Мариновані огірки на зиму: хто ще не закатав? Рецепти найсмачніших маринованих огірків

Мариновані і солоні огірки - це дві абсолютно різні речі.

Для закрутки тих та інших використовуються свої принципи обробки, набори приправ і додаткових інгредієнтів. Незважаючи на те, що оцет у маринаді знищує частину вітамінів і мікроелементів, смак і аромат у маринованих огірків виходить набагато насиченіше, ніж у солоних.

Мариновані огірки - загальні принципи приготування

Загальний принцип приготування маринованих огірків на зиму простий: маринад доводять до кипіння і заливають ним овочі, після чого банки стерилізують. У консервацію можна додати лимонну кислоту і різні спеції: гірчицю, хрін, часник, тмін, запашний перчик, кріп, коріандр тощо. Для більш вираженого аромату в банку кладуть вишневе або смородинове листя.

Мариновані огірки на зиму можна приготувати кількома способами:

• гаряча заливка. У банку з овочами і приправами наливають окріп або гарячий маринад і залишають на кілька хвилин. Процедуру повторюють два-три рази. В останній маринад додають оцет, після чого банку закочують;
• холодний спосіб. У підготовлену банку заливають холодний маринад і закочують без нагрівання;
• зі стерилізацією. Цей метод передбачає стерилізацію банок разом з вмістом.

Рецепт 1: Мариновані огірки на зиму з червоною смородиною

Інгредієнти:

• смородинове листя - 3-4 шт.;
• хрін - 10 г;
• 3 дольки часнику;
• 4 склянки води;
• 20 г солі;
• кілька гілочок укропу;
• 650 г огірків;
• склянка червоної смородини.

Спосіб приготування:

Огірки перебираємо, для маринівки відкладаємо невеликі і міцні екземпляри. Овочі ретельно промиваємо, як слід витираємо чистим рушником. Дольки часнику чистимо від лушпиння, зелень і ягоди також промиваємо і обсушуємо. Після півготовки продуктів можна зайнятися підготовкою банок і кришок - їх потрібно простерилізувати.

На дно банок викладаємо зубчики часнику, гілочки кропу, смородинове листя і хрін. Розкладаємо по банках огірки і засипаємо їх червоною смородиною. Кип'ятимо в каструлі воду, додаємо в неї сіль. Отриманим маринадом заливаємо огірки, накриваємо банки кришками, залишаємо на пару хвилин. Розсол з банок зливаємо, повторно кип'ятимо його і знову наливаємо в банки з огірками. Після цього банки можна закатати. Консервацію перевертаємо (це потрібно для того, щоб переконатися, що банки герметично закриті), остужаємо і відправляємо на зберігання.

Рецепт 2: Мариновані огірки на зиму «Пікантні»

Інгредієнти:

• 25 г солі;
• 20 г цукру;
• дві столові ложки оцтової есенції;
• 4 г приправ для консервації;
• по 2 листки вишні та смородини;
• кріп зонтичний;
• два кілограми огірків.

Спосіб приготування:

Овочі ретельно моємо, насухо витираємо, обрізаємо краї на 2-3 мм. Заливаємо огірки холодною водою, залишаємо на 3,5-4 години. Тим часом можна простерилізувати банки і кришки. Листя вишні і смородини сповіщаємо і обсушуємо. Викладаємо їх на дно банок, не забуваємо про парасольки укропу і спеціальні приправи для маринівки (в магазинах продаються набори спецій для закрутки огірків, помідорів тощо).

Можна зробити суміш приправ самостійно: для маринівки огірків добре підійдуть чорний горошковий перець, гірчиця і коріандр. Викладаємо в банки огірки, заливаємо окропом на дві хвилини (для літрової банки) або на п'ять хвилин (для трилітрової банки). Воду з-під огірків зливаємо в каструлю, всинаємо сіль з цукром, доводимо до кипіння. Після закипання вливаємо оцет. Заливаємо маринадом овочі, банки закочуємо і перевертаємо.

Рецепт 3: Мариновані огірки на зиму у власному соку

Інгредієнти:

• 50 мл рослинної олії;
• 5 г червоного молотого перцю;
• 20 г цукру;
• 15 г солі;
• 7 столових ложок оцту 9%;
• кілька зубчиків часнику;
• 2 кг огірків.

