Найсмачніші бобові супи - на овочевому і м'ясному бульйонах. Прикраса столу і улюблене кушання дітвори - бобовий суп

Красиві зірки бобових знущань привертали до себе увагу людини.

Навчившись культивувати ці рослини, люди отримали в своє розпорядження комору білків, практично ідентичних м'ясу.

Це дозволило наситити вегетаріанську кухню необхідними для організму компонентами, але і в звичайному меню нерідкі страви з бобових.

Дуже смачними виходять супи - помаранчевий гороховий, золотистий з білої квасолі, або просто ароматний і смачний з суміші бобових.

Бобовий суп - загальні принципи приготування

• Для приготування супів, беруть зірка бобових культур, таких як квасоля, горох, нут, чечевиця. Хороша для цієї мети свіжозаморожена «мексиканська» суміш, до складу якої крім овочів входять стручкові бобові. Нічим не гірше виходить супчик, зварений з молодих бобів.
• Готують бобові супи як на овочевому відварі, так і на бульйоні, приготовленому з птиці або м'яса. Бобові супчики виходять значно ароматніше, якщо їх варити на бульйоні з копченостей.
• Сухі бобові перед приготуванням рекомендується заздалегідь замочити. Для цього з вечора викладіть зірка бобових в будь-яку емальовану або скляну ємність і залийте їх проточною водою. Воду потрібно періодично міняти, щоб не закисала, щоразу промиваючи під краном зірки бобових.
• Якщо суп варите на м'ясному бульйоні, рекомендується зірна бобових варити окремо, а потім вже закладати їх у бульйон.

«Бобовий» суп

Інгредієнти:

• свинина на кістці - 600 грамів;
• невелика морквина;
• середнього розміру цибулина;
• перчина солодкого перцю;
• три зубці часнику;
• три картоплини;
• горошок і кукурудза консервовані - по половині банки;
• половина склянки чечевиці;
• половина склянки квасолі;
• томат-пюре - 3 столових ложки.

Спосіб приготування:

1. У каструлю, ємністю три літри, викладіть оброблене м'ясо. Налийте води і поставте на вогонь. У процесі закипання на поверхні буде утворюватися вар, який потрібно прибирати, щоб бульйон вийшов прозорим. Відразу по закипанню води зменште вогонь на середній і доведіть бульйон до готовності протягом двох годин. Обов'язково накрийте кришкою.

2. З ємності, в якій були замочені квасоля і чечевиця злійте воду і відваріть бобові до напівготовності.

3. Підготуйте овочі. Картопля поріжте кубиками, розміром приблизно по сантиметру, цибулю наріжте дрібними шматочками, морквину натріть на тьорці. У солодкого перцю зріжте плодоніжку, видаліть серцевину з насінням і нашинкуйте його дрібною соломкою. Очищений від шкірки часник подрібніть ножем.

4. З приготованого бульйону вийте м'ясо, трохи остудіть і, порізавши на порційні шматки, запустіть назад у бульйон.

5. Додайте кубики картоплі, присипте проварені до напівготовності квасоля і чечевицю. Додайте солодкий перець і доваріть всі овочі до готовності, при самому слабкому кипінні.

6. Невелику сковороду поставте на не надто сильний нагрів, влийте невелику кількість рафінованої олії і злегка прогріть її. Подрібнена цибуля пасеруйте до прозорості. Додайте мертву морквину і продовжуйте пасерувати разом з цибулею до бурштинового кольору. Розведіть у половині склянки бульйону томатну пасту, влийте в сковороду із засмаженням. Перемішайте, гасіть 10 хвилин під кришкою періодично перешкоджаючи, щоб заправка для супу не підгоріла.

7. Коли картопля і бобові зваряться, всипте в каструлю консервовані горошок, кукурудзу. Додайте часник, посоліть і доведіть до кипіння. Викладіть засмажування і, зменшивши вогонь, протомите під закритою кришкою 7-8 хвилин.

Бобовий суп з копченостями

Інгредієнти:

• 200 грамів суміші з бобових: рожева квасоля, біла квасоля, горох сухий, чечевиця та нут;
• копчений курячий окорочок або свинячі прокопчені ребришки - 400 грамів;
• середня голівка цибулі;
• морквина середнього розміру;
• чотири картоплини;
• листочок лаврушки.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з водою викласти копченості і поставити варитися бульйон.

