Робимо збиті вершки в домашніх умовах - прикрашаємо будні! Нет настроения, ребёнок капризничает - сделайте взбитые сливки.

З вершків можна приготувати не тільки десерти або кондитерські вироби з вершковим кремом.

Хоча, звичайно, торт, з кремом зі збитих вершків - більш легкий варіант для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Крім вершкового масла з вершків виготовляють сири, і ще їх можна використовувати для приготування всіляких овочевих, м'ясних, рибних і грибних страв: ніжних вершкових супів, запіканок, пюре.

Кулінарія - така ж наука, як і всі галузі пізнань, де багато чого вже відкрито, але ще більше належить відкрити.

Робимо збиті вершки в домашніх умовах - основні технологічні принципи

Сучасна промисловість випускає різноманітний асортимент вершків:

• Згущені вершки з цукром або без нього;
• Згущені вершки з кавою або какао;
• Сухі вершки;
• Вершки, питні з жирністю 8-20%, середньої жирності - до 30%, жирні - 30- 65%.

Їх класифікують, в першу чергу, за жирністю. Від відсотка вмісту жиру в молочному продукті залежать способи його кулінарної обробки. Збивати можна, в принципі, вершки будь-якої жирності, використовуючи в якості доповнення всілякі загустителі. Але для піднесення і отримання крему придатні, так звані, кулінарні або кондитерські вершки, з вмістом жиру 33%. Більш жирний продукт використовується для виготовлення сметани, деяких видів сиру і вершкового масла.

Багато кулінарів, що починають, намагаються уникати страв, для приготування яких необхідний вершковий крем. Насправді в його приготуванні немає нічого складного. Потрібно, всього лише, неухильно дотримуватися деяких технологічних прийомів. Якщо дотримуватися порад професіоналів бездоганно, то приготувати знаменитий крем «Шантільї» - справа всього лише п'яти хвилин. Не більше!

Небагато історичних фактів, так би мовити, для більшої впевненості у своїх кулінарних здібностях:

Метрдотель старовинного замку зовсім не був кухарем, та й «розумної» кухонної техніки в ті часи ще не існувало. Незважаючи на це, його кулінарний винахід став класикою жанру.

Все, що потрібно для приготування крему «Шантільї» - це:

1. Дуже чистий посуд - краще вибирати все ж нержавіючу сталь. Чому? По-перше, вона не б'ється, на ній не залишаються сліди подряпин від механічних пошкоджень вінчиком або іншими предметами: по-друге, металеву миску можна спокійно залишити в морозилці і навіть забути про неї, і вона не трісне від холоду. Для чого? Тому що для збивання потрібна дуже холодна ємність. Звичайна кераміка і скло від різкої зміни температури можуть, м'яко кажучи, швидко зіпсуватися.

2. Без міксера, звичайно можна обійтися, але збивання простим вінчиком займе дещо більше часу. Якщо багато часу проводите на кухні, то міксер, блендер та інша кухонна техніка необхідні, щоб після приготування обіду залишалися сили на спілкування з вдячними членами сім'ї, для яких, власне, і витрачається така колосальна енергія.

3. І остання умова - свіжі та якісні вершки. Без виконання цієї вимоги точно не обійтися.

Переходимо до найголовнішого питання - як правильно збивати вершки?

Основний рецепт крему «Шантільї», в найдрібніших подробицях

Вивчивши і випробувавши приготування класичного крему на практиці, з іншими варіаціями на тему збитих вершків, будь-який новачок впорається дуже легко.

Вершки вибираємо лише 33 - відсоткової жирності. Ідеальна температура для їх збивання 2 - 6 ° С. Заморожувати вершки не можна. Більш теплі будуть збиватися довше.

Перед тим, як вилити потрібну кількість вершків в чашу для взбивання, струсніть упаковку, щоб вершки рівномірно перемішалися: на дні пакету вони менш жирні і густі, ніж вгорі.

В один прийом підіймайте не більше 200 г вершків. При цьому вінчик повинен повністю занурюватися в рідину. Виберіть спеціальний посуд, за допомогою якого ці вимоги буде виконано. Якщо потрібна більша кількість крему, то краще розділіть вершки на дві частини - так вони зіб'ються набагато швидше, ніж у загальній масі.

Початок збивання - на самих мінімальних обертах. Швидкість обертання збільшуйте поступово, з інтервалом, приблизно в хвилину. Весь час спостерігайте за продуктом. Як тільки вершки почнуть згущуватися, зменшуйте швидкість. У цей момент потрібно додати цукрову пудру і ванілін. Можна, звичайно, і цукор додавати, але вершки збиваються так швидко, що цукор не встигне розчинитися і в кремі залишаться кристали цукру, які будуть хрустіти на зубах. Тому вибираємо пудру. При чому, вона повинна бути однорідною, а стало бути, цукрову пудру обов'язково просіюють.