Спосіб приготування:

Огірки ретельно моїм і витираємо. Ріжемо вздовж на чотири частини. Викладаємо овочі у велику ємність, додаємо цукор, сіль, рубані зубчики часнику і червоний перець. Вливаємо масло і оцет. Все перемішуємо і залишаємо на дві години. Огірки за цей час потрібно періодично перемішувати, щоб вони дали сік і як слід просяклися приправами. Укладаємо огірки в стерилізовані банки, заливаємо цим же розсолом. Накриваємо банки обробленими кришками.

Далі огірки потрібно простерилізувати. Беремо велику металеву ємність, ставимо в неї банки, наливаємо воду. Після закипання води чекаємо ще п'ять хвилин (для 500г банок), або сім або десять хвилин (для 700г і літрових банок, відповідно). Банки закочуємо і перевертаємо. Залишаємо остигати (укутувати консервацію не потрібно).

Рецепт 4: Мариновані огірки на зиму «По-корейськи»

Інгредієнти:

• 800 г моркви;
• 240 г часнику;
• 150 мл рослинної олії;
• півсклянки оцту 9%;
• півсклянки цукру;
• столова ложка приправи для корейських салатів;
• 10 г солі;
• 3 кг огірків.

Спосіб приготування:

Огірки промиваємо, обсушуємо і ріжемо вздовж на кілька смужок. Для цього можна скористатися спеціальною овочерізкою. Зубчики часнику чистимо і продавлюємо через прес (можна скористатися блендером). Моркву чистимо, сповіщаємо і натираємо на терці для «моркви по-корейськи». Овочі з'єднуємо. Всинаємо до них сіль з цукром, спеціальну приправу для корейських салатів, рослинне масло і оцет. Все як слід розмішуємо і ставимо в холодильник на 12 годин. Закуска після цього вже готова до вживання, але це рецепт зимової заготовки, тому вливаємо до овочів ложку оцту і проварюємо 15 хвилин. Розкладаємо овочі по підготовлених банках і закочуємо залізними кришками. Банки перевертаємо, накриваємо ковдрою. Ставимо в темне місце на зберігання, після того, як консервація охолоне.

Рецепт 5: Мариновані огірки на зиму з кетчупом

Інгредієнти:

• півтора кілограма огірків;
• літр води;
• склянка оцту 9%;
• 15 г цукру;
• 10 г солі;
• кетчуп «Чилі» - 220 г.

Спосіб приготування:

Овочі промиваємо, насухо витираємо. Робимо розсол: наливаємо в каструлю воду, вливаємо оцет, додаємо сіль з цукром і кетчуп, все розмішуємо. Ставимо суміш на плиту, доводимо до кипіння. Поміщаємо огірки в банки. Беремо велику каструлю для стерилізації, вистилаємо дно рушником, ставимо туди банки. Наливаємо в каструлю воду так, щоб вона доходила до «плечиків» банок, ставимо на плиту.

Заливаємо огірки вскипілим розсолом, накриваємо кришками. Залишаємо банки стерилізуватися (вода в каструлі повинна бути такої ж температури, як розсол). Сильно кипіти вода не повинна. Час обробки залежить від обсягу. Літрові банки обробляють 15 хвилин, дволітрові - близько 25 хвилин. Знімаємо каструлю з плити, закочуємо під кришки.

Рецепт 6: Мариновані огірки на зиму нашвидкуруч

Інгредієнти:

• кілограм огірків;
• кілька зубчиків часнику;
• пучок укропу;
• літр мінералки газованої;
• 45 мл оцту;
• 14 г цукру;
• 7 г тміну;
• насіння коріандра - 6 г;
• лавровий лист;
• перець горошковий - 6-7 шт.;
• 3 головки гвоздики;
• 27 г морської солі.

Спосіб приготування:

Огірки моїм, відрізаємо краї, викладаємо овочі в емальований тазик. Часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес, викладаємо до овочів. Додаємо рубаний кріп, горошковий перчик, коріандр, тмін, гвоздику, лавровий лист. Вливаємо оцет, всинаємо цукор з сіллю, заливаємо все мінеральною водою. Залишаємо овочі на 9 годин (краще на добу) на холоді, потім розкладаємо по підготовлених банках, заливаємо маринадом і закручуємо.