2. З каструлі з замоченими бобовими злити воду. Промити їх під краном, знову залити чистою водою і варити на середньому нагріванні до напівготовності.

3. Вилити з каструлі з бобовими воду і викласти їх у готовий бульйон.

4. Порізати некрупними ломтиками картоплю, цибулю подрібнити ножем, а морквину краще натріть дрібною тіркою.

5. Викласти картоплю в каструлю до бобових, дати закипіти. Коли бульйон закипить, накрити каструлю кришкою і проварити суп до готовності картоплі.

6. На рафінованому або вершковому маслі підсмажити цибулю до напівпрозорості, засипати морквину і пасерувати овочі до готовності, поки зажарка не стане бурштинового кольору.

7. Викласти зажарку в каструлю зі зварилася картоплею, закласти лаврушку, посолити за смаком і протомити на середньому вогні близько чверті години.

8. Подавати, приправивши сметаною.

«Мексиканський» бобовий суп

Інгредієнти:

• 400 грамів замороженої «мексиканської» суміші;
• три невеликі сардельки;
• невелика цибулина;
• зубчик часнику;
• 1 ч. ложка (10 грамів) томатної пасти;
• чайна ложка крохмалю картопляної;
• овочева приправа до супу - столова ложка;
• 3 склянки кип'яченої, охолодженої води.

Спосіб приготування:

1. Порубати ножем часник дрібно і трохи більший цибуля.

2. Сардельки розрізати на кружечки, товщиною в півсантиметра.

3. Часник змішати з невеликою кількістю солі (1/2 чайн. ложки), викласти в розпечену рослинну олію. Додати подрібнену цибулю і обсмажити на невеликому нагріванні пару хвилин.

4. Викласти в сковороду з цибулею розморожену овочеву суміш, додати томатну пасту і порізані сардельки. Гасити під кришкою приблизно п'ять хвилин.

5. У невелику емальовану каструльку налити воду і поставити закипати на вогонь. Коли закипить, викласти вміст сковороди в каструлю і знову довести до кипіння. Зменшити нагрів і проварити п'ять хвилин.

6. Крохмаль акуратно розпустити в 100 мл кип'ячої холодної води, перелити в каструлю з супом і знову закип'ятити.

7. Посолити і проварити суп при слабкому кипінні три хвилини, вимкнути вогонь.

8. Подавати, присипавши дрібнорубаною зеленню.

Бобовий суп з грибами

Інгредієнти:

• свіжа яловичина на кістці - 700 грамів;
• склянка бобів, заморожена «мексиканська» суміш;
• 1/3 склянки сухої квасолі;
• 300 грамів шампіньйонів;
• голівка цибулі - грамів на 70 вагою;
• невеликого розміру морквина;
• кілька картоплин;
• 250 грамів стебля селера.

Спосіб приготування:

1. Свіжу яловичину промити, залити водою і зварити крутий бульйон. На це потрібно близько двох годин.

2. Зварити до напівготовності заздалегідь замочену квасолю і додати її в каструлю з м'ясом через півтори години після закипання бульйону.

3. Картоплю нарізати кубиками, селеру досить тонкими півкільцями, товщиною приблизно в половину сантиметра.

4. З готового бульйону вийняти м'ясо, відокремити від кістки і порізавши порційними ломтиками запустити назад у каструлю.

5. Додати кубики картоплі, півкільця селера і закип'ятити. Зменшити нагрів до мінімального, варити при такому кипінні до повної готовності картоплі.

6. Морквину натерти на досить великій тірці, а цибулю подрібнити ножем. Викласти цибулю і морквину в сковороду, влити масло і пасерувати до готовності, поки овочі не розм'якшуватися і не стануть бурштинового кольору. Всинати розморожені шампіньйони, гасити не накриваючи кришкою близько п'ятнадцяти хвилин.

7. Зажарку викласти в каструлю до картоплі, що зварилася. Присолити до смаку, трохи поперчити і проварити при слабкому кипінні десять хвилин. Бобовий суп з грибами готовий.

Бобовий суп із зелених бобів

Інгредієнти:

• будь-яка частина курячої тушки або суповий набір - 400 грамів;
• свіжі молоді боби - 1/2 склянки;
• суміш свіжої зелені кропу з петрушкою;
• ріпчаста цибулина, невелика;
• одна морквина;
• чотири клуби молодої картоплі;
• пару зубчиків часнику;
• 1/3 год ложки фенхеля, насіння або 5-6 листиків м'яти, свіжої.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо цибулю дрібними шматочками, а морквину некрупною соломкою, картоплю нарізаємо кубиками, розміром ребра в один сантиметр.

