Печінка в соусі: проста, економічна і відмінна страва. Різні варіанти печінки в соусі: рецепти ресторанного делікатесу

Печінку в соусі багато хто вважає верхом кулінарного мистецтва.

Все тому, що ця страва має вишуканий смак, і далеко не кожен вміє її приготувати. Причина - незнання елементарних правил, яких слід дотримуватися під час приготування печінки.

Тому проста печінка прирівнюється до делікатесів, якщо її належним чином обробити і приготувати.

Печінка в соусі - загальні принципи приготування

Соус до печінки можна вибрати на свій розсуд. У результаті страва може мати пікантний томатний смак або ніжний, вершковий. Є рецепти з маленькими хитрощами, спробувавши такі страви відразу навіть неможливо визначити, який продукт є їх основою.

Печінка - досить делікатний продукт, приготування якого вимагає певних знань. Освоїти їх досить просто, в результаті будь-яка страва з печінкою буде справжнім витвором кулінарного мистецтва.

Основне правило - це вибір тільки найсвіжіших продуктів. Печінка повинна бути найсвіжішою, без найменших ознак псування. Не потрібно лінуватися помацати продукт перед покупкою і визначити на запах ступінь його свіжості. Печінка повинна бути пружною і мати приємний, молочний запах.

Спочатку правильно готуємо саму печінку, потім доповнюємо її різними інгредієнтами, які будуть входити до складу соусів. З нею поєднуються багато продуктів. Тому і страви, в основу яких входить цей субпродукт, можуть бути різними. Їх слід готувати якомога частіше, адже печінка - дієтичний продукт, що включає в себе безліч вітамінів і корисних мінералів, вона активно підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Однаково смачно можна готувати курячу, індичину, свинячу і яловичу печінку. Але для різних видів можуть бути застосовані певні рецепти, які підкреслять смак продукту і повністю розкриють його властивості.

Найбільш вдалі варіанти приготування печінки в соусі будуть наведені нижче.

Куряча печінка в соусі з овочів

Відмінний рецепт для приготування в літній сезон.

Інгредієнти

• куряча печінка - пів кілограма;
• одна велика морква;
• два невеликих болгарських перці або один великий, беремо сорти соковитого і солодкого перцю;
• сто грам білокачанної капусти;
• велика цибулина;
• три зубчики часнику;
• суміш перців;
• олія для обсмаження печінки та овочів.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо під проточною водою в дуршлагу. Даємо збігти.

2. Сковороду ставимо на помірний вогонь, наливаємо трохи рослинного масла і чекаємо, поки воно розігріється. Викладаємо кожен шматочок печінки окремо. Обсмажуємо з кожного боку по 3-4 хвилини, поки на її поверхні не утворюється світло-коричнева ніжна корочка. Печінка всередині повинна бути сирий, нехай це вас не бентежить.

3. Коли печінка буде готова - прибираємо її зі сковороди і викладаємо на окрему тарілку. Зверху трохи солимо і перчимо.

4. Морквину очищаємо і нарізаємо гуртками приблизно по 3 мм. товщиною. Якщо морквина товста - її можна розрізати вздовж навпіл і нарізати півколами.

5. Цибулю теж очищаємо від шкірки, нарізаємо напівкільцями тієї ж товщини, що й морквину.

6. Розрізаємо перець навпіл, витягуємо плодоніжку і насіння, добре промиваємо. Половинки знову розрізаємо вздовж і ріжемо перець соломкою приблизно по 5 мм. товщиною.

7. Капусту нарізаємо квадратиками приблизно 2Х2 см.

8. Часник ріжемо дрібною соломкою.

9. Знову ставимо чисту сковороду на плиту, наливаємо трохи рослинного масла. Чекаємо, поки воно досить нагріється, і викладаємо морквину. Обсмажуємо її хвилин 5 на середньому вогні, при цьому перемішуючи, щоб не підгоріла.

10. До морквини викладаємо цибулю і пасуємо ще 3-4 хвилини.

11. Викладаємо капусту, все перемішуємо, зменшуємо газ і гасимо 7-10 хвилин. У процесі овочі потрібно буде 2-3 рази перемішати.

12. Потім додаємо солодкий перець, часник, сіль і суміш перців, перемішуємо все і накриваємо кришкою. Гасимо близько десяти хвилин на слабкому вогні.

13. Знімаємо кришку і додаємо приблизно склянку води. Можна використовувати курячий нежирний бульйон. Пробуємо на наявність солі та перцю. Гасимо 15 хвилин.

14. Потім викладаємо в сковорідку печінку і все перемішуємо. Без кришки тушимо на слабкому вогні ще 5 хвилин. Наприкінці можна додати зелень петрушки.

Яловича печінка в соусі з гранатового соку

Незвичайне поєднання продуктів у делікатесі з печінки.

