Котлети з курячої грудки:як правильно приготувати? У будні і свята: незвичайні рецепти котлет з курячої грудки

Котлети з курячої грудки можуть стати не просто звичайною, повсякденною їжею, а окрасою будь-якого святкового столу.

Котлети з курячої грудки - загальні принципи приготування

М'ясо курки відмінно поєднується з багатьма продуктами, що дає можливість зробити звичайну їжу різноманітною і цікавою. Але, вибираючи в магазині або на ринку м'ясо птиці, потрібно звертати увагу не тільки на ціну. На жаль, існує реальний ризик зіткнутися з недобросовісними продавцями. Це може зіпсувати не тільки смак котлет з курячої грудки і настрій за обідом, але викликати більш серйозні проблеми - зі здоров'ям.

Загальні рекомендації щодо вибору курячого м'яса

Коротко про те, що потрібно знати, вирушаючи за покупкою справжнього курячого м'яса:

• Купуючи цілу птицю, потрібно звернути увагу на її правильні пропорції. Якщо грудка неприродно велика, то, швидше за все, за життя птицю «накачували» гормонами зросту.
• Курка не повинна бути чистою, сірого або голубуватого кольору. Молоде і здорове м'ясо повинно мати рожеватий відтінок, дрібні чешуйки на лапках, при натисканні бути пружним.
• Курка не повинна бути заліплена шматками льоду і краще вибирати не заморожене, а охолоджене м'ясо.
• Якщо при надовжуванні відчуєте, що поверхня липка - не варто купувати таке м'ясо.
• М «ясо курки має пахнути лише м» ясом. Не соромтеся понюхати його, перед тим, як пробити чек на касі. Якщо куряча грудка у вакуумній упаковці - уважно вивчіть упаковку і все, що на ній написано.

Правильне зберігання і розморожування - здоровий і смачний вибір

Намагайтеся купувати м'ясо безпосередньо, перед приготуванням, але якщо потрібно зробити покупку заздалегідь, то пам'ятайте про правила заморозки і розморозки:

• Охолоджену курку можна зберігати в холодильнику до двох днів;
• Розморожувати м'ясо птиці, як і будь-яке м'ясо можна в холодильнику, але це - досить довгий процес, тому потрібно планувати час приготування. Півкілограма м'яса в холодильнику розморожується до двох годин. Не забудьте покласти птаха в ємність, щоб при розморожуванні не забруднити полиці холодильника;
• Швидше м'ясо розморозиться при кімнатній температурі, але необхідно, щоб воно було щільно упаковане в плівці, для захисту від бактерій. Можна помістити м'ясо у воду так, щоб воно повністю було покрите, але воду потрібно міняти кілька разів у процесі розморозки. Для розморожування використовувати тільки холодну воду.
• Якщо м'ясо розморожено, то назад, в холодильник, його можна покласти тільки в приготовленому вигляді.
• Можна розморожувати м "ясо птаха і в мікрохвильовці, але намагайтеся робити це лише в крайньому випадку. Тому, що це не смачно, і тому, що м'ясо перетворюється на марну біомасу, яка не приносить організму ніяких поживних речовин.
• Якщо м'ясо з морозилки потрібно зварити цілком, то його кидають в каструлю з водою, без попередньої розморозки.

Найголовніше правило смачного і корисного м'яса: заморожувати дуже швидко, а розморожувати дуже довго. Це правило стосується і інших продуктів.

Обробка м'яса.

Якщо куплена ціла тушка, а в меню тільки котлети з курячої грудки, то все одно, доведеться спочатку обробити всю курку цілком.

Буває, що на тушках залишаються неощипані пір'я, остови або волосини. Позбутися їх можна за допомогою газової конфорки. До речі, м'ясо буде смачніше, якщо його осмолити.

Окорочка і крильця теж потрібно смолити. Щоб не обпалити руки, м'ясо підносіть до вогню на виделці: так і перевертати зручно. Після вогню - вода: м'ясо потрібно помити і промокнути серветкою.

