Пікантні огірки по-корейськи на зиму: ось куди йдуть огірки-переростки! Особливості приготування огірків по-корейськи на зиму

Салати по-корейськи люблять багато, але не всі знають, що їх можна самостійно заготовити на всю зиму.

Корейські салати готують з різних овочів, комбінуючи їх зі спеціями і приправами. Наприклад, дуже смачними виходять огірки по-корейськи на зиму.

Огірки по-корейськи на зиму - загальні принципи приготування

Часто на грядках огірки переростають і вже не годяться до засолки або маринування. Ось з таких перерослих огірків вийде найсмачніша зимова заготовка у вигляді огірків по-корейськи.

Для салату огірки нарізають брусочками, колічками, четвертинками або натирають на терці (для корейської морквини або звичайної). Додатково, дотримуючись рецептури, додаються інші овочі. Це може бути солодкий перець, томати, цибуля, часник, морква тощо.

Суміш овочів приправляється спеціями, обов'язково додається трохи соняшникової маслиці, білого цукру, солі та яблучного або столового оцту. Все перемішується, накривається і залишається на кілька годин в теплому місці, щоб огірки пустили сік. У деяких рецептах потрібна додаткова теплова обробка, тобто овочі перед стерилізацією гасять.

Потім огірки розкладаються по стерильних баночках і стерилізуються від 15-ти до 30-ти хвилин. Час залежить від літражу скляної тари. Півлітрові баночки зазвичай стерилізують не більше 15-ти хвилин, а літрову тару - півгодини.

Для консервації огірків по-корейськи на зиму, як і для інших заготовок, заздалегідь потрібно підготувати банки. Для цього їх добре миють содовим розчином, споваскують і стерилізують. Це можна зробити різними способами. Пропарити над гарячим пором, проколювати в мікрохвильовці або виставити на противагу, наповнити кожну на третину водою і поставити на 15 хвилин у духову шафу (200-220 градусів). Кришки для закатки також потрібно ретельно протерти від залишків заводського масла і прокип'ятити, опустивши в каструльку з водою.

Після закатки банки необхідно встановити на кришки, тепло укутати і витримати так до повного остигання. Таку консервацію слід тримати в прохолодному приміщенні, погребі або підвалі.

Рецептів приготування огірків по-корейськи дуже багато і кожна господиня може підібрати вподобаний рецепт.

Огірки по-корейськи на зиму з овочами

Огірки по-корейськи на зиму - пікантна закрутка, яка не залишить нікого байдужим. Хрусткі огірки по-корейськи чудово поєднуються зі смаженою картоплею або розсипчастим рисом.

Інгредієнти:

1. 2 кг огірків;

2. 3 штучки солодкої паприки;

3. 3 великих томата;

4. 2 великих цибулевих головки;

5. 1 ціла часникова головка;

6. 0,25 ст. соняшникової маслиці;

7. Спеції - до смаку.

Приготування:

Для рецепта слід підібрати огірки з тонкою шкіркою і без гіркоти. Всі овочі добре вимити і обсушити. З огірків обрізати попки і, нарізавши некрупною соломкою, скласти в миску. Наполягати пару годинників, щоб виділилося достатньо огіркового соку. Для прискорення цього процесу можна овочі трохи підсолити і перемішати.

Тим часом підготувати інші складові. Стручки болгарського перцю звільнити від насіння і нарубати соломкою (краще вибирати м'ясистий солодкий перець). Почищену цибулю нарізати тонкими півкільцями. Томати нарізати середніми дольками. Для цієї консервації томати краще вибирати м'ясисті, щоб вони відчувалися в салаті, а консистенція не була занадто рідкою.

На сковороду хлюпнути рослинного масла і, коли воно розжаритися, викласти кільця цибулі. Через час покласти томати і солодкий перець. Овочі довести до м'якості, відставити вбік і охолодити.

Охожу овочеву масу обережно змішати з огірками і розкласти по стерильних баночках. Після стерилізації банки з салатом закрутити залізними кришками і укутати, як описано в попередньому розділі статті.

