М'ясо, запечене в тесті - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м'ясо, запечене в тесті.

Якщо вже запікати м'ясо, то робити це найкраще в тесті. Отриманий результат значно перевершує ті, які виходять при запіканні в рукаві або фользі. Кожна досвідчена господиня підтвердить, що саме в тесті запікається найчарівніше і ароматне м'ясо.

М'ясо запечене в тесті - підготовка продуктів

Для такої страви важливо купити відповідний шматок м'яса. Саме шматок, оскільки запікатися він буде цілком, і мінімальна вага його - 1 кг. Ошийок, задок, вікорок - найкращі частини для запікання. У них не повинно бути хрящів, прожилок, сухожиль.

М'ясо використовується тільки охолоджене, із замороженої соковитої страви ніколи не вийде.

Перед використанням м'ясо потрібно замаринувати.

М'ясо, запечене в тесті. Найкращі рецепти

Рецепт 1: М'ясо запечене в тесті (карбонад)

Рецепт приготування смачного м'яса, яке буде до місця в будь-яке свято, де б ви його не влаштовували - будинку, на дачі, на березі річки. На пікніку до нього достатньо подати свіжі овочі, побільше зелені, відмінне червоне вино - і святковий стіл готовий!

Потрібні інгредієнти:

- шаре тісто (450 г);

- по пучку зеленого лука, селера, петрушки;

- яйце (2 шт.);

- анісовий лікер (1 ст. л.);

- молоко (2 ст. л.);

- гірчиця (1 ст. л.);

- панувальні сухарі (6 ст. л.);

- олія (3 ст. л.).

Ну, і головний інгредієнт - м'ясна вирізка (карбонад), його знадобиться 0,8 кг.

Крім цього, для отримання відмінного м'яса потрібні сіль, чорний перець великого помолу.

Спосіб приготування:

Тісто використовується заморожене, куплене в магазині. Так що його підготовка полягає лише в розморожуванні.

М'ясо потрібно вимити, обсушити, щедро змастити гірчицею.

У розігрітому рослинному маслі обсмажити, підрум'янити кожен його бочок.

Приготувати суміш для змазки тесту.

Порізати всю зелень, влити лікер, додати туди ж одне яйце, сухарі панувальні, перець, сіль.

Цією сумішшю густо змастити розкатане тісто.

Викласти на тісто обсмажений шматок м'яса, загорнути його акуратно і ретельно захистити краї шарового тесту.

Молоко збити з рештою яйця, цією сумішшю змастити тісто.

Температуру духової шафи потрібно довести до двохсот градусів.

Відправивши карбонад у духовку, залишається тільки набратися терпіння - через 45 хвилин смачний шматок м'яса надійде на стіл.

Рецепт 2: М'ясо запечене в тесті (свинина з цибулею)

Свинина з цибулею навпіл - прекрасна начинка для слоєнного тесту.

Не варто лякатися самостійного приготування тесту - це робиться елементарно, ви в цьому легко переконаєтеся.

Потрібні інгредієнти:

- свинина (1 кг);

- цибуля (1 кг);

- олія топлена (50 г).

Для шарового тесту:

- борошно (2 склянки);

- вода (3/4 склянки).

Спосіб приготування:

Починати доведеться з приготування тесту. Його замішують з води і борошна, присоливши до смаку (не більше тріски солі).

Витримують його з півгодини в теплому місці.

Розрізають на чотири рівні частини.

Кожну розкочують, а потім складають один на одного, змащуючи кожен шар, крім самого верхнього, маслом.

Отриману стопку знову розкочують. Отримують шарове тісто.

Його розкочують так, щоб краї звисали з противня.

Свинину вимивають, нарізають шматочками, не забуваючи про сіль і перець.

Цибулю також нарізають, перетирають із сіллю та перцем.

Рівним шаром розкладають половину цибулі, поверх - свинину. Прикривають її рівним шаром лука, що залишилася.

Заключний етап - «укутування» свинини з цибулею в тісто. Краї його завертають, а потім акуратно копають. Поверхню змащують маслицем, та рясно.

У духовку, температуру всередині якої нагрілася до 180 градусів, відправляють противень на сорок хвилин.

Рецепт 3: М'ясо запечене в житньому тесті

Соковита, ароматна, надзвичайно смачна свинина, просочена ароматом житнього хліба - страва для справжніх поціновувачів м'ясних яств.

Майте на увазі, що свинина для цієї страви маринується добу. Тож розраховуйте свій час, підготуйте м'ясо заздалегідь. Результат порадує вас, страва буде відмінною. Особливо, якщо ви купите для нього свинячу шийку.

Потрібні інгредієнти:

- свинина (1.5 кг);

- часник (4 зубка);

- олія (1 ст. л.);

- оцет (1 чайна ложка);

- перець (горошком і чорний мелений);

- лимон (1 шт.);

- лавровий лист.

Для тесту:

- борошно житнє (5 склянок;

- вода (близько двох стаканів).

Спосіб приготування:

Для м'яса підготувати маринад. Вичавити сік лимона, влити оцет, додати розчавлені зубчики часнику, перець, сіль, рослинну олію.

М'ясо натерти сіллю, залити маринадом і залишити в холоді на добу. Для рівномірного маринування доведеться іноді приділити йому увагу - час від часу перевернути.

Минула доба - час готувати тісто. Додати до борошна півтори-дві склянки води, добре вимісити. Воно має бути густим.

Розкатати його шаром, товщина якого близько 1 см.

Свинину викласти в центрі шару тесту, завернути. Ретельно захистити, шов - посередині.

У центрі зробити пару маленьких отворів, щоб пар виходив, а тісто не потріскалося.

Викласти заготовку на змащений маслом противень, випікати.

Температура в духовці повинна скласти 200 градусів, час випікання - близько 90 хвилин.

Рецепт 4: М'ясо запечене в тесті з грибами

Постарайтеся при згортанні тесту надати йому красиву форму, і ви отримаєте страву, яку можна з гордістю виставляти на святковий стіл. Будьте впевнені - гості не поскупляться в оцінці ваших кулінарних здібностей.

Потрібні інгредієнти:

- тісто шаре (0,4 кг);

- свинина (1 кг);

- гриби (0,25 кг);

- олія;

- цибуля (1 шт.);

- яйце (1 шт.);

- петрушка (пучок).

Спосіб приготування:

М'ясо помити, обсушити, використовуючи паперові рушники. Натерти сіль, присипати перцем.

Гриби помити, нарізати.

Цибулю почистити, нарізати, обсмажити на олії.

До цибулі викласти гриби, обсмажити разом.

Туди ж висипати нарізану петрушку, обсмажити, загасити, накривши кришкою.

Шматок свинини обсмажити, підруменявши йому всі боки.

Поки м'ясо остигає, нагріти духовку до двохсот градусів.

Тісто розкласти на противінь, краї його повинні звисати.

Посередині пласта тіста розкласти грибочки так, щоб всі вони виявилися накритими шматком м'яса.

Виклавши м'ясо, згорнути тісто, захистити край, змочивши їх попередньо водою.

Збити яйце, змастити їм поверхню тіста.

Накрити фольгою.

Випікати свинину 60 хвилин.

М'ясо, запечене в тесті - поради досвідчених кулінарів

Шматок м'яса для запікання завжди купуйте об'ємний, а не плоский.

Яловичина для цієї страви повинна бути молодою, з молодих бичків.

Якщо хочете запекти баранину, то купіть окорочок.

Перед запіканням завжди оскаржуйте шматок, ця дія «запечатує» сік, він не витікає і страва виходить виключно соковитою.