Інгредієнти

• яловича печінка - 600 гр.;
• соєвий соус - 50 гр.;
• гранатовий сік - 400 мл;
• по листу салату на кожну порцію;
• свіжа зелень петрушки для прикраси;
• мелений перець чорний.

Спосіб приготування

1. Печінка ріжемо на стейки товщиною приблизно по 2 см.

2. Кладемо їх у миску і наливаємо соєвий соус, додаємо перець і перемішуємо. Залишаємо на півгодини. Можна на довше.

3. Тим часом готуємо соус. Для цього наливаємо соус у невелику ємність і ставимо на слабкий вогонь. Сік випарюємо, поки обсяг не стане в 2 рази менше. Тобто, готового соусу має залишитися приблизно склянка. Його готовність можна визначити за допомогою звичайної столової ложки. Якщо він став злегка в'язким при стіканні з ложки, значить соус готовий. До нього не потрібно додавати якісь приправи, сіль чи цукор.

4. Соус повинен повністю охолонути, після цього він загустіє ще більше.

5. Починаємо смажити печінку. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо трохи оливкову олію. Можна використовувати і соняшникову. Вогонь повинен бути помірним. Викладаємо на сковороду стейки, вони не повинні розташовуватися впритул один до одного. З кожного боку оскаржуємо по 3 хвилини. Всередині стейки повинні бити рожевими і м'якими.

6. На кожну тарілку кладемо лист салату, викладаємо стейк і поливаємо його соусом. Прикрашаємо листиком петрушки.

Куряча печінка в соусі з грибів і сиру

Страва з вишуканим і ніжним смаком.

Інгредієнти

• куряча печінка - пів кілограма;
• шампіньйони - 300 гр.;
• півтора плавлених сирки;
• половина цибулини;
• половина цибулини;
• вершкове масло для смаження;
• 2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо, розрізаємо на окремі частки, на вершковому маслі обсмажуємо до утворення золотистої корочки приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Викладаємо і злегка присалюємо. Можна додати трохи чорного перцю.

2. Розігріваємо сковороду з невеликим шматочком вершкового масла, коли воно розплавитися - починаємо обсмажувати шампіньйони. Попередньо їх слід промити і розрізати приблизно на 6 частин кожен.

3. Гриби обсмажуємо до золотистого відтінку, додаємо трохи солі.

4. Цибулю очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Викладаємо до грибів, перемішуємо і обсмажуємо ще 3 хвилини.

5. Наливаємо в сковороду 300 мл. води або бульйону. Чекаємо, коли соус закипить.

6. Сирки натираємо на великій терці або нарізання невеликим кубиком. Слід вибирати м'які сорти, які легко плавляться. Викладаємо до соусу з грибів і цибулі. Накриваємо кришкою і чекаємо, поки вони повністю розплавляться. Соус повинен вийти сметаноподібним. Солимо. Додаємо дрібно нарізаний часник.

7. Викладаємо готову печінку і гасимо ще 5 хвилин.

Свиняча печінка в соусі з сметани

Оригінальна подача класичного рецепта.

Інгредієнти

• свиняча печінка - 300 гр.;
• майонез - півсклянки;
• сметана - склянка;
• трохи борошна для обвалювання печінки;
• середня цибулина;
• свіжа петрушка;
• чорний перець.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо і нарізаємо шматочками розміром приблизно з палець.

2. Перемішуємо з майонезом, додаємо чорний перець і залишаємо маринуватися приблизно на півгодини.

3. Цибуля нарізає півкільцями.

4. Сковороду нагріваємо і наливаємо невелику кількість соняшникової олії.

5. Цибулю обжарюємо до золотистого відтінку.

6. На іншій сковороді починаємо оскаржувати печінку. Попередньо в пласку тарілку насипаємо трохи борошна. Сковороду розігріваємо на помірному вогні, наливаємо масло для обсмажування. Коли воно нагріється - обвалюємо кожен шматочок печінки в борошні і викладаємо на сковорідку. Оскаржуємо з кожного боку по 2-3 хвилини.

7. Готову печінку викладаємо до цибулі, додаємо сметану. Всі перемішуємо і гасимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Печінка в маринаді виходить ніжною, а соус має кремову консистенцію. Наприкінці додаємо потрібну кількість солі, перець і нарізану зелень петрушки.

Відбивні з печінки в соусі з вершків і грибів

Можна подавати як закуску.

Інгредієнти

• куряча печінка - пів кілограма;
• борошно;
• яйце - 1;
• майонез - чайна ложка;
• соєвий соус - 30 мл.;
• кулінарні вершки жирні - склянка;
• шампіньйони - 100 гр.;
• масло вершкове і соняшникове для обсмажування;
• чорний перець.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо, трохи підсалюємо і перчимо. Трохи відбиваємо молотком. Шматочки печінки при цьому повинні зберігати форму.