Види котлет з курячої грудки і підготовка м'яса для їх приготування

Щоб не стомлювати лекцією про різновиди котлет у світовій кулінарії, розглянемо основні способи підготовки м'яса для різних видів котлет з курячої грудки і курячого фаршу:

• Для натуральної відбивної (ескалопа) шніцеля, біфштексу, зраз готують цілий шматок м'яса: відокремлюють грудку від кістки і розрізають обидві частки на дві частини, поперек волокон, відбивають. З однієї курки виходить 4 порції м'яса грудки. Таким же способом можна підготувати м'ясо курячої грудки для приготування зраз.
• Класичні котлети готують на кісточці. Тому з цілої курки, крім чотирьох котлет з грудки, можна приготувати ще 4 натуральні котлети - з крильців і ніжок: м'ясо від кістки для натуральних котлет відокремлюють частково. Решта підійдуть для бульйону.
• Для рубаних котлет з курячої грудки можна використовувати і решту м'якоти тушки. М'ясо птиці відокремлюють від кістки, пропускають через м'ясорубку або дуже дрібно нарізають, додаючи в нього інгредієнти, згідно з обраним рецептом.

Для приготування фаршу використовують:

• пряні трави,
• спеції,
• овочі,
• хліб,
• молоко,
• сир,
• яйця.

Рубані котлети готують без начинки і з нею, додаючи до фаршу для котлет з курячої грудки найрізноманітніші, часом несподівані інгредієнти, що надають неповторний смак.

Котлети в тесті - варіант для перекусу в дорозі або відпочинку на природі. І, звичайно ж, домашні котлети все одно смачніші. І тісто, і котлети можуть бути, при цьому, приготовлені різними способами, в тому числі, і котлети з курячої грудки.

Види теплової обробки котлет

Залежно від виду котлет з курячої грудки, їх можна смажити на сковороді або у фритюрниці; варити в пароварці або в бульйоні (для супів); гасити; запікати в духовці; готувати на вогні, використовуючи шампури (люля-кебаб) або решітку (гриль).

Можна готувати котлети з курячої грудки, жодного разу не повторюючись протягом довгого часу.

Ось рецепти смачних котлет зі звичайної знайомої грудки.

Рецепт 1. Котлети з курячої грудки з шамбалою. Традиції Південної Індії

У слові «шамбала» помилки немає. В даному випадку, це - трава або боби, відомі європейцям, як пажитник або, що стали останнім часом дуже популярними, ягоди годжі. Для цього рецепта використовують боби, розтерті в порошок. Вони нагадують запах грибів і горіхів одночасно. Якщо не знайдете цієї прянощі, можна використовувати сухі гриби, подрібнені в порошок і мелений арахіс. У крайньому випадку, без пажитника котлети з курячої грудки, по-індійськи, все одно будуть мати цікавий і незвичайний смак. Кількість гострих спецій можна скоротити, враховуючи, що індійська кухня традиційно не скупиться на гострі спеції.

Інгредієнти:

• грудка, куряча 0,5 кг
• цибуля, порізана 100 г
• натертий імбир 15 г
• часник, рубаний 30 г
• чилі, без насіння 2 шт.
• картопля (для пюре) 150 г
• сухарі, панувальні (білі) 150 г
• курячі білки 2 шт.

По 2-5 г сухих, мелених спецій:

• коріандр
• «гарам масала»
• чилі
• насіння
• гірчиця
• куркуму
• подрібнені боби пажитника (або арахісу)
• Сіль: до смаку
• гірчична олія 70 г

Приготування:

Перед приготуванням котлет потрібно витолочь спеції в ступці. Свіжомолоті спеції мають більш яскравий і насичений аромат. Традиційна приправа - «гарам масала», без якої в Індії практично не готується жодна страва, продається в спеціалізованих магазинах. Але індійські жінки готують її самостійно і склад спецій, що входять в приправу, має характерну особливість в кожній, окремій провінції. Якщо є бажання спробувати смак Південної Індії, приготуйте приправу з 12 спецій:

Для основи приправи:

Кумін (зіра, або індійський тмін)

Насіння коріандра

Чорний перець

Запашний перець

Лавровий лист;

За бажанням:

Кориця

Гвоздика

Мускатний горіх

Кардамон

Гострий червоний перець

Індійський шафран (куркума)

Фенхель.