Огірки по-корейськи на зиму з морквиною

Ця рецептура відрізняється простотою приготування і не відніме у вас зайвого часу.

Інгредієнти:

1. 4 кг огірків;

2. 1 ст. тертої морквини;

3. 1 ст. білого цукру;

4. 1 ст. простого оцту (9%);

5. 1 ст. соняшникової маслиці;

6. 100 грн кухарної солі;

7. 4 часникові зубочки.

Спосіб приготування:

Морквину гарненько помити і почистити. За допомогою спеціальної терки натерти її соломкою, як для моркви по-корейськи. Відміряти одну склянку, щільно її набиваючи.

Для цього салату огірки краще підібрати не дуже довгі акуратної рівної форми. Добре помити, обсушити і розпустити по довжині на 4-6 частин. Змішати в мисці огірки з морквою. Приправити овочі продавленим часником, сіллю і червоним перцем. Всі інгредієнти змішати і залишити на півдня, щоб овочі просяклися спеціями, відмякли і пустили сік.

Розкласти огірки по-корейськи на зиму по літрових баночках, прикрити чистими кришками стерилізувати і закатати.

Гострі огірки по-корейськи з соєвим соусом на зиму

Така закусочка дуже порадує любителів гострої кухні, а соєвий соус просочить закуску справжніми азіатськими нотками.

Інгредієнти:

1. 4 кг хрустких огірків;

2. 1 кг морквини;

3. 2 ложки якісного соєвого соусу;

4. 100 грн кухарної солі;

5. 1 ст. рафінованої соняшникової маслиці;

6. 1 ст. білого цукру;

7. 4-5 часникових зубків;

8. 1 ст. 9% -го харчового оцту;

9. 15 грн приправи для корейської морквини.

Спосіб приготування:

Миті овочі очистити (з огірків зрізати тільки попки) і переробити в тонку «локшину» за допомогою спеціального ножа або корейської терочки. Чесночные зубки придавить плоской стороной кухонного ножа, снять отделившуюся шелуху и мелко-мелко порубить острым ножом.

У каструлю викласти огірки з морквою, приправити їх часником і спеціями. Окремо змішати соєвий соус, кам'яну сіль з цукром і столовим оцтом. Отриманим маринадом залити огірки по-корейськи на зиму, перемішати і залишити на дві-три години промаринуватися. Потім розкласти салат у стерильні баночки і, простерилізувавши його 10 хвилин, закатати.

Огурічно-часниковий салат по-корейськи

Ця зимова закрутка припаде до смаку справжнім любителям гостренької закусочки.

Інгредієнти:

1. 4 великі часникові головки;

2. 1 ст. білого рафінованого цукру;

3. 1 склянка звичайного оцту (6%);

4. 4 кг огірків;

5. 2 ложки смолотого чорного перцю;

6. 1 склянка олії соняшнику;

7. 3 ложки кухонної солі.

Спосіб приготування:

Як і для будь-якої іншої консервації огірки сповснути, обрізати «попки» і розділити вздовж на кілька частин (4-6). Часник очистити і подрібнити ножем. Огірки скласти в каструлю, посипати часником, додати масло, кухонну сіль з цукром, столовий оцет і мелений перчик-горошок.

Овочі змішати і дати відпочити, прикривши кришкою, протягом 5-6 годин. Вміст каструлі періодично необхідно перемішувати. Після закінчення часу салат розкласти по стерильних баночках, стерилізувати чверть години. Як тільки охолонуть, перемістити закрутки на зберігання в льох або підвал.

Огірки-пікулі закриті по-корейськи з гірчичним порошком

Пікулі, які ростуть на присадибних ділянках, теж можна заготовити на зиму. Спеції і гірчичний порошок додадуть овочам неповторний смак і аромат.

Інгредієнти:

1. 4 кг молодих огірків-пікуль;

2. 200 грн солі;

3. 2 ложки молотого гірчичного насіння;

4. 3-4 великих часникових зубків;

5. 200 грн рослинної (соняшникової) маслиці;

6. 200 грн оцту (6%).

