Помідори на зиму без часнику - заготовляємо вітаміни впрок! Рецепти помідорів на зиму без часнику, перевірені часом

Домашні заготовки з помідорів на зиму без часнику допоможуть урізноманітнити повсякденний раціон, збагатити його вітамінами і корисними мікроелементами. Та й який же святковий стіл без консервованих томатів!

Засолені, квашені або мариновані з додаванням прянощів, овочів і навіть фруктів - вони в будь-якому вигляді будуть хороші і доповнять будь-яку м'ясну і рибну страву.

Помідори на зиму без часнику - це класика, яка припаде до душі тим, хто не любить занадто пряні і пікантні заготовки. Рецептів приготування томатів без додавання часнику багато, але найсмачніші з них ті, що перевірені часом!

Помідори на зиму без часнику - загальні принципи приготування

Для того щоб банки з томатами не здувалися, а розсол залишався смачним і прозорим, необхідно точно слідувати рецептурі і дотримуватися загальних принципів приготування.

Впорядкування плодів. Помідори, призначені для консервації, повинні бути свіжими, з упругою м'коттю без пошкоджень і ознак псування. Їх необхідно розсортувати за ступенем зрілості, кольором і розміром, щоб отримати заготовки відмінної якості. Це означає, що жовті, червоні, зелені і недозрілі плоди консервуються окремо.

Підготовка всіх інгредієнтів. Томати слід ретельно промити від бруду, очистити від плодоніжок і розкласти на сухому рушнику, щоб скло вода. Зелені прянощі, такі як листя вишні, хріна, селера слід добре промити під краном і розкласти на папері або рушник, щоб прибрати зайву вологу. Також підготувати пряні спеції, сіль, оцет відповідно до рецепту, щоб вони були під рукою під час готування, і подбає про таке:

• Сіль для консервації повинна бути хорошої якості, без домішок. Найкраще для засолу підходить кам'яна не йодована сіль великого помолу
• Воду з-під крана слід вскип'ятити, а потім відфільтрувати від осаду. Можна також використовувати купівельну очищену воду, вона м'яка і прекрасно підходить для домашніх заготовок
• Стандартно, оцет для маринада повинен бути не менше 5%, щоб вбити мікроби і не перекислити помідори. Він може бути винним, яблучним або звичайним столовим залежно від рецепта. Замінити оцет можна соком лимона, лимонною кислотою або аспірином з розрахунку 1 таблетка на літр

Стерилізація банок. Заготовляти помідори на зиму без часнику найкраще в трилітрових банках, які попередньо потрібно простерилізувати. Зробити це можна на паровій лазні або ж прокип'ятити їх у воді протягом кілька хвилин. Банки краще перевернути донечком догори на чистому сухому рушнику і тримати їх у такому положенні до початку готування.

Зберігати помідори, заготовлені на зиму, без додавання часнику можна в коморі або підвалі при низьких температурах до 10-ти градусів, а також у холодильнику. Для тривалого зберігання заготовки необхідно піддати пастеризації або стерилізації залежно від обраного рецепта.

Помідори на зиму без часнику «Класика жанру»

Класичний рецепт помідорів, які готували ще наші бабусі. Їх особливість - сочна м'якоть з кислинкою і ароматний рассол, який можна додавати в перші і другі страви.

Інгредієнти

• Томати
• Вода
• Один солодкий і стручковий перець
• Одна морква
• Гіркий перець горошком
• Гілочка суцвіття укропу
• Лавровий лист
• Листя хріна, вишні, смородини
• 3 таблетки аспірину
• 10 г солі, цукру

Кількість інгредієнтів взято з розрахунку на одну трилітрову банку томатів.

Спосіб приготування

У заздалегідь простерилізовані банки покласти пару листя хріна, лаврових листів і кілька горошин перцю. Потім почистити моркву, видалити насіння з солодкого перцю і нарізати їх дольками. Помідори укладати в банки щільно чергуючи з овочами і пряною зеленню.

Для розсолу слід вскип'ятити воду і відразу залити нею помідори доверху, дати охолонути і повторити процедуру ще два рази. Але перш ніж втретє залити помідори, слід додати в кожну банку сіль, цукор і аспірин і тільки потім додати вскипячений розсол. Після цього їх потрібно щільно закрити, перевірити надійність кришок, перевернувши тару догори дном. Закатки укутати рушником і залишити так до повного охолодження.

Помідори на зиму без часнику «Голий король»

Ніжні та м "які томати з насиченим помідорним смаком. Вони чудово доповнять другі страви і припадуть до душі дітям.

Інгредієнти

• Помідори
• Вода
• Гіркий перець горошком
• Сіль
• Лаврушка

Спосіб приготування

Відповідно до загальних принципів приготування томатних консервів, слід відібрати тільки стиглі помідори з упругою м'якоттню середніх розмірів (можна брати і дрібні). Потім їх необхідно ретельно промити, промокнути зайву вологу рушником і акуратно видалити плодоніжку, щоб не пошкодити помідор.