«Гарам масала» додають у страву в самому кінці приготування або посипають приправою при подачі на стіл.

Ця приправа дуже стане в нагоді для овочевих страв, гарнірів і до котлетів з курячої грудки, не тільки за індійськими рецептами.

Курячі грудки відварити з трави чайної ложки молотого перцю, солі та води до м'якості і пропустити її через м'ясорубку. На гарячу сковороду налити столову ложку масла і додати насіння гірчиці та укропу. Коли вони почнуть тріщати, пасерувати цибулю до напівготовності і після покласти дрібно нарізаний імбир, часник, перець чилі; обсмажити протягом 3 хвилин. Потім всипати, чилі, пажитник, куркуму, гарам масала і сіль. Добре і перемішувати на сковороді, протягом 2-3 хвилин; зменшити вогонь, всипати коріандр і каррі. Ще раз перемішати і охолодивши суміш, додати її в картопляне пюре, а потім до фаршу з курки. Виліпити кульки середнього розміру, обваляти їх у яєчному білку, потім - у хлібних сухарях і обсмажити на олії до золотисто-коричневої скоринки.

Рецепт 2. Котлети з курячої грудки - паризький шніцель. Французька кухня

Інгредієнти:

• 900 г курячого філе (грудка)
• ^ ст. борошна
• 1 1/2 шт. яйце, збите
• 400 г броколі (або спаржу)
• 0,08г олія рослинна
• 0,090 г масло палене, вершкове
• сіль, перець чорний, мелений
• Для подачі:
• 1/2 лимона (дольки)
• селера або петрушка
• сік половини лимона

Приготування:

Розділити грудку на 4 порції - розрізати кожну половину поперек волокон.

Відбити кожен шматок до товщини 0,5 см. У невеликій ємності підбити 1 яйце. Розділювальну дошку обсипати борошном. Обваляти відбиті шматки спочатку в борошні, потім силіконовою пензлем змастити шматки з двох боків яєчною масою, і повторити обвалювання в борошні. Нагріти масло в сковороді і обсмажити кожен шніцель до золотистої скоринки, з обох сторін. Солити і перчити в процесі смаження, за бажанням. Перекласти шніцелі спочатку на серветку, щоб видалити зайвий жир, потім перенести на страву або порційні тарілки з овочами. При подачі сбрызнуть соком лимона і прикрасити свіжими дольками.

Гарнір:

Броколі або спаржу зелену відварити до готовності, додати сіль і спеції, за бажанням. Заправити паленим вершковим маслом.

Рецепт 3. Котлети з курячої грудки класичні по-міланськи. Особливості італійської кухні

Інгредієнти:

На 4 порції:

850 г курячого філе (грудка)

2-3 склянки сухарів (для панування)

2 яйця (збити, з сіллю і перцем)

Для смаження:

70 - 100 мл оливкової олії

Для гарніра:

600 г «черрі»

1 пучок, рукколи

гірчичний соус - за смаком

1 лимон (нарізати дольками)

Приготування:

У глибокій сковороді розігріти масло до 350о - 375оС. Чотири підготовлених, порційних шматки грудки відбити і, почергово обвалюючи у збитих, з сіллю і перцем, яйцях і панувальних білих сухарях, смажити котлети 2-3 хвилини. Перевірити готовність, після чого котлети укласти, окремо, на підготовлену серветку, для видалення надлишків жиру і сухарів. Подавати на порційних тарілках, з дольками лимона.

