Курячий суп з рисом - користь у кожній ложці. Рецепти курячого супу з рисом: дієтичні, дитячі, вітамінні, повсякденні

Супи з курки з рисовою крупою - основа дієтичного харчування при безлічі порушень роботи травної системи, але вони так улюблені в нашій країні, що рідко яка господиня не зберігає у своїй «скарбничці» пару - іншу подібних рецептів.

Дуже вигідні, якщо доводиться економити кошти, і дуже хороші для людей провідних активний спосіб життя.

У курячому супі з рисом, особливо якщо є можливість приготувати його з домашньої птиці і здобути домашньою олією і зеленню, достатньо практично всіх необхідних для повноцінного харчування компонентів.

Курячий суп з рисом - загальні принципи приготування

• Курячі супи з рисом готують з курячого бульйону, а рис додають вже в процесі варіння. Для бульйону можна використовувати як цільну тушку птиці, так і будь-яку її частину і навіть фрикадельки з курячого фаршу.
• Спосіб приготування таких супів в основному однаковий. У гарячий, краще киплячий бульйон закладають, у певній послідовності, приготовані продукти, свіжі або пасеровані овочі. Очерёдность зависит от времени варки каждого ингредиента.
• Овочі нарізають соломкою, шматочками, кубиками різної величини або за допомогою спеціального ножа для різання овочів красивими фігурними брусочками. Все залежить від виду супу.
• Курку для бульйону беруть купівельну або домашню. Бульйони з домашньої птиці виходять більш насиченими, з ароматним наваром і приємним жовтим кольором. З покупної перед приготуванням шкурку краще зняти, а на домашній залишити.
• Підготовлене м'ясо птиці обов'язково ретельно промити, по кілька разів проточною водою, видаляючи зі шкіри залишки пір'я, легкі і нирки з тушки також слід виймати.
• У виборі рису варто зупинитися на середньозерному. Такий рис не йде на гарніри, він додає страві непотрібну в'язкість, а для таких супчиків в самий раз. Майте на увазі, що білосніжним рис стає після обробки (шліфовки), після якої він вже втратив практично всі корисні складові.
• Перед приготуванням рис, особливо розвісної, перебирають, видаляючи все небілого кольору - сміття, зіпсовані зірки, випадково потрапила лушпиння, ретельно промивають, зливаючи воду по кілька разів, поки вона не стане прозорою і замочують. Злійте воду після того, як рис набухне, промийте і трохи просушіть зіркові. У процесі замочування рис вбирає в себе вологу, отже, звариться швидше, також поліпшується колір самого рису.

Простий курячий суп з рисом

Основний рецепт дієтичного харчування. Якщо виключити зелень і розумно підійти до приготування запалювання, то відмінно підійде і в якості першого супчика для малюка.

Інгредієнти:

• 500 грам курки (приблизно 1/2 тушки);
• Половина склянки рису з круглими зірками;
• Ріпчаста цибулина;
• Одна морквина середнього розміру;
• Зелень, сіль на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Курятина за рецептурою розрахована на три літри води, для приготування бульйону.

2. Цибулину сформувати кубиками, морквину натерти на тьорці з дрібними осередками.

3. Засмажувати цибулю до прозорості, додати морквину та пасерувати овочі до бурштинового кольору. Запалювати коренеплоди слід на рослинній олії.

4. Невеликими брусочками нарізаємо картоплю.

5. Курку виймаємо з каструлі, ділимо на порційні шматки, при бажанні відокремлюємо кістки від м'яса і опускаємо назад.

6. У киплячий бульйон закладаємо картоплю, підготовлений рис.

7. Через п'ятнадцять хвилин додаємо пасеровані цибулю і моркву, підсалюємо і продовжуємо варити при трохи помітному кипінні до готовності страви. Суп буде готовий, коли картопля стане м'якою.

8. Засинаємо дрібнорублену зелень. Накриваємо кришкою і наполягаємо протягом десяти хвилин.

Курячий суп з рисом, клацанням і яйцями

Завдяки кислоті, що міститься в щавелі, діє збуджувально на шлунок і відмінно посилює апетит, багатий на вітаміни, поживні речовини практично ідеально збалансовані.

Інгредієнти:

• 1/2 тушки свійської птиці;
• 1/3 склянки середньозерного рису;
• 5 картоплин;
• Ріпчаста, некрупна цибулина;
• Невелика морквина;
• Два пучки щавелю, невеликі;
• 4 шт. курячих яйця;

Спосіб приготування:

1. Крупно трём морковку.

