Манти - це традиційна азіатська страва, яку переважно готували в Туреччині, Середній Азії, Татарстані, Монголії та в Криму. В останні роки ця страва стала популярною у всіх регіонах нашої Батьківщини і зовні чимось нагадує наші фірмові пельмені.
Тим не менш, у приготуванні мантів існують деякі особливості, які не властиві для приготування пельменів. По-перше, ця страва готується в спеціальній мантоварці, яка зовні схожа на пароварку. Для фаршу зазвичай використовують баранину, але існують і варіанти, в яких застосовуються кілька видів м'яса. У деяких регіонах як начинку використовують суміш гарбуза і м'яса, додають курдюче сало.
Також в кулінарії має місце і вегетаріанська начинка для мантів, де використовують гарбуз і картоплю. Тісто для приготування мантів має бути обов'язково тонко розкатаним, а кількість складочок при ліпленні вказує на професійність господині.
Рецепт 1: Манти з м'ясом
Необхідні інгредієнти: свинина або яловичина - 0,5 кг; цибуля - 2-3 шт.; сіль, перець, свіже яйце - 1 шт.; вода - 1/3 склянки; просіяне борошно - 1,5 склянки.
Для приготування фаршу з м'яса рекомендуємо використовувати велику решітки м'ясорубки. Подрібнюємо м'ясо у фарш. На м'ясорубці також пропускаємо цибулю і змішуємо її з фаршем. Досвідчені господині вважають, що чим більша кількість подрібненої цибулі у фарші, тим соковитіше вийде начинка. За своїм смаком додаємо сіль і перець. Якщо фарш виходить у вас суховатим, то можете подрібнити шпик і ввести його у фарш. Ретельно перемішуємо і відбиваємо фарш. Відставаємо начинку на деякий час в сторонку, а за цей час приготуємо тісто.
У мисці розбиваємо яйце, додаємо тріску солі і вливаємо холодну воду - заважаємо до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться. Потім досипаємо в чашу борошно і замішуємо круте тісто. Щоб тісто вийшло однорідним і ніжним, його потрібно довго вимішувати, не менше 20 хвилин. Після цього скатати його в круглу кулю, загорнути в харчову плівку і дати йому півгодинки відпочити.
Потім скалкою розкочуємо тоненьке тісто, але обов'язково перед розкочуванням посипаємо робочий стіл борошном. Вирізаємо гуртки величиною трошки більше горлечка 200 грамової склянки.
Фарш ще раз перемішаємо і ложкою викладемо на приготовані гуртки. Починаємо основний процес - ліплення. Краї тіста спочатку копіюємо зверху спочатку 2 протилежні сторони, а потім вже всі кінці пелюшки. У нас повинні вийти 4 «хвостики» зараз беремо ці «хвостики» і з'єднуємо їх вгорі.
В принципі, таких способів ліплення існує дещо і чим цікавіше виглядає манта, тим професійніша господиня, яка їх ліпила.
Викладаємо готові манти на посипану борошном поверхню. Беремо решітку мантоварки і змащуємо її маслом. Зараз викладемо на неї наші манти, і варимо страву на пару приблизно близько півгодини. Готову страву подаємо на тарілки, поливаємо сметаною, оцтом або кетчупом і... насолоджуємося їх чудовим смаком.
Рецепт 2: Манти з м'ясом по-узбецьки
Інгредієнти: баранина - 0,5 кг; бараняче сало - 70 гр; цибуля - 6 шт. Для приготування тесту підготуємо борошно - 400 г; вода холодна - 0,5 склянки.
Гострим ножем подрібнимо баранину. Узбеки не пропускають м'ясо через м'ясорубку, а тільки подрібнюють! Цибулини середнього розміру очистимо від лушпиння і нарізання дрібними кубиками. Перемішуємо з м'ясом, солимо і перчимо за своїм смаком. На кубики нарізання бараняче сало і відставляємо вбік (не вводимо у фарш). Перемішуємо ще раз і дамо фаршу трохи постояти. Поки інгредієнти фаршу будуть між собою знайомитися, ми з вами замісимо тісто для мантів.
У миску насипаємо просіяне борошно, солимо і додаємо холодної і навіть крижаної води. Добре вимішуємо, щоб тісто у нас вийшло щільним і еластичним. Зараз відщипуємо від тіста шматки і скочуємо джгутики. Розділяємо їх шматки по 20 грам і розкочуємо скелею пелюшки. Намагаємося розкочувати таким чином, щоб середина гуртка була більш щільною, а краю - тоненькими. На середину кожної пелюшки викладемо підготовлену начинку. Зверху на фарш викладаємо по кубику сала і копаємо ліпешку, надаючи їм округлу форму.
Змащуємо решітку мантоварки маслом, викладаємо готові вироби на решітку і готуємо під щільно закритою кришкою манти приблизно 45 хвилин.
Підготуємо для подачі страви піали, в яких спочатку викладемо манти, а зверху поливаємо їх м'ясним бульйоном. Зверху страву посипаємо зеленню, і подаємо до столу з кислим молоком або сметаною в соусниці.
Рецепт 3: Манти з м'ясом і сиром
Необхідні інгредієнти: свинину - 0,5 кг; плавлений сирок - 200 г; цибуля - 2 шт.; сіль, перець, зелень свіжу. Для тесту підготуємо: борошно - 400 г; холодну водичку - 0,5 склянки і сіль.
М'ясо постараємося нарізати дрібними кубиками або ж пропускаємо його через м'ясорубку на великій решітці. Очищаємо цибулю і нарізаємо її кубиками. Перемішаємо, солимо і перчимо до смаку. Відставляємо фарш убік, а самі замішуємо тісто.
Для приготування тесту завжди використовуйте просіяне борошно. Якщо борошно добре насититься киснем, то тісто у вас вийде щільненьким і в той же час еластичним. Отже, просіяне борошно солимо, додамо холодної води і замісимо. Місити тісто потрібно як мінімум 20 хвилин. Якщо у вас на кухні є комбайн, то краще цей процес довірте йому - він із завданням впоратися на «відмінно». Готове тісто викладемо на стіл, скатаємо з нього кілька ковбасок і наріжемо 20-и грамовими шматками. Скалкою розкочуємо тоненькі пелюшки. Намагаємося розкочувати їх таким чином, щоб краї пелюшки були трошки тонші середини. На кожен корж викладемо по кубику плавленого сиру і заліпимо манти у формі мішечка, надаючи йому оригінальний зовнішній вигляд. Змазуємо решітку мантишки олією і викладемо манти варитися на 55-60 хвилин.
Поки вони готуються, рекомендую придумати до страви оригінальний соус, і при подачі гарячу страву, подайте з соусом, прикрасьте його нарізаною ароматною зеленню і... всім вам приємного апетиту!!!
Манти з м'ясом - секрети і корисні поради від кращих кулінарів.
- Щоб у вас вийшли соковиті манти, намагайтеся при формуванні мантів, на начинку зверху викласти шматочок сала або вершкового масла і тільки після цього захистіть свої вироби.
- Тісто для мантів має бути тоненьким по краях. Так вам вдасться красиво заліпити краї пелюшки і надати їм оригінальну форму. Прикрасьте страву ароматною зеленню.