Кролик запечений у духовці - найкращі рецепти. Як правильно приготувати кролика в духовці.

Кролик запечений у духовці - загальні принципи і способи приготування

Якщо ви коли-небудь готували крольчатину, то знаєте, яке це ніжне і смачне м'ясо. Воно рожево-біле за кольором і вважається дуже легким. Пружні тушки в середньому важать 1-3 кілограми, в них мало холестерину. За кількістю м'ясо кролика займає проміжне положення між куркою і яловичиною. Кроликів розводять на фермах, а на диких звіряток полюють мисливці.

Крольчатина корисна одужуючим і дітям, також його вважають їжею аристократів. Не дарма ж фрікасі з кролика так цінував король Людовік XIV, або письменник Дюма-батько і його вірні мушкетери.

Кролик запечений у духовці - підготовка продуктів

Малокалорійне м "ясо можна варити, смажити, готувати з нього рагу або паштет, але найсмачнішим воно виходить запеченим у духовці. Спочатку його вимочують у холодній воді, приблизно 6-8 годин. Задня частина більш однорідна, в передній багато сполучної тканини. Якщо м'ясо смажити, воно може готуватися нерівномірно, тому найкраще запікати тушку в духовці з використанням фольги. Можна запікати і цілком, або приготувати з нього фарш з різними добавками, викласти на жаровні у вигляді цілої тушки і запекти в такому вигляді. Оскільки це м'ясо дієтичне і нежирне, при бажанні можна використовувати шматочки бекону, щоб м'ясо добре підсмажилося до рум'яної скоринки.

Кролик запечений у духовці - найкращі рецепти

Рецепт 1: Фарширований кролик, запечений у духовці

Ароматний фарширований кролик обов'язково увійде до категорії обраних на будь-якому святковому столі. Головними дійовими особами в цьому рецепті крім кролика виступають консервовані абрикоси і сухе червоне вино.

Інгредієнти: кролик (1 шт.), сухе вино (бажане червоне, 100 грамів), абрикоси консервовані (1 банку), горіхи (грецькі, пів склянки), шинка довгими смужками (150 грам), перець, сіль.

Спосіб приготування

Вимочуємо тушку у воді приблизно 2 години, щоб м'ясо стало жорстким і частково позбулося характерного запаху. Абрикоси відокремлюємо від рідини за допомогою дуршлагу, нарізаємо шматочками і перемішуємо. Фаршуємо тушку і закріплюємо черевко товстими нитками. Нарізаємо смужки шинки і обернемо кролика. Завадимо все в жаровню і поливаємо вином, закриваємо фольгою. Запікаємо в духовці при 200 градусах, приблизно 60 хвилин. Знімаємо фольгу і залишаємо м'ясо в спеку ще приблизно на 15 хвилин. Виходить апетитна рум'яна страва, яка подається нарізаною на шматочки і прикрашеною зеленню і маринованими овочами. Таким же чином можна запікати всередині тушки чорнослив, курагу, яблука.

Рецепт 2: Кролик, запечений у духовці з картоплею

Соковите і ніжне м'ясо прекрасно «йде» з картоплею. Беремо побільше жаровню, і розкладемо картоплю разом з кроликом, отримаємо ще й гарнір.

Інгредієнти: тушка кролика (1-1, 5 кг), картопля (500 грам, штучок 6), помідор (4 шт.), бекон (150 грам), ріпчаста цибуля (2 шт), сухе вино (підлога ложки), оливкова олія, майоран, розмарин, сіль.

Спосіб приготування

Спочатку промиємо м'ясо під проточною водою і замаринуємо його. Просушимо паперовим рушником і розріжемо на порційні шматочки. Потім у глибокій мисці заливаємо вином і додаємо спеції - майоран, розмарин. Залишаємо на годину. З помідорів зняти шкурку, розрізати на дольки, а картоплю на дрібні шматочки. Дрібно шинкуємо цибулю і змішуємо з картоплею, солимо, трохи перчимо і заправляємо рослинною олією.

Бекон нарізаємо дуже тоненько. Кожен шматочок м'яса обертаємо беконом, викладаємо на жаровню, поруч викладаємо картоплю з помідорами і цибулею. Випікати в добре прогрітій духовці (до 250 градусів). Час я запікання - 1 година. Великого кролика доведеться запікати трохи довше, щоб він добре пропекся.

Рецепт 3: Рагу з кролика

Рагу, як правило, подається з гарніром. Головна відмінність - м'ясо має перебувати в соусі, яким і поливають гарнір. Так воно легше засвоюється, і ви на довгий час залишитеся ситими і задоволеними.

Інгредієнти: тушка кролика, цибуля, морквина, кілька долік часнику, оливкова олія для обсмаження (3-4 ложки), овочевий бульйон (150-200 мл), крохмаль (1 чайна ложка), перець, лавровий лист, сіль, спеції.

Спосіб приготування

Промиваємо тушку і по можливості очищаємо її від плівок. Знімаємо жир і рубаємо на невеликі шматочки. Складаємо в миску і заливаємо оцтовою водою, маринуємо приблизно дві години. На сковорідці обсмажуємо перець горошком і спеції, цибулю і моркву. М'ясо обсмажити в цій же олії до рум'яної скоринки. Скласти в форму для запікання або сковороду шматочки кролика, часник і овочевий бульйон (просто покрити м'ясо). Запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів приблизно години півтори. Отримане м'ясо дуже ароматне, м'яке. Додайте в кінці розчавлений часник і трохи води, ложку розведеного крохмалю - вийде більш густий соус. Гарнір до такої страви - рис, картопля, тушкована капуста.

Рецепт 4: Кролик, запечений сметане

М'ясо в сметані виходить м'яким і соковитим, особливо це стосується білої крольчатини. Процедура приготування стандартна - обсмажуємо овочі і м'ясо, вкладаємо в форму і запікаємо.

Інгредієнти: тушка кролика, сметана (1 літр), ріпчаста цибуля (150 грам), морква (100 грам), часник (2-3 зубочка), олія, сіль, перець.

Спосіб приготування

Ділимо кролика на порційні шматочки і добре промиваємо, видаляємо білі плівки. Солимо і обсмажуємо в олії до золотистої корочки. Очищаємо цибулю, нарізаємо півкільцями, обсмажуємо в олії. Додаємо моркву, тримаємо ще трохи на сковороді, поки вона не стане м'якою. Всі складаємо в казан і перчим. Зверху викладаємо цибулю та моркву, заливаємо вміст сметаною. Ставимо в духовку і запікаємо при 180 градусах. Видавлюємо часник за 5 хвилин до закінчення готування.

Кролик запечений у духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Багато століть вже відомі рецепти запікання тушок на солі. Їх використовують при приготуванні курей і поросят. Спробуйте таким чином приготувати кролика - вийде дуже смачно. Потрібно підготувати м'ясо - промити і просушити його, видалити плівки і замаринувати в оцті, змішаному з водою і спеціями. Нашпигуйте мариновану тушку шматочками сала і викладайте на противір із сіллю. Запікайте, але стежте, щоб не підгорала верхня частина - прикрийте її через якийсь час фольгою.