2. У каструлю покласти курку цільним шматком, налити 2-2,5 літра холодної води, бажано не з-під крана і поставити на вогонь. У міру закипання зняти піну, опустити цибулину, засипати морквину і накривши кришкою готувати бульйон при тихому кипінні до готовності. Бульйон з м'яса свійської птиці вариться від 2 до 3 годин.

3. Вийняти курку і розібравши на частини опустити назад в каструлю.

4. Щавель перебрати, прибираючи сміття і зайву траву, видалити стеблі. Підготовлений таким чином щавель, промити під краном, розкласти на рушник і дати просохнути.

5. Обсушене листя щавелю нарізати поперек «соломкою».

6. Очистити від шкаралупи яйця. Промити кожне яйце під проточною водою, щоб видалити дрібні частинки яєчної шкаралупи.

7. Яйця можна нарізати крупно шматочками або розділити вздовж на дві частини.

8. Нарізаємо картоплю дрібними кубиками і засипаємо в каструлю з гарячим бульйоном. Коли закипить, засипаємо ризик. Добре розмішавши, готуємо на повільному нагріванні до того моменту, коли картопля стане м'якою.

9. Солимо, засинаємо щавель і яйця, якщо вони порізані шматочками. Розрізані на дві половинки яйця рекомендується розкладати по тарілках при подачі.

10. Проварюємо п'ять хвилин, і остужаємо до прийнятної температури.

Курячий суп з рисом і сушеними грибами

Вважається рецептом китайської кухні, наші господині привнесли в нього лише улюблену багатьма заправку сметаною.

Інгредієнти:

• 400-500 грам курячого охолодженого, або свіжого філе;
• Половина склянки рису;
• П'ять картоплин середнього розміру;
• 100 грам сушених, краще великих, грибів;
• Середнього розміру морквина;
• Невелика цибулина;
• Сіль, сметана.

Спосіб приготування:

1. Сушові, краще лісові, гриби ретельно промиваємо, викладаємо в невелику ємність і налити води, щоб вона повністю покривала гриби, на півгодини. Гриби можна не замочувати, але тоді їх слід заздалегідь проварити 20 хвилин у воді, щоб вони розм'якшилися.

2. Картопля нарізає брусочками, морквину дрібною соломкою, а цибулю невеликими кубиками.

3. Вимочені або відварені охолоджені гриби злегка віджимаємо рукою і подрібнюємо ножем. Якщо прокрутити гриби на м'ясорубці, суп вийде більш ароматним.

4. З морквини та цибулі готуємо запалювання, обжарюючи подрібнені коренеплоди на вершковому або будь-якому рафінованому рослинному маслі. Коли морквина і цибуля набудуть бурштинового кольору, додаємо подрібнені гриби, гасимо при закритій кришці п'ятнадцять хвилин, не забуваючи завадити.

5. Філе розрізаємо на невеликі порційні шматочки, заливаємо в каструлі водою і ставимо на увімкнену плиту. До моменту закипання знімаємо з поверхні вар (піну).

6. У каструлю із закипілою водою засипаємо, брусочки картоплі, підготовлений малю. солім, добре розмішуємо вміст каструлі, щоб рис не прилип до її дна, і варим до готовності картоплі при найменшому кипінні.

7. Додаємо запалювання з притушеними в ній грибами, проварюємо суп ще десять хвилин.

8. Розлитий по порційних тарілках супчик заправляємо сметанкою, бажано не сильно жирною.

Курячий суп з рисом і фрикадельками

Особливість цього рецепта в тому, що він готується не на курячому бульйоні, його основа - овочевий відвар в який закладаються соковиті фрикадельки з курячого фаршу. Щоб фрикадельки вийшли більш ніжними і розсипчастими в них додають відварений рис.

Інгредієнти:

• 600-700 грам курячої обрізи для фрикаделек (можна філе грудки);
• 0,5 склянки нешліфованого рису з круглими зірками;
• 5-6 картоплин;
• Дві маленькі цибулини;
• Середня, солодкосортна морквина;
• Молоко для замочування хліба;
• Невеликий шматочок білого, підсохлого хліба;
• Одне куряче яйце;
• Сіль і мелений перець-горошок додаються на розсуд.

Спосіб приготування:

1. У невелику мисочку покладіть хліб, корочки заздалегідь обріжте, залийте молоком. Через десять хвилин вийте хліб і відтисніть зайве молоко.

2. Куряче м «ясо, віджатий хліб, невеликого розміру цибулину прокрутіть на м» ясорубці.

3. Викладіть фарш в окрему ємність, вбийте сире яйце і вимісіть, досаливаючи і приперечуючи до отримання бажаного смаку і однорідної консистенції.

4. Змочіть руки холодною водою і за допомогою чайної ложки сформуйте невеликі, 3-4 см в діаметрі, фрикадельки.

