Копчені овочі: перетворюємо звичайні продукти на делікатес. Цікаві рецепти приготування та поєднання копчених овочів

Копчення м'яса або риби - звичний для багатьох спосіб приготування продуктів.

Його використовують з давніх часів, і процес не є чимось дивовижним. А ось копчені овочі для багатьох є чимось новеньким.

У чому особливість приготування і як це робити правильно?

Копчені овочі - загальні принципи приготування

Для овочів можна використовувати будь-які варіанти коптилен, від справжніх агрегатів, до побутових аналогів і навіть саморобних конструкцій з каструль і казанів. Вибір залежить від можливостей і фантазії. Але у всіх випадках будуть потрібні тирси або тріски. Необов'язково шукати відповідне дерево, зараз можна придбати готову, фабрично розфасовану в пакети тріску фруктових порід. Перед застосуванням потрібно лише трохи її зволожити або хоча б верхній шар. У такому випадку шкідливі речовини, що містяться в диму, будуть затримуватися і не потраплять на продукти. Також можна додати в тріски хвойні шишки, ягоди ялівцю.

Овочі можна коптити 2 способами:

• розклавши на ґрати;
• на фользі або загорнувши в неї.

Для першого способу найчастіше використовуються плоди цілком, без очищення шкурки. Для копчених овочів у фользі можна використовувати овочеві спеції, поєднання яких може бути найрізноманітнішим. Другий варіант дозволяє отримати ароматну страву, вже готову до вживання. Овочі, копчені цілком, можна використовувати відразу або готувати на їх основі різні ароматні закуски, соуси, гарніри.

Для копчення можна використовувати практично всі види овочів. Чим якісніший вихідний продукт, тим смачніше і краще вийде результат. Деякі плоди можна попередньо маринувати, здобрювати спеціями і навіть змащувати маслом. Необов'язково готувати копченості з одних овочів, можна додавати бекон, гриби, будь-які ковбасні вироби та м'ясні продукти.

Рецепт 1: Копчені овочі на шампурах

Один з найпоширеніших варіантів приготування копчених овочів, який легко можна зробити за наявності маленьких шампурів (можна використовувати дерев'яні палички) і сезонних овочів. Дуже важливо брати дрібні помідори, щоб їх не різати. В іншому випадку в процесі готування буде капати багато соку і тирси перестануть диміти.

Потрібні інгредієнти

• помідори;
• кабачок;
• баклажани;
• цибуля;
• перець;
• сіль, олія.

Спосіб приготування

1. Овочі промиваємо, ретельно обсушуємо. Нарізаємо приблизно однаковими шматками всі, крім помідорів, їх будемо одягати цілком.

2. Нанизуємо овочі на шампури упереміш, даємо підсохнути на повітрі 2-3 години, щоб поверхню. Тут не потрібно хвилюватися, якщо прокол буде зроблено криво або не по центру. Шампури просто грають роль власника.

3. Закладаємо в коптильню тріски, запалюємо вогонь.

4. Овочі приправляємо сіллю, змащуємо шматочки маслом (зручніше це робити пензликом) і відправляємо коптитися. Через 30-60 хвилин оригінальні шашлички будуть готові.

Рецепт 2: Копчені овочі цілком

А це найпростіший рецепт, який тільки можна придумати. Овочі закладаються в коптильний апарат цілком, не вимагають попередньої підготовки. Можна їх готувати одночасно з м'ясом, рибою та іншими продуктами, аромат буде просто чарівним.

Потрібні інгредієнти

• перець;
• помідори;
• баклажани.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і просушуємо овочі.

2. Наколюємо виделкою в декількох місцях, щоб димок краще попрацював всередині.

3. Укладаємо на ґрати і готуємо до вираженого золотистого кольору і м'якості.

Приготовані таким чином копчені овочі використовують для приготування різних закусок, соусів, салатів, рулетів. Але можна вживати їх просто в якості гарніру і навіть основної страви. Особливо оцінять такі продукти вегетаріанці і прихильники дієтичного харчування.

Рецепт 3: Копчені овочі у фользі

Фольга - це чудове пристосування для приготування копчених овочів шматочками. Вона дозволяє поливати ломтики маслом, здобрювати будь-якими соусами, а після коптильні відразу подавати ароматне частування до столу.

Потрібні інгредієнти

• помідори;
• цвітна капуста;
• морква;
• перець;
• баклажани;
• цибуля;
• спеції.

