М'ясо в фользі - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м'ясо в фользі.

Харчова фольга - це металевий папір, який широко застосовується в кулінарії. Перевага фольги в тому, що вона не окисляється, тому не зраджує смак продукту, до того обгортка дешева, не займає багато місця на кухні, а після використання її не треба мити, як посуд.

У фользі можна запікати всі види м'яса (винятки дичину), рибу, овоч, гриби і всі інгредієнти разом, наприклад, м'ясо з овочами.

М'ясо, приготоване в фользі, нагадує смак тушкованого, але без запаху жиру, крім того, воно м'яке, соковите і корисніше, ніж смажене на сковороді.

Ми розповімо, як правильно приготувати м'ясо в фользі, щоб страва вийшла смачною і максимально зберегла корисні речовини.

Рецепт 1: М'ясо в фользі (свинина)

М'ясну страву, приготовлену за цією рецептурою, можна нагородити статусом «універсальним», оскільки м'ясо можна піднести на стіл як основну страву (у гарячому вигляді), закуски або ж у вигляді основного інгредієнта в салаті.

Потрібні інгредієнти:

- свинина (шийна частина) - 800 грам;

- французька гірчиця - 2 чайних ложки;

- суміш перців - 1 чайна ложка;

- паприка (молитва) - почесної ложки;

- горіх мускатний - почесної ложки;

- сіль (велика) - почесної ложки;

- чилі (мелений) - рясної ложки;

- коріандр - 1/3 чайної ложки;

- імбир (мелений) - 1/3 чайної ложки;

- майоран - 1/3 чайної ложки;

- рослинний жир або топлене масло - 2 столових ложки.

Спосіб приготування:

Поетапний план приготування, ароматної свинини в фользі.

Щоб приготувати свинину в фользі, знадобитися 7 годин 20 хвилин, у тому числі підготовча стадія - 10 хвилин, маринування м'яса - 4-5 годин, теплова обробка - 2 години 10 хвилин.

Підготовчий етап:

- Всі спеції з'єднуються в одній ємності.

- В Обсушену свинину втираються спеції, а потім гірчиця. Шматок м'яса затягується плівкою і маринується в холодному місці 4-5 годин (можна і на ніч, буде тільки смачніше).

Тепловий процес:

- Маринована свинина, обсмажується на максимальному вогні, по 5 хвилин на кожній стороні. Обсмажене м'ясо, упаковується в фольгу, таким чином, щоб верхня частина свинини не стосувалася обвертки, тобто між м'ясом і фольгою повинна бути порожнеча, мінімум 4сантиметра. Крім того, фольга повинна бути цілою, щоб вибраний сік не вибіг.

- М'ясо запікається 1,5 години в прогрітій духовці до 190 градусів. По закінченню часу, фольга розрізається хрест-накрест і розгортається, у вигляді троянди. Після цієї процедури м'ясо відправляється на 10 хвилин в духовку під гриль. Якщо Ваша духа шафа не оснащена гриллю, то збільшіть температури до максимуму. За цей час м'ясо придбає гарну золотисту «засмагу».

Після теплової обробки свинина знову обертається фольгою і стоїть у стані спокою мінімум 10 хвилин.

Відпочила свинина ріжеться і подається на стіл з соком, що виділився при запіканні. Приємного апетиту!

Рецепт 2: М'ясо в фользі по-флорентійськи

Філе яловичини, приготоване за даною рецептурою, набуває особливого смаку і аромату, завдяки шпинату і цибулі, яким він начинений. Запечена яловичина, виходить соковитою, м'якою і пахне на весь будинок.

Спосіб приготування:

- яловичина (філе) - 1 кілограм;

- шпинат - 250 грам;

- цибуля - 1 штука;

- перець мелений - 1 чайна ложка;

- часник - 2 зубчики.

Інгредієнти для соусу:

- вершкове масло - 1 чайна ложка;

- соєвий соус - 1 чайна ложка;

- борошно - 1 чайна ложка;

- портвейн -1столова ложка;

- вода - 50 мілілітрів;

- сіль.