Рецепт 7: Мариновані огірки на зиму «По-болгарськи»

Інгредієнти:

• кілограм огірків;
• голівка цибулі;
• кілька зубчиків часнику;
• перець горошковий;
• лавровий лист;
• півлітра води (на півлітрову банку);
• 30 г цукру;
• 20 г солі;
• п'ять столових ложок оцту 9%.

Спосіб приготування:

Огірки моїм, замочуємо у воді на п'ять годин. Укладаємо в літрову банку цибулину, часник, горошковий перець, лаврове листя. Потім відправляємо туди огірки. Доводимо воду до кипіння, солимо, додаємо цукор і оцет. Заливаємо овочі маринадом і стерилізуємо у великій ємності з водою десять хвилин. Банку закручуємо, залишаємо остигати, після чого прибираємо на зберігання в холодне місце.

Рецепт 8: Мариновані огірки на зиму з горілкою

Інгредієнти:

• два кілограми огірків;
• три ложки солі;
• 30 мл оцту 9%;
• 30 мл горілки;
• смородинове листя;
• листя хріна;
• кріп;
• часник.

Спосіб приготування:

Огірки сповіскуємо, заливаємо холодною водою, вимочуємо три години. У трилітрову підготовлену банку викладаємо приправи: промите листя смородини і хріна, кріп і часник. Викладаємо замочені огірки. Кип'ятимо півтора літра води, додаємо сіль. Після закипання розсолу знімаємо каструлю з плити, вливаємо оцет і горілку.

Заливаємо овочі гарячим маринадом, накриваємо банки чистою марлею, залишаємо до наступного дня години. Закриваємо банку чистою капроновою кришкою, обробленою окропом, прибираємо банку на холод.

Рецепт 9: Мариновані огірки на зиму в томаті

Інгредієнти:

• чотири кілограми невеликих огірків;
• 5 цибулин;
• перець чорний горошковий;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• вишневе листя;
• парасольковий кріп;
• цукор (для маринада) - 190 г;
• сіль (для маринада) - 25 г;
• 190 г оцту (для маринада);
• 200 г томатної пасти (для маринада);
• півтора літра води (для маринада).

Спосіб приготування:

Пропорції розраховані на п'ять літрових банок. Цибулю чистимо, кріп і вишневе листя сповіщаємо. Головки лука розрізаємо на четвертинки. Викладаємо в підготовлені банки цибулю, парасольки укропу, вишневе листя, перець і лавровий лист. Далі викладаємо промиті та обсушені огірки. Наливаємо в каструлю півтора літра води, додаємо цукор, сіль, оцет, томатну пасту. Кип'ятимо п'ять хвилин (до повного розчинення цукру і солі). Заливаємо овочі гарячим маринадом, ставимо стерилізуватися. Час обробки після закипання води становить близько п'ятнадцяти хвилин. Банки закручуємо, перевертаємо і накриваємо ковдрою, залишаємо остигати.

Рецепт 10: Мариновані огірки на зиму «Мрія гурмана»

Інгредієнти:

• два кілограми огірків;
• 6 зубів часнику;
• 2 вишневих листочки;
• 3 смородинові листки;
• 30 горошин чорного перцю;
• 3 червоних пекучих перчики;
• хрін (пів-листа, маленький шматочок кореня);
• 2 парасольки укропу;
• лавровий лист;
• 10 горошин коріандра;
• 2 гілочки естрагона;
• 2 гілочки базиліка;
• 45 мл горілки;
• 75 г солі;
• 150 г цукру;
• 125 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

Огірки промиваємо, витираємо і замочуємо в холодній воді на 7 годин. Воду потрібно періодично міняти. Смородинове і вишневе листя промиваємо і обсушуємо. Корінь хріна і зубчики часнику очищаємо. З гострого перчика видаляємо насіння. З огірків зливаємо воду, обрізаємо кінчики. Наливаємо в емальовану ємність холодну воду. Огірки ошпарюємо окропом і відразу поміщаємо в ємність з холодною водою. Викладаємо в стерилізовані банки вишневі та смородинові листки, хрін, часник, лавровий лист, гострий перчик, горошини чорного перцю і коріандр (не всі відразу). Укладаємо огірки. Зверху додаємо решту спецій.