Спосіб приготування

1. Всі овочі миються, висушуються і нарізаються шматочками. Кольорову капусту можна просто розібрати на суцвіття.

2. Все перемішуємо, до смаку додаємо спеції.

3. Фольгу складаємо в 2-3 шари, формуємо подобу чаші. Викладаємо овочі і поміщаємо в коптильню.

4. Закриваємо кришку і тримаємо до готовності. Зазвичай процес займає не більше години, все залежить від розміру шматочків і температури в апараті.

Рецепт 4: Копчені овочі із замороженої суміші

Заморожені овочеві суміші мають багатий склад і такі інгредієнти, які не завжди можна знайти в холодильнику. У них входить зелений горошок, броколі, стручкова квасоля. Також додають шматочки перцю, моркви та інші звичні продукти. Копчені овочі з таких сумішей виходять досить смачними, незвичайними, але головне - корисними. Часто рекомендують закладати в фольгу в замороженому вигляді, це можна робити, але тільки якщо в шматочках трохи води. В іншому випадку краще відтопити і злити зайву рідину.

Потрібні інгредієнти

• будь-яка овочева суміш.

Спосіб приготування

• Згортаємо фольгу в 2 шари, формуємо коритце і викладаємо овочеву суміш.
• Зверху накриваємо одинарним шаром фольги, робимо досить великі отвори і ставимо в коптильний апарат на грати. Через дірочки буде виходити зайвий пар, і овочі просочуються ароматним димом.
• Готуємо 40-50 хвилин.

Рецепт 5: Копчені овочі «Картопляна казка»

Картопля - це, мабуть, одна з найбільш вживаних і популярних овочів. Без нього не обходиться жоден стіл і існує тисячі варіантів приготування. Але копчений вівоч - це дійсно те, що потрібно спробувати кожному. Готується картопля тільки гарячим способом.

Потрібні інгредієнти

• велика картопля;
• вершкове масло.

Спосіб приготування

1. Клубні промиваємо щіткою, обсушуємо рушником.

2. Заряджаємо коптильню, викладаємо картоплю на решітку, закриваємо кришкою і готуємо не менше 60 хвилин з того моменту, як піде хороший димок білого кольору. Краще на кришку покласти гніт.

3. Через годину відкриваємо кришку і оцінюємо клуби. Шкурка повинна трохи зітнутися, картопля під нею стати м'якою.

4. Якщо так і є, то дістаємо клубні, швидко робимо отвір по центру кожного і закладаємо шматочок вершкового масла. Якщо картопля тверда, то закриваємо кришку і продовжуємо коптити, можливо, причина ховається в маленькій температурі і потрібно додати вогню.

Рецепт 6: Копчені овочі в беконі

Для приготування копчених овочів за цим рецептом знадобиться солоний бекон, але якщо його немає, то можна використовувати і свіже сало. Попередньо потрібно його нарізати на довгі і тонкі смужки, посипати з двох боків сіллю, скласти один на одного і дати полежати хоча б годину. Копчені овочі за цим рецептом виходять соковитими, ароматними, відразу готові до подачі на стіл.

Потрібні інгредієнти

• смужки бекону;
• баклажани;
• картопля;
• кабачок.

Спосіб приготування

1. Очищаємо картоплю від шкірки і нарізаємо навпіл, якщо вона дрібна, то можна залишити цілком. У кожному шматочку робимо кілька проколом, щоб серпанку було легше працювати.

2. Баклажани і кабачки розрізають довільні ломтики, трохи більші, ніж картопля. За бажанням посипаємо будь-якими спеціями.

3. Обертаємо овочі шматочками бекону, фіксуємо кінчик зубочисткою.

4. З фольги формуємо коритце, складаємо підготовлені овочеві шматочки, бажано, щоб вони не стикалися один з одним. Відправляємо в коптильню до готовності. У середньому процес займе близько 1-1,5 години.

Рецепт 7: Копчені овочі з грибами

Гриби за часом готуються приблизно стільки ж, скільки і тверді овочі, тому їх можна робити разом. Для копчення найкраще підходять шампіньйони, оскільки вони не вимагають попереднього відварювання і ймовірність отруїтися наближається до нуля, якщо, звичайно, продукти вирощені тепличним способом. Для приготування краще вибирати молоді грибочки розміром з яйце, що мають закритий капелюшок і рожеві жабри.