Гарнір: помити овочі. Рукколу порвати руками на частини по 3-4 см. Черрі нарізати половинками або на чотири частини. Заправити гірчичним соусом.

Для гірчичного соусу:

Змішати в банку з кришкою, що закручується:

2 частини олії оливкової (першого віджиму);

1 частина соку лимона (лайма);

1 частина рідкого меду;

2 частини винного оцту або сухого вина (білого);

3 частини міцної гірчиці;

Сіль і спеції додавати на розсуд.

Одиницею виміру може служити мірна ложка - їдальня або чайна, за бажанням.

Всі інгредієнти ретельно збити. Соус може зберігатися в холодильнику до 10 днів. Перед вживанням інтенсивно струшувати.

Рецепт 4. Котлети з курячої грудки - шніцелі натуральні. Особливості приготування м'яса птиці в Середземноморській кухні

Інгредієнти:

На 4 порції:

4 шт. - філе курки

2-3 ст. л. - олія оливкова (або соняшникова)

Сіль і суміш перців (за бажанням).

1шт. - кабачок (цукині)

1шт. - перець солодкий (червоний)

1шт. - велика цибулина

10-12 шт. - помідори «Черрі»

1-2 шт. - зубчики часнику (невеликі)

- 1 шт.- лайм (лимон)

Для гарніра:

400 г відвареного рису басманти

100 г чорних або зелених оливок (консервованих)

Приготування:

Нарізати довільно помиту і підготовлену цибулю, перець. У середземноморській кухні прийнято нарізати овочі крупно. Підготовлені порційні шматки курячої грудки заздалегідь посолити, додавши суміш перців, і залишити на півгодини. Потім на сковороду влити трохи масла. На сильному вогні обсмажити шніцелі по 3-5 хвилин, з двох сторін. Шніцелі зняти зі сковороди. У тому ж посуді пасерувати протягом 5 хвилин цибулю і червоний перець. При необхідності, додати трохи олії і потім покласти нарізаний кільцями, товщиною 1 см, цукині, рубаний часник, видавити в овочеву масу сік лимона або лайму; «черрі» додати в сковороду в останню чергу і зверху знову покласти шніцелі, щоб підігріти їх. Сковороду накрити кришкою на 5 хвилин. Порізати базилік, притрусити шніцелі і відразу подавати до столу на страві або в порційних тарілках.

Гарнір: рис замочити в холодній воді на 2 години. Добре помити і зварити у великій кількості води. За бажанням полити паленим вершковим маслом. На кожну порцію курячих шніцелей - 100 г рису, 25 г консервованих оливок.

Рецепт 5. Котлети з курячої грудки по-грецьки

Інгредієнти:

філе курчат 1,200 кг

солодка паприка, мелена 50 г

цибуля, різана 250 г

тмін (подрібнене насіння) 10 г

часник, рубаний 40 г

гірчиця м'яка (насіння) 20 г

кетчуп, за вибору150 г

Медо, за вибором 100 г

масло100 мл

м'яка гірчиця 30 г

оцт бальзамічний і яблучний по 50мг

орегано сушений 30 г

розмарин, дроблений (сушовий) 15 г

сіль.

Для гарніра:

Відварена картопля 0,600 г

Листя м'яти, свіжої 100 г

Йогурт натуральний або сметана, нежирна 200 г

Приготування:

У Греції за цим рецептом натуральні котлети з курячої грудки запікають до Великодня або Різдва.

Розігріти духовку до 200оС. У велику ємність помістити всі інгредієнти, крім філе і змішати. Покласти в маринад шматочки філе циплівка, щоб м'ясо було повністю покрите сумішшю. Накрийте плівкою на пару годин, щоб аромат спецій увібрався в котлети. Форму для випічки застелити фольгою, змастити маслом і в один шар укласти курячі котлети і запікати в духовці до золотисто-коричневої скоринки. Подавати теплим.