Робимо розсол: воду доводимо до кипіння, додаємо цукор з сіллю. Пропускаємо розшар через кілька шарів марлі. Знову ставимо на вогонь, кип'ятим і заливаємо гарячим маринадом огірки. Додаємо в банки 120 мл оцту і 45 мл горілки (пропорції на трилітрову банку). Накриваємо банки стерилізованими кришками, ставимо в ємність з водою 60 градусів стерилізуватися. Дно каструлі попередньо вистилаємо рушником. Після закипання води вогонь зменшуємо. Як тільки огірки почнуть змінювати колір, знімаємо ємність з вогню. Банки закочуємо.

Рецепт 11: Мариновані огірки на зиму з гірчицею

Інгредієнти:

• огірки - скільки вмістить банку;
• голівка цибулі;
• середня морква;
• приправа для солінь;
• насіння гірчиці - за бажанням;
• два літри води;
• склянка оцту;
• дві столові ложки солі;
• вісім столових ложок цукру.

Спосіб приготування:

Банки ретельно моємо, стерилізуємо, кришки обробляємо окропом. Огірки промиваємо, обсушуємо, кінчики зрізаємо на кілька міліметрів. Цибулину очищаємо, моїм і нарізаємо кільцями. Викладаємо цибулю на дно банок. Моркву чистимо, сповіщаємо і ріжемо кружечками. Слідом за цибулею відправляємо моркву, перець, лаврове листя, гвоздику і чайну ложку гірчиці. Розкладаємо по банках огірки, заливаємо окропом, накриваємо кришками і залишаємо до тих пір, поки вода не стане теплою.

Воду зливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, додаємо цукор з сіллю і оцет. Не забуваємо знімати пінку. Заливаємо овочі киплячим маринадом, швидко закручуємо. Банки перевертаємо і накриваємо ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Рецепт 12: Мариновані огірки на зиму в гострій аджику

Інгредієнти:

• 2,5 кг стиглих червоних томатів;
• кілограм солодкого перцю;
• 200 г цукру;
• 200 г оцту;
• 200 г рослинної олії;
• 3 ст. л. солі;
• 5 кг невеликих огірків;
• Гіркий перець - до смаку.

Спосіб приготування:

Помідори, огірки і перець промиваємо і витираємо. Видаляємо з перцю насіння. Томати і перець нарізаємо, змішуємо з цукром, сіллю, оцтом і маслом. Проварюємо масу 15 хвилин. Огірки ріжемо кружечками, викладаємо до помідорів з перцем. Проварюємо ще п'ять хвилин, додаємо рубаний часник і гіркий перчик (за бажанням). Варимо все разом ще п'ять хвилин. Розкладаємо огірки з аджикою по стерилізованим банкам, закочуємо і накриваємо до повного остигання.

Мариновані огірки на зиму - хитрощі та корисні поради

• щоб огірки вийшли хрусткими, для маринівки потрібно підібрати дрібні, міцні екземпляри;
• огірки можна маринувати не тільки цілком, а й у нарізаному вигляді, а також у вигляді салатів з іншими овочами;
• щоб огірки не помутніли, потрібно використовувати тільки чисту воду. Краще робити маринад на профільтрованій або колодязній воді;
• для маринівки краще брати саму звичайну поварену сіль великого помолу - саме з нею закуска вийде хрусткою і ядреною;
• якщо потрібно простерилізувати відразу кілька банок, краще скористатися духовкою. Час обробки становить 20-30 хвилин;
• у мікрохвильовій печі банки стерилізуються близько десяти-п'ятнадцяти хвилин. При такому способі в тару потрібно налити трохи води;
• овочі та додаткові інгредієнти викладаються в банку якомога щільніше. Чим менше в банку буде вільного місця, тим більш хрусткими вийдуть огірки;
• зберігати мариновані огірки можна при кімнатній температурі в темному місці.