А чи знаєте ви, що маринад для м'яса почали використовувати ще стародавні римляни? Як маринад вони використовували морську сіль, яку розводили водою і вимочували в приготовленому маринаді м'ясо видобутку. Йшли роки, і люди почали використовувати все нові інгредієнти для приготування маринада.
Нам добре ще пам'ятаються ті часи, коли наші предки не уявляли для себе маринад без використання оцту. Оцет здатний розм'якшувати волокна м'яса, і після деякого перебування м'яса в такому маринаді, готовий продукт виходив більш ніжним і соковитим. Сьогодні ж для маринаду використовуються різні продукти, додаються різноманітні спеції і зелень. Для різного виду м'яса використовується інший маринад і застосовується різний час витримки м'яса в нім. Правильно приготований маринад здатний розкрити смак приготованого м'яса.
Рецепт 1: Маринад для м'яса (свинини)
Щоб свинина вийшла ніжною і м'якою, приготуємо маринад з використання наступних інгредієнтів: цибуля - 2 шт.; часник - 3 дольки; кунжутна олія - 120 г; винний оцет - 40 г; гострий перець - 3 стручки; цукровий пісок - 20 г; розмарин, тем'ян, кориця, сіль, перець - по щепотці гвоздики - 2-3 зірочки і лавровий лист.
Як бачите інгредієнти не хитрі, але їх правильне використання забезпечить м'яса ту ніжність, яку ви бажаєте отримати в результаті.
Отже, очищаємо цибулини і зубчики часнику, дрібно їх нарізаємо. Розріжемо навпіл гострий перчик і змішаємо з цибулею і часником. Зараз додаємо всі інші інгредієнти і опускаємо в нього м'ясо. Руками обволокуємо шматки м'яса в маринаді і на всю ніч залишимо його маринуватися. Наступного дня ви можете прийматися за приготування свинини за своїм рецептом.
Рецепт 2: Маринад для м'яса (шашлик зі свинини)
Підготуємо інгредієнти: оцет - 250 мл.; цибуля - 300 г; сіль, перець горошком, приправу для шашлика.
Очистимо цибулини середньої величини і нарізаємо їх півкільцями. Додаємо до цибулі приправу якої зазвичай заправляють шашлик, заливаємо оцтом і солім. М'ясо наріжемо на порційні шматки, викладемо його в банку і заливаємо підготовленим маринадом. Доливаємо холодної кип'яченої води, опускаємо в банку кілька перців горошком і лавровий лист. Залишаємо на всю ніч. Маринувати шашлик потрібно в прохолодному місці.
Рецепт 3: Маринад для м'яса (шашлик зі свинини)
Підготуємо інгредієнти: цибуля - 2-3 головки; часник - 3-4 зуб; солодка паприка - 2-3 ч. л.; гостра мелений червоний перець - 1 ч. л.; соняшникова олія - 2-3 ст.л. перець і сіль за смаком, зелень петрушки.
Спочатку наріжемо півкільцями цибулини. Подрібнимо часник і перемішаємо з цибулею, Додамо до нього солодку молоту паприку і гострий мелений червоний перець. Перемішуємо і додаємо соняшникову олію. Приправляємо сіллю і меленим перцем. Перемішуємо і дамо маринаду постояти 25-30 хвилин. За цей час помиємо м'ясо, обсушимо його рушником і наріжемо шматками для шашлика. Опускаємо шматки м'яса до маринаду, перемішуємо і залишаємо маринуватися на всю ніч.
Рецепт 4: Маринад для м'яса (свинина в духовці)
Класичний рецепт приготування маринада. Інгредієнти: цибуля - 4 шт.; вода - 1 склянка; лавровий лист - 1 шт.; цукор - 0,5 ч. л. і перець горошком, мелений перець і сіль; оцт 9% - 1 склянка.
Всі інгредієнти перемішуємо, доливаємо склянку води, додаємо нарізану кубиками цибулю і опускаємо м'ясо в підготовлений маринад на 5 годин. Після цього, м'ясо вибрати з маринаду, рукою знімаємо надлишки і викладемо у форму для випікання.
Рецепт 5: Маринад для м'яса з лимоном
Інгредієнти: лимон - 1 шт.; часник - 6 зубчиків; кориця - 1 паличка; чорний та рожевий перець горошком - 1 ч. л.; коріандр - 1 ч. л.; винний оцет - 2 ст.л.; мед - 1 ст.л.; сіль - 3 ст.л.; проста кип'яченая вода - 0,5 літра + 0,5 літра мінералки; оливкова олія - 3 ст.л.; гірчиця гостра - 3 ст.л.; цибуля - 1 шт.
Готуємо маринад. Спочатку нагріваємо в каструлю водичку і розведемо в ній мед. Додаємо сіль, чорний перець горошок, лавровий лист і паличку кориці. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Варім 5 хвилин, потім лимон розріжемо на 8 частин і додаємо в маринад. Цибулю нарізаємо півкільцями, подрібнимо часник і відправимо їх до інших інгредієнтів. Доливаємо оцет і перемішуємо.
Тепер можна долити півлітра сильно газованої води, перемішати і залити отриманим маринадом м'ясо. Накрити посуд кришкою і на добу поміщаємо в холодильник. Після того, як процес маринування закінчиться, вибираємо м'ясо з маринаду, обтираємо його паперовими рушниками і намажем м'ясо гострою гірчицею. Непоганий результат виходить і коли ви змащуєте м'ясо зернистою гірчицею - цікавий не тільки смак, але і його зовнішній вигляд.
У жаростійку форму наливаємо на дно трошки маринада, оливкову олію поміщаємо в нього підготовлене м'ясо і посипаємо зверху сумішшю перців і коріандром. Закриваємо м'ясо фольгою і на 1 годину відправимо в розігріту до 200 градусів духовку випікатися. Потім знімемо з м'яса фольгу, опустимо температуру духовки до 1150 градусів і продовжимо випікати м'ясо ще 1 годину, періодично поливаючи його соком, який м'ясо випустило в фольгу.
Рецепт 6: Маринад для м'яса фруктовий
Відмінно підходить для стейків з молодої яловичини.
Інгредієнти: ківі - 2 шт.; білий мелений перець; сухий розмарин; сіль - 0,5 ч. л. і 6 шт. стейків.
Очищаємо від шкірки ківі і натираємо плоди на великому боці терки. Додаємо до ківі прянощі та сіль. Гарненько перемішуємо і замочимо в маринаді м'ясо. Залишаємо стейки в такому маринаді приблизно на 40 хвилин. Потім вибираємо м'ясо з маринаду, витираємо його паперовим рушником і ставимо смажитися на розпечену сковорідку. Ваші стейки вийдуть м'якими і соковитими!
Маринади для м'яса - секрети і корисні поради
- А чи знаєте ви, що племена масаїв маринують яловичину в мурашнику. Вони його ненадовго поміщають мурашник. За цей час мурахова кислота чудово розм'якшить жорсткі волокна м'яса.
- Для надання смаку, в маринад можна додавати зелень, але тільки не дрібно нарізану намагайтеся рвати її великими шматками, щоб перед тим як ви будете випікати м'ясо, вам було просто зняти її з шматків м'яса. Дрібно подрібнену зелень важко знімати з м'яса, а в процесі оскарження вона перетворюється на чорні вугілля, що зіпсує зовнішній вигляд вашого м'яса.