У нашому раціоні бразильський горіх з'явився не так давно.
Завдяки своїм особливостям і вишуканому смаку, він відразу отримав популярність.
Любителів здорового харчування не зупиняють рідкість продукту, висока ціна на нього, ряд обмежень до вживання.
Основним аргументом на користь вживання були і залишаються маса його корисних і цінних якостей.
Бразильський горіх: склад, як застосовують
Бразильський горіх - плід тропічного дерева з екзотичною назвою - Бертолетія. Основним місцем його виголошення є тропічна територія Амазонії.
Його плід зовні нагадує кокос, хоча назвати його горіхом не можна. По будові він ближче до злакових, а по виду - коробочка з насінням всередині. В одному такому горіху всередині може перебувати до 24 насіння. Маса кожного плоду доходить до 2 кг.
Не увінчалися успіхом неодноразові спроби виростити дерево штучно. Тому, всі горіхи, які ми вживаємо, є плодами дикого дерева.
Склад горіха вражає. Таке унікальне поєднання корисних речовин зустрічається тільки у Бертолетії. У ньому присутні:
1. Макро - і - мікроелементи: кальцій, магній, калій, фосфор, марганець, залізо, селен, мідь, цинк.
2. Стироли і багатоатомні спирти: кампестерол, стигмастерол, бета-ситостерол.
3. Вітаміни: Е, тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (В3), холін (В4), пантотенова кислота (в5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), аскорбінова кислота (С).
4. Амінокислоти: аланін, аспартам, аргінін, валін, гліцин, гістидин, лейцин, глутамін, лізин, метіонін, серін, пролин, тирозин, цистин, триптофан, треонін.
5. Жирні кислоти:
- насичені: біженова, пентадеканова, додеканова, маргаринова, стеаринова, міристинова, арахінова, бутанова;
- поліненасичені омега - групи: альфа-ліноленова, ейкозадієнова, гамма-ліноленова.
Харчова цінність. У 100гр горіха присутні:
- білки - 14, 332гр;
- жири - 66, 43гр;
- вуглеводи (фруктоза, цукрозу) - 12,27гр;
- крохмаль - 0,25гр;
- клітковина - 7,5гр;
- вода - 3, 48гр;
- зола - 3,51гр.
Бертоліття відноситься до висококалорійних продуктів. У 100гр присутнє 656кКал (2743кДж/гр).
Всі корисні властивості горіха використовуються косметологами, медиками і кулінарами.
Застосування в медицині. Плодова витяжка знаходиться в складі багатьох ліків завдяки тому, що горіх володіє протипухлинним, протизапальним, імуномодулюючим, антибактеріальним, протимікробним, антиоксидантним, антисклеротичним, антивірусним властивостями.
Відвари з плодів, шкаралупи і кори в народній медицині використовуються при лікуванні багатьох хвороб і допомагають відновитися після важких і тривалих хвороб, операцій.
Використання в косметології. Гідно було оцінено вплив олії горіха на стан шкіри. Будучи компонентом косметичних засобів, воно створює на її поверхні шар, що захищає від впливу навколишнього середовища, запобігає втраті вологи, живить, відновлює пошкоджені клітини, сприяє швидкому загоєнню ранок і уповільнює процес старіння.
Олія присутня в багатьох засобах догляду за волоссям. Його компоненти живлять коріння волосся, позбавляють від ламкості, роблять їх слухняними.
Застосування в кулінарії. Використовують у різному вигляді: свіжому, смаженому, сушеном, підсоленому. Входить у морозиво, салати, киселі, соуси, випічку, шоколад, супи. У багатьох стравах застосовується як приправа, що дає пікантний смак. З плодів отримують цінну олію.
Багато художніх фарб мають у складі олію горіха. Воно додається для підтримки яскравості фарб на картинах, а самі фарби наносяться на полотно легко.
Промисловістю випускається мастила, яку постійно використовують у ремонті годинника.
Бразильський горіх: у чому користь для організму
Користь бразильського горіха приховано в його багатому і цінному комплексі речовин. Їх спільний вплив на організм здатний принести користь:
- Горіх може запобігти розвитку раку кишечника, грудей, легенів, передміхурової залози. Захищає клітини від негативного впливу радикалів і ДНК від можливих порушень у структурі.
- Допомагає зміцнити імунітет: підвищує опірність людини до дії вірусних і бактеріальних інфекцій.
- Зменшує, а в деяких випадках нейтралізує всі наявні запальні процеси в організмі.
- Корисний для діяльності всієї гормональної системи: бере участь у синтезі гормонів щитоподібною залозою, впливає на роботу ендокринної системи та підшлункової залози.
- Необхідний для лікування і профілактики безпліддя у чоловіків і жінок, підвищує статевий потяг за рахунок нормалізації вироблення статевих гормонів, продовжує жіночий репродуктивний вік.
- Корисний під час засвоєння організмом вітамінів.
