Свою кулінарну історію китайська кухня почала ще з часів неоліту, і з часом у кожному регіоні Китаю почали утворюватися свої переваги до тих чи інших продуктів, залежно від придворної моди і клімату.
У країні почали з'являтися іноземні інгредієнти, а також технології приготування тієї чи іншої страви. Найвідомішими стравами китайської кухні на сьогоднішній день, безумовно, є качка пекінською, смажений рис, черепаховий суп, дімісам, столітнє яйце.
У стародавні часи китайським імператорам дозволялося їсти і баранини, і свинину і яловичину, тоді як міністри могли насолоджуватися тільки смаком баранини. Такі поняття як маринування м'яса, засолка, в'ялення в китайській кулінарії вже були відомими ще в ранні історичні часи і швидше за все, тому це і стало причиною того, що унікальні технології приготування м'яса за китайськими рецептами, сьогодні підкорили весь європейський континент, і не тільки. Дійсно, приємне поєднання гострих, солодких і нейтральних смаків в одному соусі або іншій страві здатне приємно здивувати будь-якого гурмана.
Сьогодні ми з вами розберемо технології приготування м'яса китайською, яке в різних регіонах Китаю готують дещо по іншому, але при всьому цьому, в якості гарніру до цієї страви, безсумнівно, всі подають рис.
Рецепт 1: М'ясо китайською
Приготуємо м'ясо по-китайськи з яловичини. Інгредієнти: яловичина - 800 р.; біла частина зеленої цибулі; ріпчаста цибуля - 1 шт.; свіжий корінь імбиря тертий - 2 ч. л.; Болгарський солодкий перець - 2 шт.; шампіньйони - 4 шт.; зубки часнику - - 4 шт.; соняшникова олія - 4 ч. л. Для приготування маринаду до м'яса: бальзамічний оцет - 2 ч.дл.; соєвий соус - 150 мл; цукор - 1 ч. л.; вода - 1 склянка; крохмаль кукурудзяний - 2 ч. л.
Для приготування маринада до м'яса рекомендуємо вам використовувати глибоку скляну миску. Наливаємо спочатку півсклянки водичка і висипаємо до неї крохмаль. Перемішуємо і підливаємо іншу частину води, щоб у нас не утворилися грудочки. Зараз доливаємо соєвий соус, цукор, бальзамік і соняшникову олію за рецептом. Добре перемішуємо.
Приймаємося за м'ясо. Ретельно його оглянемо, відрізаємо зайві шматочки, прибираємо плівку і будь-які невеликі кісточки. Нарізаємо м'ясо на шматки товщиною в палець і відправимо до маринаду. Перемішуємо його, намагаючись повністю їх занурити в маринад, і залишимо маринуватися на півгодини.
Промоєм часник, дрібно подрібнюємо зубчики. На сковороді розігріємо масло і відправимо до нього часник обсмажуватися. Слідом за часником в олію опускаємо тертий імбир. Білу частину лука нарізаємо і теж викладемо в сковороду. Всі перемішуємо і разом оскаржуємо на невеликому вогні. Коли наші продукти в сковороді трошки зарум'яняться, викладемо їх в окрему тарілочку. У тому масло, в якому ми обсмажували інгредієнти, опускаємо промариноване м'ясо і обсмажуємо його до корочки. У процесі смаження м'ясо постійно перемішуйте, щоб воно красиво могло зарумянитися з усіх боків. Викладемо м'ясо в окрему тарілку.