Воду вскип'ятити і занурити в неї томати на 2 хвилини, після чого акуратно помістити їх в ємність з холодною водою. Для більшої зручності та економії часу можна використовувати дуршлаг. Після банної процедури помідори потрібно очистити від шкірки і щільно укласти в літрові або підлогу літрові банки, додавши в них гіркий перець горошком і лаврушку.

Для розсолу розчинити 20 грам солі в літрі води і залити їм помідори до горлечка, накрити кришками. Банки стерилізувати близько півгодини на середньому вогні, закатати і остудити.

Помідори на зиму без часнику холодного приготування

Простий рецепт холодного консервування помідорів підійде для таких випадків, коли потрібно швидко заготовити велику кількість кисленьких томатів. Помідорки після такого приготування можна вживати вже через пару тижнів.

Інгредієнти

• Вода - 8 л
• Оцус 9% - 1 л
• Цукор - 250 гр
• Цукор - 300гр
• Аспірин - 10 таблеток
• Томати
• Зелені прянощі та спеції до смаку (лаврушка, перець)

Спосіб приготування

Відсортовані і добре промиті томати розкласти по банках (ємність не має значення) разом з пряностями і підготувати маринад. Для цього необхідно в холодній воді ретельно розмішати оцет, цукор, сіль, аспірин, після чого отриманим розчином залити томати доверху. Банки приборкати капроновими кришками.

Фаршировані помідори на зиму без часнику в томатному соку

Оригінальний рецепт фаршированих томатів дуже простий у приготуванні, хоч і на нього і піде чимало сил. Такі помідори на зиму без часнику варті того, щоб провести на кухні півдня!

Інгредієнти

• 1 кг помідорів
• 200 гр цибулі
• 250 гр моркви
• 1 корінь петрушки
• Пучок зелені петрушки
• 2 ст.л цукру
• 3 ч.л солі
• Кілька лаврових листків і кілька зерен запашного перцю
• 100 гр соняшникової олії
• 2 ст.л оцту 5%

Спосіб приготування

Помідори підготувати, зрізати капелюшки з боку плодоніжки, як у солодкого перцю, і відкласти їх убік. Чайною ложкою вийняти серцевину томатів так, щоб у них помістилося достатньо начинки.

Після цього можна приступити до начинки. Для цього окремо обсмажують цибулю до золотистого кольору, а моркву і корінь петрушки нарізають соломкою і гасять у казанці. Інгредієнти змішують з дрібно нарізаною петрушкою і в гарячому вигляді починають помідори, закриваючи кожний капелюшком. Томатні горщики щільно укладають у стерилізовані літрові банки.

Для томатного соусу необхідно відібрати півкіло стиглих томатів, очистити їх шкірки і протерти через сито або подрібнити в блендері. Отриману масу необхідно гасити на середньому вогні близько 15-ти хвилин, після чого додати в неї сіль, перець, цукор, оцет, пару лаврових листів і продовжити готування протягом 10-ти хвилин. Гарячим соусом залити помідори, накрити заготівлі кришками і поставити на невеликий вогонь для стерилізації на 50 хвилин. Після цього банки закатати, перевірити на герметичність і охолодити.

Помідори на зиму без часнику мариновані

Мариновані помідори на зиму без часнику будуть прекрасною заміною огіркам у вінегреті та салаті «Олів'є». До того ж для даного рецепта підійдуть недозрілі помідори.

Інгредієнти

• Помідори
• 60 гр солі
• 80 гр цукру
• Гіркий і запашний перець
• Вода питна або очищена з-під крана
• Лавровий лист
• 100 гр оцту 5%

Спосіб приготування

Помідори з прозеленням, рожеві і світло-зелені щільно укласти в підготовлену тару і приступити до приготування маринада. Для цього з'єднати в каструлі всі інгредієнти, крім оцту і довести отриману суміш до слабкого кипіння. Варити 20 хвилин. Наприкінці готування влити оцт, вскип'ятити і залити маринадом помідори. Закриті кришками банки стерилізують близько 10-ти хвилин, потім щільно їх закривають і спускають у підвал або комору для охолодження.

Помідори на зиму без часнику «Соковиті дольки»

Просте приготування і відмінний результат! Помідори на зиму без часнику, приготовані таким способом збережуть всі свої смакові якості і підійдуть для приготування різних закусок і салатів.

Інгредієнти

• Томати
• Вода
• Кухарна сіль

Спосіб приготування

Для цього рецепта підійдуть і зіпсовані помідори зі щільною структурою, оскільки всі пошкоджені місця можна буде зрізати. Підготовлені томати потрібно нарізати однаковими дольками і викласти їх у банки. Розсол готується з літра води і солі, він доводиться до кипіння і розливається по банках. Заготовки стерилізують півгодини і укупорюють. При бажанні замість простого розсолу можна використовувати томатний сік, що зробить помідори на зиму без часнику ще смачнішими, з більш насиченим ароматом.

Помідори на зиму без часнику (в "ялені)

В'ялені помідори урізноманітнюють зимові заготовки. Смак у таких помідорів ніжний, консистенція м'яка і тане в роті, а приготувати їх можна без додавання часнику.