Потрібні інгредієнти

• шампіньйони;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• картопля;
• сіль, олія.

Спосіб приготування

1. Гриби промиваємо, викладаємо на серветки для обсушування.

2. Очищаємо цибулю, моркву, картоплю. Можна робити копчені овочі на шампурах або в фользі, залежно від вибраного способу визначати форму нарізки. Але в будь-якому випадку морква і картопля краще проколоти виделкою в декількох місцях.

3. Овочі з грибами солимо, змащуємо рослинною олією і відправляємо в коптильню. Готуємо до здуття шкурки і м'якості, виймаємо і подаємо до столу з будь-якими соусами, м'ясом або куркою.

Рецепт 8: Копчені овочі «Ароматне кукурудзи в початках»

Приголомшливий спосіб приготування кукурудзи. Потрібні молоді початки, разом з листям і будь-яка коптильня, можна навіть використовувати звичайний гриль. У деяких рецептах копчених овочів таким способом зустрічається додавання зеленої цибулі, будь-яких трав, прянощів, але це на любителя, тому ми будемо готувати просто з сіллю.

Потрібні інгредієнти

• початки кукурудзи;
• сіль;
• оливкове масло, можна вершкове.

Спосіб приготування

1. З початків кукурудзи потрібно акуратно відокремити листя, відігнути назад, але не відривати. Волоски видаляємо і викидаємо, вони нам не знадобляться.

2. Натираємо кожне початок сіллю, щоб вона краще розподілилася і прилипла, можна додати кілька крапель води.

3. Змащуємо початки маслом. Смачніше виходить з вершковим, але його попередньо потрібно розм'якшити.

4. Натягуємо назад на початки кукурудзи листики, складаємо в коптильню на решітку, якщо є хвостики, то можна підвісити на гачки. Готуємо при температурі 80-100 ° C в середньому 2,5 години.

5. Подавати початки потрібно з маслом, спеціями, попередньо видаливши верхні листочки.

Рецепт 9: Фаршировані копчені овочі

Ароматні копчені овочі, які можна готувати з будь-якими видами фаршу: рибним, м'ясним, грибним. Страва завжди виходить вдалою. Якщо використовується м'ясний фарш, то бажано його трохи притушити в сковороді або використовувати відварені і подрібнені продукти.

Потрібні інгредієнти

• помідори;
• болгарський перець;
• баклажани;
• цибуля;
• м'ясний фарш;
• трохи олії.

Спосіб приготування

1. Фарш злегка обсмажуємо на сковороді, додаємо будь-які спеції, сіль і дрібно порізану цибулю. Остужаємо.

2. У помідорів зрізаємо макушку, вибираємо нутрощі. Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння. З баклажанів вирізаємо човники, насіння з м'коттю також видаляємо.

3. Наповнюємо підготовлені формочки з овочів фаршем, складаємо на піддон з фольги, можна використовувати стару сковороду, яку не шкода закоптити.

4. Відправляємо заготовки в коптильню і доводимо до готовності. Оскільки фарш вже пройшов обробку, перевіряємо м'якість овочів звичайним проколом.

Копчені овочі - корисні поради та хитрощі

• Для копчення краще вибирати м "ясисті овочі з невеликою вологістю. Приготування водянистих плодів займе набагато більше часу.
• Копчені овочі чудово зберігаються в замороженому вигляді. Тому їх можна наробити впрок, розкласти по порціях і розморожувати коли це буде потрібно. Звичайно, вони поступаються у смаку свіжоприготовленому аналогу, але зате порадують в будь-який момент.
• Під час копчення овочів на фользі і піддонах дуже важливо, щоб серпанок працював зверху. Для цього потрібно щільно закривати кришку, при необхідності ставити вантаж. Якщо щілини залишаються, то можна обернути апарат по периметру фольгою, деякі умільці для герметичності використовують звичайне тісто з борошна і води.
• Щоб тирси добре диміли, капаючий з продуктів сік не затягував процес, під ґрати потрібно встановити піддон. Його розмір повинен бути меншим, щоб по краях добре проходив дим. На піддон можна насипати шар солі, яка буде вбирати капаючі соки.
• Якщо потрібно закоптити помідори цілком, то обов'язково робиться прокол у шкурці. В іншому випадку під впливом температури вона трісне в довільному місці і сік витече.