- Знижує ризик виникнення серцевих патологій і судин (особливо ефективний при профілактиці інсульту та інфаркту), зменшує можливість появи атеросклерозу, тромбозу, зміцнює стінки судин.
- Корисний для органів зору: запобігають розвитку катаракти і покращують видимість.
- Здатний виводити з організму шкідливі для нього речовини. Зменшує токсичність після тривалого прийому фармацевтичних препаратів.
- Допомагає набрати м'язову масу, відновлює пошкоджені клітини в м'язах, впливає на їх зріст.
- Покращує метаболічні процеси, сприяючи схудненню.
- Корисний для шкіри, нігтів і волосся: попереджає їх старіння, очищає, живить і омолоджує.
- Нормалізує обмінні клітинні процеси завдяки дії поліненасичених жирів.
- Зміцнююче діє на нервову систему: допомагає позбутися стресу, роздратованості, депресії та хронічної втоми.
- Позитивно впливає на роботу органів шлунково-кишкової системи, покращує кишкову перистальтику.
- Призводить до швидкого втамування голоду, підвищує настрій, надає бадьорість.
Бертоліття вважається найкориснішим горіхом на планеті. Але на його корисні властивості впливають умови і терміни зберігання. При їх дотриманні він не позбавляється своїх цінних властивостей через 2 роки.
При його купівлі важливо звертати увагу на такі факти:
1. При струсуванні упаковки насіння не повинно гриміти. Їх дзвін говорить про закінчення терміну придатності.
2. Плоди повинні бути важкими, щільними, не зморшинистими. Їхня легкість вказує на те, що горіхи висохли, а корисні речовини давно втратили чинність. Зморщеність свідчить про поразку грибком.
3. Горіхи повинні бути очищеними.
Про свіжість продукту говорить приємний аромат, відсутність прогірклості. На дотик горіхи будуть злегка вологуватими. У домашніх умовах відкрита упаковка зберігається в темному і сухому місці не більше 3-х місяців.
Бразильський горіх: у чому шкода для здоров'я
Користь бразильського горіха очевидна, але не треба їм зловживати з кількох причин:
1. Непереносимість: при переїданні можуть з'явитися перші ознаки алергії та погіршення стану.
2. Вміст у плодах двох радіоактивних елементів: радія і барія. Хоч їх зміст незначний, слід обмежити кількість вживаного горіха.
3. Присутність в оболонці афлотоксину, великий об'єм якого спровокує рак печінки.
4. Великий вміст селену можна віднести і до недоліків. Накопичення його в організмі викликає:
- вилазіння волосся;
- шар шкіри та нігтів;
- поразка печінки.
5. При переїданні горіха тіло людини починає пахнути часником.
6. Якщо є схильність до набору зайвої маси тіла або вже присутнє ожиріння.
7. При вагітності і під час годування грудьми малюка від його поїдання краще відмовитися повністю. Хоча, як стверджує народна медицина, горіх допомагає зачати дитину.
Є вікове обмеження щодо вживання горіха: діти до 3 років і літні люди після 65 років.
Не треба відразу лякатися і повністю відкидати його вживання. Небезпечним дозуванням є 100 гр горіха на день! Враховуючи ці протипоказання і шкоду бразильського горіха для здоров'я, слід обмежити його вживання і в добу з'їдати не більше 3 горіхів.
Бразильський горіх для дітей: корисний або шкідливий
В основному горіхи люблять за їх смак і тільки потім згадують про їх користь. Будь-які горіхи, в тому числі і бразильський корисний для дитячого організму. Є кілька причин, щоб дозволити вживання цього продукту дітям:
- позитивно впливає на пам'ять і розумові здібності;
- має заспокійливий ефект;
- впливає на правильне формування і зростання скелета;
- важливий для правильної роботи внутрішніх органів;
- піднімає здатність організму дитини протистояти вірусним інфекціям.
Існує кілька обмежень, при яких дітям до 3-х років цей продукт протипоказаний:
1. Горіхом дитина легко може вдавитися.
2. Бертоліття належить до алергенних продуктів через високий вміст білків. Починати знайомити з ним дитину необхідно з невеликої кількості, спостерігаючи за реакцією дитячого організму. Якщо у малюка є схильність до алергії, то до 5 років горіх краще виключити з харчування.
3. Маючи високу жирність, є важким навантаженням для травної системи дитини. Його шлуночок і кишечник можуть його не перетравити і з'являться розлади цих органів.
4. Якщо у дитини є такі захворювання: коліт, панкреатит, ентерит, дискінезія, то краще не давати горіх малюку.
Дітям від 3 років добова норма горіха не повинна перевищувати 20 гр (1-2шт). Якщо вживання горіха не регулярне, то можна побалувати малюка і дати 5шт.
При прийнятті рішення використовувати горіх у лікуванні або в якості профілактичного засобу, слід його обговорити з лікарем. Не варто займатися самолікуванням, оскільки всі корисні властивості горіха при неправильному вживанні або дозування швидко перетворюються на негативні.