Спосіб приготування:

Поетапний план приготування, яловичини в фользі по-флорентійськи.

Щоб приготувати яловичину по-флорентійськи, знадобитися 1 годину 45 хвилин, у тому числі підготовча стадія - 15 хвилин, теплова обробка - 1 годину 30 хвилин.

Підготовчий етап:

- Листя шпинату на 30 секунд занурюються в солоний окріп, а потім відкидаються на дуршлаг і промиваються холодною водою.

- Часник і цибуля дрібно рубаються.

- Начинка для м'яса: в одній ємності змішуються часник, шпинат, цибуля і перець.

- Філе солиться, перчиться, а потім, уздовж м'яса, гострим ножем, робиться глибокий надріз (не до кінця). У отриману кишеню вкладається шпинатна начинка, а філе перев'язується бечівкою.

Тепловий процес:

- Яловичина упаковується в фольгу і запікається 1 годину 30 хвилин у прогрітій духовці до 200 градусів.

Після теплової обробки свинина яловичина стоїть у стані спокою щонайменше 10 хвилин.

- Приготування соусу: у сотейнику змішати портвейн, воду, соєвий соус і вершкове масло. У підігріту рідина всипається борошно. Соус готується 3хвилини на мінімальному вогні.

Відпочила яловичина звільняється від бечівки, ріжеться на порції, поливається соусом і подається. Приємного апетиту!

Рецепт 3: М'ясо в фользі з овочами і фісташками

Дана м'ясна страва добре тим, що запечена свинина ніжна, при цьому не плаває в жиру, але в міру соковита. Важливий фактор - це привабливий зовнішній вигляд, шматочки м'яса, нашпиговані овочами і фісташками, стане окрасою будь-якого святкового столу.

Спосіб приготування:

- корейка - 2 кілограм (свинина одним шматком, без кістки);

- жовтий і червоний болгарський перець - 2 штуки;

- цибуля-порей (біла частина) - 1 штука;

- вершкове масло - 50 грам;

- фісташки - 150 грам;

- часник - 4 зубчики;

- сухе біле вино - 1 столова ложка;

- перець, сіль, олія.

Спосіб приготування:

Поетапний план приготування, свинини з овочами і фісташками в фользі. Щоб приготувати свинину в фользі, знадобитися 3 години, в тому числі підготовча стадія - 15 хвилин, теплова обробка - 2-2,5 години.

Підготовчий етап:

- Овочі (перець, цибуля) нарізаються поздовжніми брусками, часник - кільцями.

- Фісташки звільняються зі шкаралупи.

- Обсушена свинина натирається сіллю, перцем. У м'ясі, гострим ножем робляться глибокі, поздовжні надрізи. Кармашки, що утворилися, шпигуються горішками і овочами (залиште трохи овочів для соусу).

Тепловий процес:

- Свинина з рештою овочів і часнику, упаковується в фольгу і запікається 2-2,5 години в прогрітій духовці до 200 градусів.

Після теплової обробки свинина яловичина стоїть у стані спокою щонайменше 10 хвилин.

- Приготування соусу: запечені овочі з соком, що виділився, подрібнюються блендером. Пюреподібна маса прогрівається (3-5 хвилин) в сотейнику з вершковим маслом і вином.

Трохи остигла свинина ріжеться і подається на стіл з овочевим соусом. Приємного апетиту!

М'ясо в фользі - рекомендації від шеф-кухарів

У фользі можна запікати м'ясо будь-якої тварини і птиці за різними рецептами, але є ряд вимог, які їх об'єднують:

- м'ясо кладеться на блискучий бік фольги;

- м'ясо обгортається фольгою, таким чином, щоб його верхня поверхня стосувалася обвертки, тобто повинна утворитися порожнеча між м'ясом і фольгою. Крім того, шматок м'яса повинен бути герметично упакований, в іншому випадку сік витече, м'ясо втратить смак, аромат і стане жорстким;

- м'ясо в фользі завжди запікається в попередньо розігрітій дуговій шафі;

- сік, що виділився при тепловій обробці, поливають м'ясо або загущається за допомогою вершків, борошна і подається, як соус у соусниці.