Як то ми все більше і більше почали захоплюватися приготуванням страв європейської, китайської, корейської кухні, кожен раз знаходимо нові рецепти і намагаємося приготувати до їх обіду або до святкової вечері.
Потрібно віддати належне, що з приходом нових рецептів, наші столи почали виглядати яскравіше і презентабельніше, більш урочистіше.
На прилавках супермаркетів почали з'являтися все нові, досі нам невідомі продукти, приправи, спеції. Але все ж, іноді нам хочеться покуштувати щось своє, так добре нам знайоме з самого дитинства. З такими стравами навіюються приємні спогади, щасливе дитинство і юність, і все більше починаєш розуміти, що немає нічого смачнішого, ніж наш вітчизняний натуральний продукт.
І якщо в минулому, можливо, ці страви не виглядали яскраво і барвисто, а як то більш буденно, то зараз, коли ми вже знайомі з деякими секретами, можемо включати свою кулінарну фантазію і творити справжні чудеса. Візьмемо, наприклад перловку з м'ясом. Багато з нас запам'ятали цю страву зі студентських їдалень, коли пухленька кухарка на тарілку викладала нам кухарем перлову кашу і поливала її м'ясним соусом зі шматочками м'яса. А давайте-но ми з вами приготуємо цю страву по-новому, та так, щоб слинки потекли у всіх наших домочадців.
Рецепт 1: перловка з м'ясом
Потрібні інгредієнти:
- свинина або яловичина - 600 г;
- морквина - 2 шт.;
- болгарський перець червоний - 1 шт.;
- селер - 50 г;
- зелені пір "я цибулі та зелень петрушки;
- олія - 5 ст.л.;
- лавровий лист, сіль і перець.
Спосіб приготування:
З вечора заливаємо необхідну кількість перлової крупи водою, а вранці зливаємо воду, крупу промиваємо в декількох водах і перекладемо її в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на плиту. Після закипання обов'язково зменшуємо вогонь і томимо 1 годину.
Очищаємо корінь селера і морквину, перетираємо їх на великій терці. Цибуля і болгарський перець наріжемо кубиками. М'ясо помиємо і нарізаємо його кубиками як на гуляш.
У казанчику розігріємо олію і відправимо смажитися шматки м'яса. Перемішуючи, підсмажуємо їх 5-7 хвилин, після чого відправимо до м'яса нарізану цибулю, перець, морквину і корінь селери. Солимо продукти, перемішаємо і готуємо ще 5 хвилин. Заливаємо водою в такій мірі, щоб вона повністю накрила наші продукти. Після закипання теж опускаємо вогонь і готуємо на мінімальному вогні 35-45 хвилин. У тому випадку якщо ви будете використовувати яловиче м'ясо, то час приготування природно збільшиться як мінімум до 1,5 години. Коли ваше м'ясо вже стане м'якуватим, приблизно за 10 хвилин до готовності, додаємо до продуктів відварену перлову крупу, додамо перець горошком, лавровий лист і солім. Продовжимо готувати ще 5-40 хвилин, після чого обов'язково видаліть лавровий лист, поперчите страву меленим чорним перцем і додайте подрібнену зелень. Перловка з м'ясом вже готова.
Рецепт 2: перловка з м'ясом і помідорами
Потрібні інгредієнти:
- м'ясні кісточки - 2 кг;
- перлова крупа - 800 г;
- цибуля;
- помідори - 2 шт.;
- зелень петрушки;
- соняшникова олія.
Спосіб приготування:
У каструлю перекладемо промиті м'ясні кісточки, заливаємо водою і варим до тих пір, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісточок. Ви це можете зробити з вечора, а за ніч бульйон добре настоїться, а м'ясо просочиться. У бульйон може відправити трошки селера, морквини, опустіть цілу цибулину і лавровий лист. В принципі, на цьому бульйоні ви зможете наступного дня приготувати смачний наваристий суп.
Перлову крупу промиєм, заллємо її холодною водою і поставимо варитися. Як тільки вода закипить, зливаємо її, крупу переміщуємо в глибокий сотійник або каструлю з товстим дном, заливаємо бульйоном, солимо і варим до готовності.
Чистимо цибулю і дрібно її нарізаємо. З бульйону вибираємо м'ясо, відділяємо його кісточок і нарізаємо кубиками як на гуляш. Обсмажуємо на олії цибулю, додамо до неї м'ясо. Приправимо спеціями, перемішаємо і готуємо всі разом 5 хвилин. Готову перловку переміщуємо до м'яса і перемішуємо. Помідор ошпаримо окропом, знімемо шкірку і наріжемо його кубиками. Відправимо до перловки, перемішаємо і продовжуємо готувати ще 5-7 хвилин. Під кінець додамо нарізану зелень, перчим і солимо при необхідності.
Рецепт 3: перловка з м'ясним фаршем
Потрібні інгредієнти:
- куряче філе - 0,5 кг.;
- перловка - 1 склянка;
- велика морква - 1 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- перець і сіль; куркуму і зіра, рослинне масло.
Спосіб приготування:
З вечора замочіть перлову крупу, щоб на завтра процес приготування пішов швидше. Вранці тільки злийте вчорашню воду, добре промийте крупу і відправте її в каструлю варитися. На середньому вогні вона приблизно за 40-50 хвилин повинні дійти до потрібної нам консистенції.
Поки каша буде варитися, дрібно нарізаємо ножем філе. Куряче м'ясо ніжне, не вибагливе, так що впоратися з ним зовсім навіть не важко. Якщо вам хочеться, то можете пропустити м'ясо через м'ясорубку, але я якось краще люблю, коли воно порізане дрібно. Додамо до м'яса свої улюблені спеції, але обов'язково використовуйте куркуму і зіру.
Окремо нарізаємо цибулю дрібними кубиками, а морквину натираємо на терочці або ж подрібнимо в блендері. Відправимо до фаршу і добре перемішаємо. Перчім і солимо.
На сковороді розігріємо масло і відправимо до нього обсмажуватися наш курячо-овочевий фарш. Куряче філе ніжне, тому для цього процесу достатньо буде 10 хвилин. Ось зараз відправимо до фаршу перлову крупу, перемішаємо акуратно, щоб наш фарш рівномірно розподілився з крупою, і томимо страву ще 5 хвилин.
Зараз потрібно налити в сковорідку водичку на 2 см вище наших продуктів. Збільшимо вогонь і доведемо до кипіння. Відразу ж опускаємо вогонь, сковорідку накриємо кришкою і томимо страву ще півгодини. Готову страву знімаємо з плити і даємо йому ще постояти 10 хвилин під кришкою. Ось зараз у вас вже вийшло ніжна розсипчаста перлова крупа з м'ясом. Додайте зелень до страви, і можете подавати.
Перловка з м'ясом - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Щоб ваша перлова каша набула більш красивого зовнішнього вигляду, в кінці приготування додайте трошки куркуму. Страва придбає жовтуватий відтінок і приємний аромат.
- Щоб перлова каша вийшла розсипчастою, радимо замочити крупу на 12 годин, після чого промити крупу в декількох водах.