Спосіб приготування:

Промиті огірки розпустити вздовж на дві половини і скласти в ємність (каструлю, таз тощо). Заготівлю заправити рослинним маслом, гірчичним порошком, подрібненим часником, цукром, сіллю і чорним перцем. Салат ретельно перемішати руками і залишити під кришкою на кілька годин. Заготівля пустить сік, в якому і буде стерилізуватися.

Потім розподілити огірки по-корейськи на зиму по чистих і сухих баночках, залити огірковим соком і накрити кришкою. Занурити по плечики в теплу воду, стерилізувати чверть години при спокійному кипінні. Далі закрутити і перевернути вгору ногами, накривши теплою тканиною.

Огірки по-корейськи з пекучим перцем і томатами

Поєднання огірків по-корейськи на зиму і томатів завжди вдале, тому цей рецепт сподобатися багатьом любителям екзотичної кухні.

Інгредієнти:

1. 3 кг не гірких огірків;

2. 1 стручок гострої паприки;

3. 1,5 кг зрілих томатів;

4. 4 шт. перцю (солодкого);

5. 0,5 ст. 6% -го столового оцту;

6. 100 грн часнику;

7. 1 ст. олії соняшнику;

8. 0,5 ст. білого цукру;

9. 2 ст.л. кухонної солі.

Спосіб приготування:

Перед початком готування огірків по-корейськи на зиму всі використовувані овочі необхідно добре сповснути. Якщо огірки з пупирчастою шкіркою, то ними потрібно пройтися щіточкою, щоб дістати найдрібніші частинки бруду.

Перець очистити від насіння, з часнику зняти лушпиння, томати порізати дольками. Овочі нарізати довільними шматочками і прогнати через м'ясорубку. Огірки розрізати на довгі поперечні дольки.

Всі підготовлені інгредієнти змішати в каструлі, додавши всі спеції і приправи крім оцту.

Салат відправити на конфорку. Проварити хвилин 20-25 (перетравлювати огірки не бажано), періодично перешкоджаючи. Через чверть години в огірки по-корейськи на зиму влити оцет, перемішати і, розклавши по стільній тарі, закрити кришечками. Цей рецепт не потребує стерилізації.

Огірки по-корейськи з насінням кунжуту і яблучним оцтом

Закусочка виходить надзвичайно хрусткою, пікантною і дуже смачною. Будь-який гарнір чудово підійде до цього салату.

Інгредієнти:

1. 1 кг маленьких огірків;

2. 2 ст.л. оцту (яблучного);

3. 100 грн кунжутного насіння;

4. 4 ложки рослинного маслиця;

5. 4 часникові зубочки;

6. 2 ст.л. якісного соєвого соусу;

7. 1 чай.л. кухонної солі.

Спосіб приготування:

Якщо огірки не зовсім свіжі, їх потрібно занурити в холодну водичку. Розрізати кожен огірочок на 4 довгі смужки, присолити і залишити пускати сік на 10 хвилин.

Потім сцедити надлишки соку, покласти оцет, кайенський перець (за бажанням), соєвий соус.

У маслі на розігрітій сковороді, підсмажити до рум'янця насіння кунжуту. Вміст сковороди вилити на огірки, перемішати і відправити салат у холодильник на півгодини.

Ці огірки по-корейськи на зиму вже можна їсти, але можна заготовити їх і на зиму. Потрібно тільки розкласти огірки по баночках, простерилізувати і закатати кришками.

Корейські огірки з французькою гірчицею

Смачні огірки по-корейськи на зиму з зернятками французької гірчиці, які так апетитно похрустують. Що може бути краще взимку до смаженої картоплі?

Інгредієнти:

1. 7 кг молодих огірків;

2. 6 великих морквин;

3. 2 часникові головки;

4. 12 ст.л. солодкого піску;

5. 6 ст.л. кухонної солі;

6. 2 ч. л. коріандра в порошку;

7. 1 ст. очищеної соняшникової маслиці;

8. 300 мл 9% -го звичайного оцту;

9. 2 ч. л. червоною молотою паприки;

10. 6 ст.л. гірчички з зернами;

11. 2 ч.л. чорного перчика;

Спосіб приготування:

Огірки сповснути, прибрати хвостики і порізати довгими дольками. Морквину почистити і подрібнити, як для корейської. Змішати моркву з огірками, долити рослинну маслицю і всі спеції з переліку інгредієнтів. Все перемішати і дати настоятися пару годин.