5. Невеликими кубиками, розміром у сантиметр, наріжте картоплю.

6. Цибулю дрібно нарубите, моркву наріжте некрупно соломкою або натріть крупно на тьорці.

7. Обсмажте цибулю, бажано на вершковому маслі. Коли краї цибулі почнуть румянитися, купуючи бурштиновий відтінок, присипте морквину і продовжуйте, перешкоджаючи обсмажувати ще десять хвилин. Головне, щоб зажарка не пригоріла.

8. Каструлю з 2,5 л холодної, фільтрованої води поставте на вогонь.

9. Коли вода в каструлі закипить, додайте кубики картоплі, зніміть піну і проваріть на повільному вогні двадцять хвилин.

10. У киплячий картопляний відвар присипте рис, перемішайте і проваріть 10 хвилин на малому нагріві.

11. Закладіть фрикадельки, посоліть, варите до готовності картоплі, знімаючи ложкою або кумівкою піну.

12. Викладіть в каструлю обсмажені в вершковому маслі овочі, протоміть хвилин десять суп на мінімумі температури, при закритій кришці.

Курячий суп з рисом і кльоцками

Родзинка такого супу картопляні кльоцки. Їх можна класти в курячий суп як з картоплею, так і без неї. Спробуйте не повністю знімати з сала сіль, в якому воно солилося, але зменшіть її кількість в бульйоні - вийде оригінальна страва.

Інгредієнти:

• 800 грам курки або супового набору;
• Півкіло картоплі;
• Невеликого розміру морквини;
• Ріпчаста цибуля - головка на 80-100 грамів;
• Промитий рис - 5 ст. ложок;
• Одне сире яйце;
• Просіяне борошно пшеничне, вищого або першого сорту - 5 ст. ложок;
• Дві столові ложки манки;
• Пучок зеленого укропу;
• Прянощі, спеції гострі, не надто пряні.

Спосіб приготування:

1. З приготованої курки варимо бульйон, заливши м'ясо двома літрами води.

2. Дві картоплини нарізати кубиками з розміром ребра в півтора сантиметри.

3. У гарячий курячий бульйон засипаємо картоплю, підготовлений рис, довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і продовжуємо готувати до напівготовності картоплі.

4. Знімаємо з плити каструльку з окремо відвареною картоплею. Зливаємо відвар, розминаємо картоплемялкою до утворення однорідної маси, вбиваємо яйце. Трохи підсалюємо і злегка перчимо.

5. Додаємо сіяне борошно, манку, подрібнену зелень кропу (половину пучка) і вимішуємо тісто для клецек.

6. Спеціальним фігурним ножем для овочів, нарізом невеликими брусочками моркву, цибулю подрібнюємо на невеликі шматочки звичайним ножем.

7. На рафінованій рослинній олії обсмажуємо три хвилини овочі і висипаємо їх у каструлю з напівготовою картоплею.

8. Змочивши водою руки, формуємо з картопляного тіста кульки, розміром з аличу, і опускаємо їх в каструлю з супом. У кожну кльоцку можна помістити невеликий шматочок соляного сала.

9. Доводимо до кипіння і варим на невеликому вогні. Суп готовий, коли всі клецки піднімуться зверху.

10. Подавати курячий суп з рисом обов'язково посипаним дрібнорубаною зеленню кропу.

Курячий суп з рисом і галушками «Полтавчанка»

Стилізований під українську кухню рецепт - смачно, але досить калорійно.

Інгредієнти:

• 1/2 тушки домашньої курки;
• Півсклянки рису;
• 1 куряче яйце;
• 5 столових ложок просіяного борошна;
• Цибулина білої цибулі;
• Середня морквина;
• Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Курку порубати шматками невеликого розміру. Скласти в каструлю і зварити бульйон на півтора літрах води.

2. Приготований рис всипати в каструлю з готовим гарячим курячим бульйоном, посолити, дати вскипіти і варити при малому нагріванні десять хвилин.

3. Морквину і цибулю порізати на маленькі шматочки і пасерувати до бурштинового кольору.

4. Збити вінчиком або виделкою яйце, не даючи утворюватися пені. Присолити, постійно збиваючи ввести борошно невеликими порціями. Має вийти негусте і не надто рідке тісто.

5. У каструлю з рисом за допомогою чайної і столової ложок викладати тісто, формуючи галушки (змочити столову ложку у воді, захопити трохи тіста, а чайною ложкою акуратно знімати тісто в каструлю з супом).

6. Проварити галушки 5-8 хвилин на слабкому нагріванні.

7. Подаючи на стіл можна прикрасити розібраною по листочках зеленню петрушки.