Кількість цукрової пудри - 20 г на кожні 100 мл вершків. Цього цілком достатньо, щоб крім був солодким, тому що свіжі вершки - теж солодкі, самі по собі. Максимум - 30 грамів цукру, і це - спеціально, для жахливих солодкоїжок.

У ванільного кристалічного порошку є тільки одна альтернатива - ванільний екстракт, або будь-який інший, згідно з рецептом, який встигне розчинитися в кремі до кінця взбивання.

Разом: 20 г цукру; 100 мл вершків (33%); 0,5 г ваніліну, тобто - частина стандартного пакетика (2 г).

Технологію додавання інших, додаткових інгредієнтів, як правило, описують у кожному, окремо взятому, рецепті.

Рецепт 1. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для фруктового салату

Це - один з варіантів фруктово-ягідного салату з додатковим, ніжно-вершковим смаком. Для його приготування можливе використання найрізноманітніших фруктових комбінацій, при поєднуваності продуктів. Салат можна приготувати з будь-якої нагоди, і досить швидко.

Вся складність салату полягає в тому, що потрібно зробити збиті вершки. У домашніх умовах, при дотриманні технологічних моментів збивання, це процес буде таким же легким, як сам крем.

Інгредієнти:

• Хурма «Шарон» 200 г
• Ванілін 3 г
• Яблуко «Симиренко» 360 г (нетто)
• Рідкий мьод 350 г
• Пудра 70 г
• Банан 300 р
• Чорниця 160 г
• Кондитерські вершки 250 мл
• Молитва кориця 4 г
• «Маскарпоне» 400 г
• Листочки свіжої м'яти (для оформлення) 12-18 шт.
• Ягоди брусники 120 г

Згущені вершки, солодкі 150 г

Приготування:

Готуємо фруктово-ягідну основу:

Якщо використовуєте заморожені ягоди, то їх розморожують поступово, перемістивши з морозильної камери в холодильник. Бажано ягоди розкласти в один шар на страву або тарілку, вистлану серветкою, яка потрібна для вбирання надлишків рідини при розморожуванні.

Якщо ягоди свіжі, то їх достатньо перебрати, помити і також просушити на серветці.

Банани звільняємо від шкіри, ріжемо кільцями, і відразу ж опускаємо в ємність з підкисленою водою, щоб вони не потемніли до того, як потраплять у страву.

З яблук вирізаємо серцевину, нарізаємо дольками, якомога тонше, і теж ховаємо на час від окисливого впливу повітря в лимонній воді. У цю ж воду можна насипати кориці, щоб яблука ввібрали її аромат - ці два компоненти гармоніюють один з одним найкращим чином.

Відокремлюємо від хурми чашелістики, розрізаємо її навпіл і нарізаємо платівками такого ж розміру, як і яблука.

Готуємо два креми:

За допомогою блендера з'єднайте «Маскарпоне» зі згущеними вершками. Консистенція творожного крему повинна бути м'якою і вологою. За потреби додайте трохи свіжих вершків будь-якої жирності, щоб довести крем до потрібної вологості і густоти.

Приготуйте з вершків, пудри і молока «Шантільї», як описано в основному рецепті, і можна укладати десертний салат у скляні і високі конусні креманки, на короткій ніжці.

Перед початком укладання салату в креманки, просушіть на серветках банани і яблука, діставши їх з води. Всі підготовлені інгредієнти укладаються післяйно:

1. «Маскарпоне»;

2. Ягоди брусники;

3. Мьод;

4. Ломтики яблука;

5. Ягоди чорниці;

6. Мьод;

7. «Маскарпоне»

8. Ломтики хурми

На завершення страва прикрашається високим конусом зі збитих вершків. На «снігову шапку» укладають зелені листочки м'яти і по кілька ягідок чорниці або брусники.

Рецепт 2. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для «семифредо» - традиційного італійського десерту

Це - класичний рецепт легкого і дуже смачного десерту. У списку інгредієнтів для напівхолодної страви можуть бути будь-які продукти. Якщо немає бажання самостійно готувати безе для «семифредо», можна купити меренги, або будь-яке інше улюблене печиво. Для будь-якого рецепту цього десерту тільки один інгредієнт є обов'язковим - вершки. Далі просто додаємо будь-які ягоди, горіхи, фрукти і робимо збиті вершки.

У домашніх умовах приготування і подача цього десерту настільки демократична, що «семифредо» можна за 10 хвилин впоратися з його приготуванням. Подавати такий десерт можна у вигляді торта, окремими порціями, на тарілках або в креманках - як підкаже фантазія і настрій - будь-який спосіб буде правильним.

У даному рецепті, про всяк випадок описано спосіб приготування безе, якщо з'явиться бажання зробити його самостійно.