Через 2 години огірки по-корейськи на зиму знову перемішати і розподілити по стерильних баночках. Прикрити бляшаними кришками і стерилізувати чверть години. Закатати і зберігати в погребі.

Огірки по-корейськи на зиму з кабачками

Інгредієнти:

1. 4 кг молоденьких кабачків;

2. 4 кг огірків з пупирчастою поверхнею;

3. 1 л рослинного маслиця;

4. 2 ст. 9% -го простого оцту;

5. 4 ст.л. перчика;

6. 4 ст.л. їдальні гірчички;

7. 8 зубків часнику;

8. 4 ст.л. кухонної солі;

9. 2 пучка свіжої зелені.

Спосіб приготування:

Ретельно вимити овочі. Кабачки нарізати півкільцями, якщо потрібно зняти шкірку. Огірки нарізати такими ж півкільцями або кільцями. Чисту суху зелень дрібно нарубати і додати до овочів. З часникових зубків зняти лушпиння і дрібно їх порізати. Змішати всі інгредієнти, додати спеції і залишити на годину під кришкою.

Розкласти огірки по-корейськи на зиму по баночках, стерилізувати і закатати кришками.

Корейський салат з огірками і капустою на зиму

Інгредієнти:

1. 1 качан звичайної капусти;

2. 3-4 великих огірків;

3. 1 стручок кольорового болгарського перчика;

4. 2 часникові зубки;

5. 1 ложка солодкого піску;

6. 1 ч. л. кунжуту;

7. 2 морквини;

8. 50 грн столового оцту;

9. 100 грн олії соняшнику;

10. 2 ч. л. дрібної солі «Екстра»;

11. 3 ст.л. якісного соєвого соусу;

12. 1 ч. л. готової приправи хмелі-сунелі;

13. 0,5 ч.л. пекучого перчика.

Спосіб приготування:

З кочана зняти верхні мляві листочки і порізати великими квадратами. Морквину натерти долинною соломкою. Огірки нарізати тонкими кружечками. Перець очистити і порізати соломкою. Всі овочі з'єднати і перемішати. Присипати зверху подрібненим часником.

Підсмажити в олії кунжут з приправами і спеціями, поки не розчинитися вся сіль і цукор. Гарячою заправкою залити підготовлені овочі.

Щільно набити баночки салатом, накрити і залишити на пару годин на холоді. Потім поставити стерилізувати і закатати кришками.

Огірки по-корейськи на зиму - хитрощі і корисні поради

Для консервації огірків по-корейськи на зиму потрібно вибирати свіжі огірки, щойно зірвані з куща. Якщо ж такої можливості немає, то овочі можна реанімувати, затока холодною водою на кілька годин. У процесі воду потрібно міняти, оскільки вона витягує гіркоту з огірка.

Що стосується форми і розмірів огірків, то для даного салату підійдуть абсолютно будь-які плоди. Їх можна натерти, порізати соломкою, кружечками, брусочками або напівкільцями.

Кількість цукру, перцю, часнику в рецепті можна зменшити або збільшити за своїм смаком. Експериментуючи зі спеціями, можна створити смак від пекучого до ніжно-солодкуватого.

Щоб огірки швидше пустили сік, їх потрібно трохи підсолити і перемішати, переминаючи руками.

Зберігати огірки по-корейськи на зиму краще в прохолодному підвалі, коморі або погребі. Не зберігайте баночки в квартирі, інакше вони можуть зіткнутися.

Не варто стерилізувати огірки занадто довго. У цьому випадку вони швидко переваряться і перетворяться на неапетитну кашу.

Гарніром до такого зимового салату може послужити відварений рис, картопляне пюре, печена картопля або макарони.

Практично всі салати по-корейськи можна їсти відразу в свіжому вигляді. Так би мовити, зняти пробу, а потім закатати.