Вершковий курячий суп з рисом

Розчинений у супі плавлений сирок додає йому ніжний вершковий смак. Такий супчик не потрібно приправляти сметаною, достатньо при подачі прикрасити тарілки дрібнорубаною зеленню.

Інгредієнти:

• 700 грам курячої обрізи, або філе;
• 5-6 картоплин малого розміру;
• 1/2 склянки круглого рису;
• Плавлений сирок «Дружба»;
• Одна невелика морквина;
• Головка білої ріпчастої цибулі;

Спосіб приготування:

1. У дволітрову каструлю покласти м'ясо курки, залити, бажано фільтрованою водою і варити приблизно півгодини після закипання.

2. Морквину нарізати дрібно соломкою картоплю кубиками розміром у сантиметр. Цибулю подрібнити на невеликі шматочки.

3. Додати порізані овочі в каструлю з бульйоном, що вариться при слабкому кипінні, і дати закипіти.

4. Всинати рис, і періодично перешкоджаючи варити, поки звариться картопля.

5. З каструлі дістати м'ясо, що зварилося, розрізати його на невеликі шматочки або соломкою і повернути назад.

6. Проваривши 7-8 хвилин покласти плавлений сирок і розчинити його в супі завадячи ложкою.

7. Розливаємо в тарілки, подаємо до столу, присипавши зеленню.

Курячий суп з рисом і гарбузом

Гарний і незвичайний суп, дуже корисний для тих, хто прагне до правильного харчування. Виберіть нежирну курку, або видаліть жир з тушки перед приготуванням. Комбінація інгредієнтів добре стимулює травні та обмінні процеси організму.

Інгредієнти:

• Цільна курка;
• 1 невелика цибулина;
• Півкіло гарбуза;
• Два морквини;
• Два селерейних стебля;
• 5 горошин ароматного чорного перцю;
• Вершкове та рослинне масло;
• Два стебля цибулі-порея, білих;
• Пів-літра молока;
• 1/3 склянки рису;
• Кардамон;
• Перець чорний свіжомолотий;

Спосіб приготування:

1. Курку розрізати на чотири частини і залити півтора літрами води.

2. Морквину і селеру покинути дуже дрібними кубиками, з цибулі прибрати лушпиння і залишити цілком. Всі підготовлені таким чином овочі покласти до курки і зварити бульйон. Час приготування бульйону півтори години.

3. Дістаньте з каструлі курку, приберіть шкіру, відокреміть м'ясо від кісток і наріжте його соломкою.

4. Бульйон процедіть через сито, щоб видалити додані при варінні спеції та овочі.

5. Гарбуз очистіть від насіння і внутрішніх волокон, наріжте кубиками з розміром ребра в два сантиметри.

6. Порей розріжте на колічки шириною в два сантиметри.

7. У сотейнику добре прогріть змішане вершкове масло з рослинним, присипте порей і гарбуз. Обжаріть на помірному нагріванні 5-6 хвилин, прикрийте кришкою і гасіть, при малій температурі, поки гарбуз не почне розм'якшуватися.

8. У сотейник з гарбузом влийте 900 мл приготованого бульйону. Довівши до кипіння, зменшіть температуру і гасіть при закритій кришці приблизно десять хвилин.

9. Візьміть мірну ємність, налийте бульйон, що залишився, додайте води так, щоб в ємності стало півлітра рідини.

10. Доведіть в окремому посуді до кипіння, присипте підготовлений рис і варите п'ятнадцять хвилин.

11. Блендером або зручним вам іншим способом подрібніть суп і вилийте його в каструлю.

12. Додавши куряче м'ясо, молоко, непромитий рис, розмішайте і дайте бульйону вскипіти.

13. Суп готовий, розлийте по тарілках і подавайте до столу.

Курячий суп з рисом - хитрощі та корисні поради

• Покращити смак і надати насичений аромат курячому супу, можна поклавши при варінні бульйону підрумянені в киплячій олії курячі кісточки.
• Якщо суп варити в ємності меншого обсягу, він вийде значно краще.
• М'ясо домашньої птиці в супі стане набагато м'якшим, якщо проваривши його двадцять хвилин, вийняти з бульйону і опустити на п'ять хвилин в охолоджену, кип'ячену воду. Потім знову покласти в киплячий бульйон.
• Слід відразу розрахувати кількість рису, що закладається в суп, оскільки підливання і відливання рідини призведе до погіршення смаку супу.
• Готувати супи з рисом рекомендується на один раз, оскільки рис, який довго перебуває в рідині, розбухає і змінює смак страви.
• Рисовий суп буде прозорим, якщо рис до закладання залити киплячою водою на п'ять хвилин і відкинути на сито, щоб зайва вода скла.