локшину відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо її на дуршлаг, додаємо вершкове масло і викладаємо на тарілку. Поливаємо готовим соусом, посипаємо тертим сиром і нарубаною зеленню петрушки.

Рецепт 7. Салат з білої редьки з копченою грудинкою

Інгредієнти

дві білих редьки;

цибулина;

200 г грудинки копченої;

по щепотці солі та чорного молотого перцю;

30 мл оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Очищену редьку натираємо довгими смужками на терці. Очищену цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

2. У сковороді нагріваємо невелику кількість оливкової олії і пасуємо в ній цибулю до рум'яності. Грудинку ріжемо невеликими кубиками, відправляємо в сковороду і продовжуємо смажити.

3. Редьку солимо і приправляємо перцем. Додаємо до неї обсмажену цибулю і грінку і добре перемішуємо.

Рецепт 8. Закуска з листя салату з копченою грудинкою

Інгредієнти

по 300 г листя салату і копченої грудинки;

70 г майонезу;

По голівки червоного і білого лука;

сіль.

Спосіб приготування

1. Наріжте короткою соломкою грудинку і викладіть в салатницю.

2. Листя салату переберіть, ополосніть, струшніть зайву вологу і викладіть до грудинки.

3. Червона і біла цибуля очистіть, помийте і нашинкуйте тонкими півкільцями. Перекладіть до інших інгредієнтів. Заправте закуску майонезом, посоліть і перемішайте. При бажанні майонез можете замінити будь-якою рослинною олією.

Рецепт 9. Закусочний пиріг на сніданок

Інгредієнти

3 яйця;

неповна склянка борошна;

півлітра молока;

цибулина;

150 г копченої ковбаси;

грудинка копчена - 200 г;

100 г твердого сиру;

у т. ч. ложка гашеної соди;

зелень;

вершкове масло.

Спосіб приготування

1. З молока, яєць, борошна та соди замісіть тісто рідкої консистенції.

2. Цибулю очистіть, і нашинкуйте її дрібним кубиком. Розтопіть на сковороді вершкове масло, і обсмажте в ньому дрібно нарізану ковбасу, цибулю і копчену грудинку. Суміш з лука і копченостей і цибулі остудіть і викладіть в тісто. Все добре перемішайте.

3. Розігріть духову шафу до 200 градусів. Змажте форму маслом, вилийте в неї тісто і випікайте близько півгодини. За п'ять хвилин до готовності посипте пиріг тертим сиром. Готовий пиріг наріжте шматочками і прикрасьте рубаною зеленню.

Рецепт 10. Яєчня з помідорами і копченою грудинкою

Інгредієнти

копчена свиняча грудинка - 100 г;

три яйця;

цибулина;

зубок часнику;

кінза;

помідор;

50 г сиру;

щепітка кухонної солі.

Спосіб приготування

1. У грудинки видалити шкурку і нарізати маленькими кубиками. Викласти її на суху сковороду і обсмажити.

2. Цибулю почистити, ополоснути і дрібно нашинкувати. Додати його до грудинки і обсмажити постійно завадячи. Зубок часнику звільнити від лушпиння і порубати ножем. Його теж відправити в сковороду і смажити пару хвилин. Потім викласти подрібнену кінзу і нарізаний кубиками помідор. Смажити, поки сік не випарується.

3. Розбити в цю суміш яйця і смажити безперервно перешкоджаючи. Необхідно стежити, щоб яєчня не пересохла. За кілька хвилин до готовності посипте її тертим сиром.

Рецепт 12. Солянка з квашеної капусти з копченою грудинкою

Інгредієнти

півкілограма квашеної капусти;

100 г копченої свинячої грудинки;

50 г сала;

дві сосиски;

цибулина та морквина;

сіль і чорний перець мелений.

Спосіб приготування

1. Свіже сало наріжте тонкими пластинами. Квашену капусту кілька разів промийте і залиште в дуршлагу, поки не стече вода.

2. У казан викладіть свіже сало і витопіть жир. Дістаньте шкварки. Покладіть у жир, дрібно нарубану цибулю. Як тільки він стане прозорим, додайте натерту морквину і оскаржуйте ще п'ять хвилин.

3. До цибулі та морквини викладіть капусту, влийте чашку води і томіть на повільному вогні, постійно завадячи, близько години.

4. Сосиски наріжте колечками, а копчену грудинку досить товстими брусочками. Викладіть м'ясні продукти до капусти, перемішайте і гасіть ще чверть години під кришкою. Готову солянку викладіть на тарілку і подавайте з чорним хлібом.

Рецепт 13. Кугель

Інгредієнти

два кілограми картоплі;

200 г копченої свинячої грудинки;

дві цибулини;

50 г рослинної олії;

200 мл 20% вершків;

10 г солі та тріску перцю молотого чорного.

Спосіб приготування

1. Вмикаємо духову шафу на 190 градусів. Тим часом очищаємо цибулю, і ріжемо її дрібно разом з копченою грудинкою. Сковороду ставимо на вогонь і обсмажуємо грудинку, і цибулю протягом 10 хвилин. Вершки виливаємо в сотійник і нагріваємо (але не кип'ятимо!).

2. Картопля очищаємо, добре моєю. Половину трьом на великому сегменті. Решту натираємо дрібно. Сік, що виділився, зливаємо, і заливаємо натерту картоплю гарячими вершками. Додаємо сюди ж смажену цибулю, солимо і приправляємо перцем.

3. Форму для випікання змащуємо маслом, викладаємо в неї картопляну масу, поверхню вирівнюємо і ставимо в духовку хвилин на сорок. Готовий кужель розкласти по тарілках, полити сметаною і подавати до столу.

Рецепт 14. Закуска з кабачків з копченою грудинкою

Інгредієнти

кабачок середньої величини;

п'ять помідорів;

150 г свинячої копченої грудинки;

по 150 г копченого і твердого сиру;

головка часнику;

200 г майонезу;

по щепотці кухонної солі та перцю чорного молотого.

Спосіб приготування

1. Молодий кабачок помийте і обітріть серветкою. Наріжте кільцями середньої товщини з розрахунку дві штуки на людину і присоліть. Помиті помідори наріжте кубиками. Сир двох видів натріть на терці і перемішайте.

2. Решту кабачок порізати кубиками. Часник почистити і дрібно накрошити. Свинячу грудинку нарізати разом зі шкуркою маленькими кубиками.

3. Овочі, сир і грудинку викладіть у глибоку тарілку, додайте майонез і добре перемішайте. Приправте перцем і добре змішайте.

4. Увімкніть духовку на 250 градусів. Супротивник змажте маслом, викладіть кружечки кабачка. На кожен покладіть суміш із сиру, грудинки та овочів, полийте майонезом і відправте в духовку на півгодини. Закуску подаємо гарячою.

Копчена грудинка - поради і хитрощі від досвідчених кулінарів

• Для копчення грудинки найкраще підходять дрова або тирси листяних і фруктових дерев. При цьому дуже важливо, щоб дрова не були вологими, інакше дим при копченні буде виділяти вологу, яка буде осідати на грудинці, що зіпсує смак кінцевого продукту.
• Трави і гілки чагарників, такі як ялівець, м'ята, і шавлія поліпшать смак і аромат копченої грудинки.
• Щоб на копченій грудинці не з'являлася цвіль, її рекомендують обсипати червоним перцем і злегка втерти його.
• Вибирайте для копчення м'ясисту грудинку, оскільки м'ясо швидше просочується приправами, і кінцевий продукт буде ароматнішим і смачнішим.
• Зберігати копчену грудинку краще загорнувши в марлю або тканину.