Гарнір: відварену картоплю середнього розміру перекласти у форму для запікання, залити йогуртом або сметаною і посипати половиною рубаного листя м'яти. Коли картопля в духовці підрум'яниться, посипати іншу зеленню. Подавати до котлетів з курячої грудки теплим, прикрасити свіжими овочами і зеленню.

Рецепт 6. Котлети з курячої грудки з вівсяними пластівцями по-болгарськи

Інгредієнти:

1-2 яйця

сіль і перець

3 цибулини, великих (1 шт. - для підливання)

1 склянка «Геркулеса»

1 кг філе курки, для фаршу

1/2 склянки свіжих вершків

Для смаження:

по 7-8 ст.л. рослинної та топленої олії

молитва гвоздика

1 склянка соку, томатного (або соусу)

1 морква

аркуш лавровий, мелений

червоний, солодкий перець (паприка шматочками)

2 ст. л. борошна

насіння коріандра, мелене

свіжа зелень петрушки, укропу, селера (на розсуд)

1 ч. л. цукру

Приготування:

Цибуля і м'ясо курки перемолоти на м'ясорубці. У великій ємності змішати фарш з іншими інгредієнтами і добре вибити котлетну масу. Накрити плівкою посуд з фаршем і відправити на півгодини в холодильник. Розділювальну дошку притрусити вівсяними пластівцями. З охолодженого фаршу сформувати котлети по 100 г і обваляти їх на розділовій дошці, в пластівці. Викласти сформовані котлети на сковороду, змащену жиром: з одного боку обсмажувати на максимальному вогні, перевернути, зменшити вогонь і дожарити, прикривши кришкою. Готові котлети перекласти на тарілку. Морква з цибулею, для соусу, перемолота в блендері, до пюреподібного стану, додавши сіль, цукор і спеції. Отриману масу вилити в ту ж сковороду, і довести до кипіння. У соус знову перекласти котлети, посипати свіжою зеленню, ще раз довести до кипіння соус з котлетами. Котлети подавати на стіл у гарячому вигляді, з гарніром з рису, грибів або будь-яких овочів.

Рецепт 7. Котлети з курячої грудки по-турецьки

Інгредієнти:

• 8 відбивних, курячих
• 2-3 ст. л. пасти томатної
• Цибуля
• Борошно
• Оливкова олія
• Картопля (4 шт.)
• Перець білий (мелений)
• Сіль
• Часник (3 дольки)
• Душиця (сушена)
• Перець червоний (солодка паприка)
• 8 зубочисток
• 3-4 ст. л. натурального йогурту

Приготування:

Часник і цибулю в невеликій кількості помити, порізати. Всі спеції змішати з томатною пастою у великій мисці або каструлі. В отриману масу занурити відбивні і добре їх натерти. Перекласти вміст з миски в пластиковий пакет, зав'язати і покласти в холодильник на 1-2 години. Тим часом очистити картоплю і нарізати тонкими пластинами. Дістати з холодильника порційні шматки курячого філе і на розділовій дошці в кожну відбивну, почергово вистелити тонкі платівки картоплі, змастивши їх сумішшю з лука, часнику і йогурту. Кожну відбивну згорнути рулетиком і закріпити зубочисткою. Духовку розігріти до 200оС. Рясно змастити противень маслом, притрусити борошном, викласти рулетики і посипати їх сухою душицею.

Випікати 25 - 30 хвилин.

Рецепт 8. Котлети з курячої грудки - закуска «Фірмова»

Інгредієнти:

Для рулетів:

• 8 порцій (по 200 г) курячою відбивною
• Олія для смаження
• 8 зубочисток (або шпажок)

Для начинки:

• 100 г цибулі
• цукор, сіль, перець
• 0,500 кг курячої печінки
• 0,050 г масла вершкового
• 1 велика морква

Для заливного:

• 2-3 склянки бульйону, насиченого (курячого)
• 10 г швидкорозчинного желатину

Для подачі:

• 1 морква (варена)
• зелений горошок і кукурудза (консервований)
• петрушка (свіже листя)
• дольки лимона
• оливки без кісточок, чорні (консервовані)

кондитерський мішок.