2. Готуємо курячий бульйон. Каструлю з викладеним у нього промитим м'ясом птиці ставимо на вогонь і швидко доводимо до кипіння. З поверхні закипілого бульйону знімаємо піну, збавляємо нагрів і варим під кришкою при слабкому кипінні півтори години.

3. Подрібнені морквину і цибулю всинаємо в каструлю з бульйоном через півгодини після його закипання.

4. Коли бульйон звариться, виймаємо м'ясо і розбираємо, відокремлюючи кістки. М'ясо викладаємо назад у суп, всинаємо картоплю і даємо супу закипіти. Прибираємо вогонь до невеликого і варимо до напівготовності картоплі.

5. Листя м'яти ріжемо поперек некрупно соломкою.

6. Засинаємо свіжі молоді боби, проварюємо п'ятнадцять хвилин.

7. Додаємо подрібнений ножем часник, закладаємо порізане листя м'яти або насіння фенхеля, солимо і перчимо за смаком.

8. На повільному вогні проварюємо протягом п'ятнадцяти хвилин і вимикаємо каструлю.

9. Подавати такий супчик рекомендується з сухариками, викладеними в окрему тарілку, заправивши дрібно порубаною зеленню.

Овочевий бобовий суп

Інгредієнти:

• дві склянки сухих перебраних бобів;
• 30 грамів оливкової олії;
• одна перчина болгарського перцю;
• одна цибулина;
• одна невелика морквина;
• чотири зубці часнику;
• стебель селери, можна морозиво;
• половину столової ложки ароматного темряви;
• борошно вищого ґатунку - 1/3 ст. ложки;
• перука мелена - чайна ложка;
• якісне, не пережарене томатне пюре - 20 грамів;
• орегано - 1 ч. ложка;
• два листочки лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені сухі боби викладіть у каструлю, залийте, найкраще кип'яченою, гарячою водою і поставте на вогонь варитися до готовності.

2. Морквину і цибулю наріжте не сильно крупно кубиками.

3. З солодкого перцю видаліть насіння. Поріжте перець і селеру на невеликі шматочки приблизно такого ж розміру, як морквина і цибуля.

4. У глибоку, вже нагріту сковороду налийте оливкову олію і добре розігріть її. Всиньте подрібнені цибулю, морквину і обсмажте їх до прозорості цибулі. Додайте селеру і солодкий перець, гасіть, завадячи, поки овочі не розм'якнуться.

5. Подрібніть ножем часник і додайте його до овочів. Всиньте паприку, насіння тміна і гасіть ще дві хвилини.

6. Додайте борошно і постійно перемішуючи, смажте хвилини три.

7. Викладіть томатну пасту до овочів, перемішайте і додайте орегано. Викладіть в сковороду боби і залийте воду, приблизно 800 мілілітрів.

8. Закладіть лаврові листочки, поперчіть, посоліть до смаку і варите близько півгодини на мінімальному вогні.

9. Якщо суп виявився рідким, протоміть його при відкритій кришці на мінімальному вогні до загустіння.

Бобовий суп - хитрощі та корисні поради

• Варити бобові рекомендується при закритій кришці, на середньому вогні приблизно дві години.
• При варінні бобових, вода повинна покривати зірка на три сантиметри, за умови, що вони попередньо замочувалися, в незамочені зірки, її слід наливати набагато більше.
• Солити супи з бобовими найкраще в кінці варіння, тоді бобові зваряться швидше. З цією ж метою томатну пасту закладають в суп, в самому кінці варіння.
• У вже готову страву рекомендується додавати в невеликих кількостях свіжовижатий сік лимона або розлучений оцет, це покращує засвоєння кальцію.
• Найбільш визнана приправа для будь-якої страви з бобових - коріандр, спробуйте замінити їм будь-яку з рекомендованих у рецептурі. Якщо покласти мелений коріандр наприкінці варіння - його знадобиться зовсім небагато, лише додати аромату, а якщо хочете зробити суп з особливим східним колоритом - додавайте його потроху в процесі приготування, вийде зовсім інший ефект.
• Кориандр «дружит» с тмином, добавьте и его немного, для совсем уж полной гармонии поэкспериментируйте с семенами Зиры, она же Кумин, это всего лишь разновидность вышеупомянутого тмина.