Печінка в сметані - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати печінку в сметані.

Печінка в сметані - загальні принципи і способи приготування

Печінка - цінний субпродукт, який просто необхідно включати в раціон. Це скарб, який містить у собі багато вітамінів - А, групи В, Е, К, Д, мікроелементів - фосфору, заліза, міді, кальцію, хрому, незамінні амінокислоти, легкоусвояемий білок та інші корисні речовини. Її рекомендують при малокрові, діабеті, тромбозі, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях. Куряча печінка містить багато фолієвої кислоти, тому її так необхідно вживати вагітним жінкам.

Печінка хоч і дуже корисна, але далеко не всі її люблять. Але сметана - це такий продукт, який з печінкою творить дива. Вона перетворює суховату і жорсткувату печінку з гірчинкою на ніжну субстанцію з приємним солодкуватим смаком. Особливо чарівно в сметані виходить куряча печінка, яка просто сама в роті тане. Для додаткового смаку та аромату, в сметанний соус можуть додавати вино, трави, прянощі.

Печінка в сметані - підготовка продуктів

Всередині печінки знаходиться мішечок жовчного міхура, який заповнений дуже гіркою субстанцією. Тому якщо ви придбали необроблену печінку, в першу чергу потрібно від цієї бульбашки позбутися, щоб він не встиг лопнути і зіпсувати продукт. Причому вирізати його потрібно, прихоплюючи навколо приблизно по 4-5 міліметрів шару м'якоті. Зазвичай, в районі жовчного, вона пофарбована в зеленуватий колір. Далі слід вирізати великі протоки, счистити плівку і залити печінку холодною водою на одну годину. Іноді, особливо печінка старих тварин, відбивають молотком, щоб зробити її більш пухкою і м'якою. Це стосується субпродуктів свиней і корів. Курячу та індичину печінку вимочувати і відбивати не потрібно, вона має більш ніжну структуру.

Печінка в сметані - найкращі рецепти

Рецепт 1: Печінка, тушкована в сметані

Дуже простий і легкий рецепт, що дозволяє зробити по-домашньому смачну страву. Можна використовувати як свинячу або яловичу печінку, так і курячу або індичину. Куряча вийде найбільш нежиттє.

інгредієнти: 0,5кг печінки, 250мл сметани, 3 цибулини, перець чорний, сіль, мука

.

Якщо використовується свиняча або яловича печінка, її потрібно порізати на ломтики і злегка відбити. Обваляти печінку в борошні і обсмажити до корочки. В іншій сковороді обсмажити порізану півкільцями цибулю, перекласти її до печінки, додати сметану, перець, сіль. Якщо сметана дуже густа, можна її трохи розбавити водою. Після закипання зробити маленький вогонь і гасити п'ятнадцять-двадцять хвилин. Печінка в сметані відмінно поєднується з картопляним пюре, гречаною кашею, відвареним рисом.

Рецепт 2: Печінка в сметані і вині

Чудова страва для вечері. Виходить дуже смачно. Особливо, якщо подати до нього пляшечку хорошого вина. Можна брати будь-яку печінку, але для цього рецепта говяжжя буде поза всякою конкуренцією.

Інгредієнти: 0,7кг печінки, 3 цибулини, 200мл червоного вина сухого, 100мл сметани, 150г бекону (або грудинки), сіль, перець, пісна олія.

Спосіб приготування

Печінка нарізати на не дуже великі шматки, обсмажити трохи з обох сторін. До готовності доводити не потрібно, тільки до легкої корочки. Перекласти у вогнетривкий посуд, залити вином і загасити близько десяти хвилин. А в олії, яка залишилася в сковороді, обсмажити ломтики бекону і цибулю, порізану кільцями або напівкільцями. Укласти смажений лучок з беконом на шар печінки, полити сметанкою, посипати перцем, сіллю і протушити все разом близько п'яти-семи хвилин.

Рецепт 3: Печінка в сметані по-вроцлавськи

Знову печінка, знову сметана, знову вино, але... дуже мало, буквально для легкого аромату. Який, змішуючись з ароматом прянощів і трав, приємно кружляє голову, лоскоче ніздрі і розпалює апетит. Оформити страву можна у вигляді квітки: в середині тарілки розмістити печінку в сметаному соусі, а по окружності, як пелюстки, укласти обсмажені до рум'яності кружечки картоплі. Зверху присипати зеленим лучком.

Інгредієнти: 500г яловичої печінки, 200мл сметани, 2 цибулини, 5 картоплин, 50мл сухого вина білої, зелена цибуля, сіль, ложка борошна, перець, по щепотці коріандру та чабрецу

.

Очищені картоплини нарізати тонкими кружечками, посолити їх і обсмажити до темно-золотистого кольору.

Печінка нарізати кубиками, посипати перцем, сіллю і покласти на сковороду з розпеченим маслом. Через кілька хвилин додати порізану колечками цибулю. Закрити кришкою і гасити десять хвилин.

Сметану розмішати з ложкою борошна, травами, влити вино і, перешкоджаючи, частинами додавати до печінки. Гасити хвилин десять-п'ятнадцять. До смаку, якщо буде потрібно, можна додати ще трохи солі і вина. Наприкінці готування покласти в сковороду з печінкою половину порції зеленої цибулі, решту половини залишити для прикраси.

Рецепт 4: Куряча печінка, запечена в сметані

Ніжна куряча печінка під цибулевою шубою в сметано-грибному соусі - це просто шедевр. І надзвичайно смачно. Від виду апетитної золотисто-коричневої корочки, просто не відвести око, а рука сама тягнеться за добавкою.

Інгредієнти: 1кг курячої печінки, 0,5л сметани, 3 цибулини, сіль, 150-200г грибів, 2 стол.лож. борошна, перець, 2 стол.лож. сухарів панувальних.

Спосіб приготування

Півкільця цибулі обсмажити до золотистості в олії.

Невеликі шматочки печінки обваляти в борошні. Найзручніше це робити не на тарілці, яку потім ще й мити треба, а в звичайному поліетиленовому пакеті. Насипати в нього борошно, викласти всю печінку (або розділити її на дві частини), замотати пакет, так, щоб всередині опинилося повітря і потрясти його, утримуючи за край, щоб не розмотався. Печінка, від тряски, як в барабані, буде стрибати і кожен шматочок рівномірно покриється тонким шаром борошна.

Масло розпечити і обсмажити печінку. Це займе хвилин шість-сім. За цей час вона покриється хорошою корочкою, залишаючись всередині сирої. Посипати її перцем і 1 ложкою солі.

Дно посуду для запікання змастити олією, викласти печінку, на неї - цибулю. У сковороді, де смажилася цибуля, обсмажити гриби і влити сметану. Поперчити, всинати решту підлоги солі і прогріти. За бажанням, в сметану, замість грибів, можна додати шматочок тертого сиру або томатний соус. Залити сметаним соусом шар цибулі, зверху посипати сухарями і запікати двадцять хвилин (220С).

Печінка в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів

- Чтобы избавиться от горчинки, которая свойственна говяжьей и свиной печени, ее необходимо замочить на пару часов в молоке, предварительно сняв пленку. Після вимочування вона не тільки позбудеться гірчинки, але стане набагато ніжнішою. Замість вимочування, для позбавлення від гіркоти, печінку можна ошпарити окропом, поки вона не змінить колір.