Приготування:

Посмажити відбивні, товщиною 0,5 см, згорнути їх конусом і заколоти зубочисткою. Можна використовувати пластмасові шпажки. Залишити остигати. Розвести желатин і влити в проціжений бульйон. Готовий бульйон вилити на велику страву з високим бортиком. З тушкованої курячої печінки, цибулі, моркви і вершкового масла приготувати паштет, ретельно збивши всі інгредієнти блендером. Перець і сіль додавати до смаку. Решту маси викласти в кондитерський мішок і видавити в конусні «конвертики» з відбивних. Готові рулетики з начинкою викласти віялом на напівзастиглий бульйон, щоб нижня частина їх потонула в заливному. Вирізати виїмками з відварених платівок моркви «квіти» або «зірочки» і укласти навпроти кожного рулетика з листочками свіжої петрушки. Між рулетиками покласти цілу (круглу) дольку лимона, згорнувши її також конусом, в протилежному напрямку. Всередину лимонних часток покласти половинки оливок. Коли бульйон застигне, зверху доповнити прикрасу страви зеленим горошком і кукурудзою.

Рецепт 9. Котлети з курячої грудки - «Восьминожки» для малюків

Кожен дорослий, хоча б раз у житті стикався з проблемою годування дитини. Але якщо проявити трохи фантазії і терпіння, то малюк не буде вередувати за столом, а із задоволенням з'їсть цікаво оформлену страву.

Інгредієнти:

Спагетті - 50 г

Курячий фарш - 100 г

Половина цибулини

- Яйця або цілий жовток.

Приготування:

Нехай обурюються педіатри і дієтологи, але дитячу їжу треба солити - зовсім трохи, щоб вона не була абсолютно несмачною. Діти не люблять цибулю, тому цибулю додаємо в будь-яку страву обов'язково, але особливо ретельно це приховуємо за допомогою блендера. Робимо фарш з двічі перемолотого м'яса птиці, шматочка цибулі та яєчного жовтка. Якщо фарш вийде рідким, додати трохи борошна. Відварені спагеті посередині загортаємо у фарш, у формі кульки, щоб «щупальця» стирчали навколо м'ясної кульки. Відварюємо «восьминожка» на пару, з горошин і морквини робимо ротик і очі. «Восьминожки» повинні посміхатися! А на гарнір подайте малюку краснокочанну капусту або натерту моркву, а можна - і того, і іншого. І розкажіть, що це - морські водорості. Ще можна з фаршу зробити «морські зірки» і розповісти малюку наступну казку про море.

Котлети з курячої грудки - хитрощі і корисні поради

• Щоб кожна страва була ідеальною, використовуйте рівномірне поєднання солодкого, кислого, гострого і сольового смаків. Спеції при цьому не повинні заглушати аромат основного продукту.
• Щоб котлети з курячої грудки вийшли більш соковитими і ніжними, додавайте у фарш трохи води або молока.
• Солити відбивні (шніцелі) потрібно в кінці смаження, перед тим як знімати м'ясо зі сковороди. Сіль підсушує м'ясо і стягує його в процесі смаження.
• Рум'яну скоринку на курячому м'ясі допоможуть створити мід, сметана, кленовий сироп, гірчиця. Але змащувати курку потрібно в кінці приготування, щоб не вийшло так, що верх пригорів, а всередині м'ясо не просмажилося.
• Будь - яка страва прикрашає сервірування і правильне поєднання продуктів. Не зайвим буде нагадування, що до білого м'яса курки, приготованої з травами, подають біле вино. Червоне м'ясо поєднується з Шардоне. Курку в соусі або під майонезом відмінно доповнить пиво.

З курки можна приготувати безліч страв. Готуйте з любов'ю, і все вийде!