Інгредієнти

• Помідори сливовидні
• Ароматні трави до смаку (свіжі та сухі)
• Рослинна або оливкова олія
• Спеції

Спосіб приготування

Готувати в'ялені помідори на зиму без часнику дуже просто. Сливовидні томати підготувати, розрізати навпіл і викласти на противагу рівним шаром і млявити в духовці протягом 5-ти годин при температурі не більше 125 градусів. Після чого укласти помідорки в банки.

Свіжі трави, наприклад, кріп або петрушку, дрібно нарізати і висипати в глибоку ємність. Засипати туди сухих трав і спецій за смаком, залити все це рослинною олією і перемішати. Отриманою сумішшю залити томати і добре закатати. До другої страви така заготовка буде в самий раз!

Помідори на зиму без часнику «Класичне асорті»

Іноді хочеться з'їсти не тільки консервованих помідорів, а й огірків, а відкривати дві банки заготовок шкода. У такому випадку на виручку прийде смачне «Класичне асорті».

Інгредієнти

• Огірки
• Помідори
• Улюблені спеції
• Морква
• Перець болгарський
• Пряна зелень
• Чайна ложка оцтової есенції 70%

Спосіб приготування

Всі овочі необхідно підготувати до консервації відповідно до загальних принципів приготування, тобто все очистити, гарненько промити і висушити. У огірків необхідно зрізати хвостики, а у помідорів зробити невеликі проколи в місці росту плодоніжки. Це дозволить розсоли швидше просякнути овочі і поліпшити їх смакові якості.

У підготовлену тару щільненько покласти помідори, чергуючи їх з огірками, дольками моркви і болгарського перцю. На дно банок попередньо укласти спеції, пряну зелень, а зверху засипати столову ложку солі та три ложки цукру, додати оцет. Після цього вскип'ятити воду, залити нею банки і стерилізувати їх півгодини, після чого добре закрити і закутати в теплі ковдри. Тару слід перевернути, щоб кришки після охолодження втягнулися і забезпечили герметичність продукту.

Помідори на зиму без часнику у вигляді томатного пюре

Паста на італійський манер? З томатним пюре з помідорів без додавання часнику вона вийде смачною, соковитою та ароматною, а готувати її дуже легко.

Інгредієнти

• Стиглі соковиті томати
• Сіль до смаку (можна обійтися без неї)

Спосіб приготування

Найважливіший етап - сортування помідорів. Вони повинні бути максимально соковиті, стиглі і солодкі. Сюди підійдуть навіть злегка зіпсовані томати, у яких видаляється непридатна частина, а також пом'яті плоди. Їх слід ретельно підготувати до консервації.

Для того щоб спростити завдання, помідори краще всього укласти в дуршлаг, а потім занурити їх на кілька хвилин в киплячу воду. Таким чином, шкірка з легкістю відійде від м'якоті, яку потрібно протерти через сито. Отриману томатну масу потрібно уварювати на невеликому вогні до густої консистенції. У міру уварювання пюре, можна додавати в каструлю ще томатної маси, щоб не виварювати кожну порцію окремо.

Коли пюре досягне потрібного стану, його можна буде посолити і укласти в стерилізовані банки. Розливати його необхідно під час кипіння, дотримуючись усіх правил безпеки, щоб не обпектися. Це означає, що банку слід тримати в спеціальній рукавиці, вона повинна бути сухою. Можна також поставити банку на тарілку, щоб не тримати її в руках і заливати пюре акуратно за допомогою половника з «носиком». Тару з заготовками для надійності слід простерилізувати 20 хвилин.

Помідори на зиму без часнику в желі

Оригінальний спосіб зберегти смак свіжих помідорів - залити їх желейним маринадом.

Інгредієнти

• Помідори (бажано невеликі, можна використовувати черрі)
• Цибуля
• Петрушка
• Приправи і прянощі
• Гілочка суцвіття укропу
• Оцус 9% - 6 ст.л
• Желатин гранульованный- 3 ст.л

Спосіб приготування

Желатин попередньо замочити в теплій воді, потім ретельно розмішати його до повного розчинення. Підготувати банки з помідорами, уклавши туди всі необхідні інгредієнти, при цьому цибулю нарізати колечками.

Воду закип'ятити і розбавити в ній одну столову ложку цукру і солі, влити оцет і зняти з вогню. Тонким струменем влити желатин, постійно перешкоджаючи заготівлю розсолу. Коли він розчинитися, поставити каструлю на вогонь і знову довести до слабкого кипіння і зняти з плити. Отриманим маринадом акуратно залити банки з помідорами, простерилізувати їх і закатати. Щоб всередину не потрапило повітря, банки перевернути і дати їм охолонути в такому положенні.

Помідори на зиму без часнику - хитрощі та корисні поради

• Заготовлені помідори на зиму без часнику швидше промаринуються і придбають насичений смак, якщо проколювати плоди зубочисткою в місці росту плодоніжки
• Якщо банка з помідорами все-таки зіткнулася, не поспішайте викидати продукт. Досить приготувати новий розсол, залити їм помідорки і простерилізувати їх
• Для того щоб банки з помідорами не лопнули в процесі стерилізації, на дно каструлі слід стелити кухонний рушник або скористатися спеціальною металевою решіткою.