Доливаємо ще трошки масла в сковороду і ставимо на плиту розігріватися. Шампіньйони нарізаємо слайсами. Цибулю ріпчасту очистимо і наріжемо кільцями. Солодкий болгарський перець наріжемо дольками. Відправимо на сковороду спочатку шампіньйони, трохи їх припустимо і додамо до них цибулю і солодкий перець. Оскаржуємо при постійному перемішуванні, потім вводимо туди обсмажену цибулю часник і тертий імбир, після чого заливаємо маринадом, в якому лежало наше м'ясо і томимо всі разом на маленькому вогні приблизно 5 хвилин. Зараз додамо шматки м'яса і томимо ще кілька хвилин. Вимикаємо вогонь, сковорідку з м'ясом накриваємо кришкою і залишаємо в такому положенні на 10-15 хвилин. Яловичина китайською вже готова.
Рецепт 2: М'ясо китайською (яловичина)
Підготуємо інгредієнти: яловича вирізка - 0,5 кг.; селера - 300 г; помідори - 6 шт.; пучок зеленого лука; імбир свіжий - 50 г; устричний соус - 2 ст.л.; соняшникова олія - 3 ст.л.; цукор і крохмаль - по 1,5 ст.л.; мелений білий перець і сіль - за смаком.
Шматок яловичого вирізання наріжемо тонкими шматками поперек волокон.
В окремій мисці змішуємо соєвий і устричний соус, цукор і крохмаль. Опускаємо в маринад шматки м'яса і залишимо їх маринуватися на 15-20 хвилин.
Поки наші шматки м'яса будуть маринуватися, нам з вами потрібно очистити помідорки від шкірки і розрізати їх на 5-6 частин. По діагоналі нарізаємо очищений корінь імбиря, селера і цибулю. Подрібнимо часник.
Соняшникову олію вливаємо в сковорідку, розігріємо її і обсмажимо в ній мариновані шматки м'яса майже до готовності. Вибираємо м'ясо і відставимо його в окрему тарілку ненадовго. У той масло, в якому смажилося м'ясо, відправимо нарізаний корінь імбиря і селери, цибулю і часник. Через 2 хвилинки додамо до них нарізані помідори і обсмажене м'ясо. Сковорідку накриємо кришкою і продовжимо гасити ще 5-8 хвилин. М'ясо китайською вже приготовлено. Ідеально поєднується з паровим рисом.
Рецепт 3: М'ясо китайською з овочами
Необхідно підготувати такі інгредієнти: яловичину - 500 г; помідори - 2 шт.; цибуля - 1 велику головку; свіжий огірок - 2 шт.; солодкий болгарський перець - 2 шт.; соєвий соус - 2 ст.л.; крохмаль - 1 ч. л.; олія, зелень сіль і білий мелений перець.
М'ясо очистимо від прожилок і хрящів і наріжемо його платівками. Кухонним молоточком відбиваємо кожен шматок м'яса і нарізання соломкою. На сковороді розігріємо масло і обсмажуємо в ньому соломки м'яса. Приправимо перцем і сіллю. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і відправимо до м'яса. Слідом з0а цибулею до м'яса додаємо кубики помідорів і огірків. Солодкий болгарський перець наріжемо соломкою і теж відправляємо його в сковороду. Перемішуємо лопаткою всі інгредієнти і обсмажуємо на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин.
Наливаємо в склянку холодну воду і розмішуємо в ньому крохмаль. У вас повинна вийти однорідна маса без грудочок. Підливаємо розчинений крохмаль до м'яса і після закипання додамо соєвий соус. Накриємо м'ясо кришкою і на повільному вогні готуємо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню.
Подаємо м'ясо в порційних тарілках наступним чином. Спочатку на тарілку викладемо рис, нагору м'ясо в соусі, прикрасимо огірками і помідорами, і... всім бажаємо приємного апетиту.
М'ясо китайською - секрети і корисні поради
- Рекомендуємо нарізати м'ясо поперек волокон. Таким чином, нарізне м'ясо не тільки простіше готується, але і знаходимо більш ніжний смак.
- До м'яса китайською рекомендується подавати рис, приготований у пароварці. Приготований таким чином рис не тільки зберігає в собі всі корисні вітаміни і мікроелементи, але і має красиву розсипчасту структуру.