2. Яйце збиваємо разом з чайною ложкою майонезу і 50 мл. води, злегка підсалюємо.

3. У сковороду наливаємо соняшникову олію, добре її розігріваємо. Коли сковорідка нагріється, починаємо на середньому вогні смажити відбивні. Для цього кожен шматочок печінки спочатку обвалюємо з двох сторін у борошні, потім макаємо в яйце і викладаємо на сковорідку. З кожного боку оскаржуємо по 5 хвилин.

4. Починаємо готувати соус. Гриби моємо і дрібно нарізаємо. Розігріваємо сковороду з вершковим маслом, обсмажуємо гриби 5 хвилин, додаємо сіль і перець. Виливаємо на сковорідку вершки з соєвим соусом і на повільному вогні гасимо ще 5 хвилин.

5. Соус перед подачею повинен повністю охолонути. Щедро поливаємо їм відбивні. Подавати краще на листях салату.

Куряча печінка в соусі зі свіжих томатів і базиліка

Пікантна літня страва, смачна і дуже корисна.

Інгредієнти

• печінка - 400 гр.;
• свіжі помідори - 3 великих;
• хороший пучок базиліка;
• трохи свіжого червоного перцю;
• паприка сушена;
• невелика цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• оливкова олія для обсмаження;
• підлога столової ложки цукру.

Спосіб приготування

1. Печінку обсмажуємо на оливковій олії по 3 хвилини з кожного боку. Наприкінці трохи солимо. Відставляємо печінку вбік.

2. Томати моїм. Наливаємо воду в каструлю і чекаємо, коли закипить. Потім опускаємо томати в окріп на кілька секунд. Знімаємо з них шкурку. Попередньо можна зробити надрізи, щоб вона знялася швидше.

3. Цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо до золотистого кольору. Томати нарізаємо спочатку навпіл, потім - дольками по півсантиметра завтовшки. Викладаємо нарізані помідори до цибулі, яка все ще обсмажується. До них додаємо нарізаний часник і дрібно нарубаний шматочок гострого перцю.

4. Додаємо трохи води, приблизно півсклянки. Солимо до смаку.

5. Базилік промиваємо під проточною водою, досить крупно нарізаємо і додаємо до соусу.

6. Приправляємо все паприкою, насипаємо цукор і все перемішуємо.

7. Викладаємо до соусу печінку, гасимо близько п'яти хвилин. Можна при бажанні додати дрібно нарізану петрушку.

Свиняча печінка в соусі з лука

Пікантна страва з французьким акцентом.

Інгредієнти

• печінка свиняча - 300 гр.;
• курячий бульйон (можна з кубика) - склянка;
• велика цибулина;
• червоний перець;
• вершкове масло для обсмаження;
• твердий сир, краще - пармезан - 100 гр.;
• трохи борошна.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо печінку ломтиками товщиною приблизно з мізинець.

2. Розігріваємо сковороду, розтоплюємо шматочок вершкового масла. Його в сковорідці не повинно бути занадто багато.

3. Кожен шматочок печінки обвалюємо в борошні і все обсмажуємо з кожного боку по 3-4 хвилини. Наприкінці солимо і посипаємо невеликою кількістю червоного перцю. Піде приблизно 1/5 чайної ложки.

4. На іншій сковорідці починаємо на вершковому маслі обсмажувати цибулю. Попередньо його слід нарізати тонкими півкільцями. Пасуємо, поки він не стане м'яким.

5. Виливаємо в сковороду бульйон і гасимо до повної готовності цибулі. Процес займе хвилин 10. Зайва рідина випариться, соус придбає потрібну консистенцію.

6. Викладаємо печінку в піали, поливаємо соусом.

7. Сир натираємо на дрібній терці.

8. Щедро посипаємо їм печінку під соусом.

9. Ставимо піали в мікрохвильовку на 2-3 хвилини, щоб сир розплавився.

10. Подаємо прямо в піалах.

Печінка в соусі - хитрощі та корисні поради

Ось кілька рекомендацій, які допоможуть приготувати будь-яку печінку правильно:

1. Не можна солити печінку спочатку приготування. Можна тільки в кінці обсмажки.

2. Оскаржувати її слід на невеликому вогні, сковорідка не повинна бути сильно напружена.

3. Маринад зробить печінку більш м'якою, але в нього не можна додавати сіль.

4. Печінку краще недоготовити, ніж пересушити.

5. Щоб печінка була м'якою і ароматною, при обсмажуванні на рослинному маслі в процесі приготування слід покласти на сковорідку маленький шматочок вершкового масла.

6. Печінку перед приготуванням завжди промиваємо, інакше вона буде гірчити.

Якщо дотримуватися цих простих правил, печінка ніколи не вийде жорсткою і сухою.