Нове дослідження, опубліковане Університетом Мельбурна, показує, що нова технологія нанесення покриттів і упаковки дозволяє збільшити терміни зберігання свинини.
Дослідження, авторами якого є Ю. Цао, Робін Дороті Уорнер і Чжунсян Фан і опубліковане в міжнародному журналі Food Control, було спрямоване на вивчення впливу комбінації покриття з низину + галлової кислоти + хітозана і упаковки з модифікованою атмосферою з високим вмістом кисню (HO MAP, 80% O2 і 20 відсотків СО2) на збереження свіжої свинячої корейки при холодному зберіганні (2 ^ 1 ° С, протягом 20 днів).
Різноманітні комбінації низину, галлової кислоти і хітозану були випробувані на свинячій корейці для визначення їх впливу на збереження pH, текстури і кольору; вплив на окислення ліпідів і окислення білків; і мінімізації зростання бактерій.
Результати дослідження показали, що комбінація всіх трьох компонентів - низина, галлової кислоти і хітозана і HO MAP забезпечує найбільш ефективне збереження зразків, що зберігаються при 2 1 ° C. Ця комбінація змогла уповільнити збільшення легкості зразків свинини, зберегти почервоніння і ніжність, зменшити окислення ліпідів і білків та інгібувати зростання мікроорганізмів.
Нанесення хітозанового покриття на свинячі корейки HO MAP надавало антимікробну і антиоксидантну активність при зберіганні в холодильнику. Додавання тільки низина покращувало антимікробну активність, а додавання галлової кислоти посилювало як антиоксидантні, так і антимікробні властивості.
Автори припустили, що цей комбінований метод може бути використаний в якості економічно ефективної технології упаковки при збереженні свіжої свинини.