Інгредієнти:

• Будь-які фрукти, ягоди 1,0 кг
• Шоколад 150 г
• Молоко, кип "яче (гаряче) 50 мл

Для приготування безе:

• Кешью, подрібнені 90 г
• Білки 4 шт.
• Лимонна кислота1-2 г
• Борошно 40 г
• Пудра, цукрова 80 г
• Кулінарний жир (для форми)

Для крему «Шантільї» з полуничним смаком:

• Кондитерські вершки 600 мл
• Полуничний сік, желйований 350 г
• Загуститель вершків (за бажанням) 30 г
• Ром (для віддушки) 50 мл
• Пудра 60 г
• Ваніль (порошок) 3 г

Приготування:

Починати потрібно з випічки безе, щоб встигнути підготувати всі інші інгредієнти.

Розігріть духову шафу до 140 ° С і підготуйте противень для випікання безе - застеліть її промасленим пергаментом.

У високій, попередньо охолодженій, сухій і дуже чистій ємності, бажано з зауженим дном, збиваємо білки, взяті з холодильника. Для швидшого збивання додайте кілька кристалів лимонної кислоти, розчиненої в чайній ложці кип'яченої і теплої води.

Готова білкова маса повинна залишатися в посуді, навіть якщо вона перекинута догори дном.

В кінці підіймання через ситечко присипте цукрову пудру. Далі вимикайте міксер і обережно працюйте лопаточкою, теж сухою і чистою.

З'єднайте підсмажені і перебиті блендером горіхи з борошном, зрихліть цю суміш і по одній ложці втрутіть в білки.

Відразу ж обережно перекладіть повітряне тісто в форму і ставте його випікати. Спочатку, чверть години при температурі 140 ° С, потім ще стільки ж часу, але вже при 100 ° С; через 5-10 хвилин вимикайте піч, але не діставайте противень, поки готове безе не охолоне, але дверцята потрібно трохи відкрити, щоб конденсат, який утворюється при охолодженні, не зробив безе «гумовим». Якщо в духовій шафі не працює регулятор температури або його немає, то після двадцятихвилинного випікання на малому вогні, відкрийте дверцята і так потримайте при працюючій духовці ще стільки ж часу. Потім вимкніть духовку, не дістаючи противня.

Коли безе охолоне, дістаньте його разом з пергаментом з противня, покладіть на кілька секунд на вологу серветку, щоб легко зняти папір і відразу перекладіть на суху (краще дерев'яну) поверхню.

Якщо для «семифредо» все ж підготовлені меренги з супермаркету, тоді готуємо фрукти, одночасно розтоплюємо півтори плитки будь-якого темного шоколаду (можна з горіхами). Розплавити шоколад краще в мікрохвильовці або на водяній лазні.

Готуємо полуничне желе. З 350 г полуниці через сито виділіть сік, протирая ягоду. В отриманий сік висипаємо цукор (120 г) і доводимо до кипіння. Сік залишаємо до охолодження і в семи столових ложках теплої, кип'яченої води розчиняємо одну ложку желатину або агара. Коли сік охолоне до температури тіла, вливаємо в нього желатин, без грудочок, і ретельно перемішуємо. Потримайте желйований сік кілька хвилин на холоді, але він поки не повинен перетворитися на желе. Вводити його в вершкову масу потрібно холодним, але не застиглим.

Далі, в такому ж посуді, як і для збивання білків (дивіться трохи вище), робимо збиті вершки. У домашніх умовах для кращого ефекту збивання вершки повинні бути витримані в холодильнику, і посуд для приготування крему теж повинен бути охолодженим. Спробуйте використовувати нержавіючу чашу або миску, витриману, хоча б півгодини, в морозильній камері. Робимо збиті вершки в домашніх умовах так, як зазначено в рецепті для основного вершкового крему. У кінці збою введіть чарку рома (або лікера, коньяку) і загуститель.

Збирати «семифредо» можна в роз'ємну форму, післяйно - у вигляді торта, або в порційні кошики, або в креманки, в яких його потім подають на стіл.

Розбийте безе на шматочки. Спочатку перемішайте крем з вершків з желйованим соком, додайте підготовлені ягоди (вони повинні бути просушені!) і шматочки безе.

Зверху полийте шоколадом, як підкаже фантазія.

Рецепт 3. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для чоловічого десерту «Нитка Аріадни»

Правда це чи ні, можна дізнатися, тільки приготувавши такий напій. Кажуть, що він швидко відновлює чоловічу силу. Та й взагалі, він - еліксир довголіття.

Можливо, що перепелині яйця легко замінити будь-якими, навіть страусиними, при бажанні, а замість бренді використовувати будь-який міцний напій - наприклад, горілку. Але цей рецепт публікується в тому вигляді, в якому був люб'язно наданий знаючими людьми.

Список інгредієнтів:

• Куркума 2 г
• Вершки, кулінарні (33%) 250 мл
• Бренді (за вибором) 400 мл
• Ванілін 2 г
• Жовтки, перепелині 20 шт.
• Білки, перепелині 10 шт.
• Молоко будь - якої жирності 200 мл
• Цукор 250 г

Приготування:

Якщо використовуєте курячі яйця, то просто дотримуйтесь пропорції, враховуючи, що маса перепелиного і курячого яйця мають приблизне співвідношення 1:5.

З цукру і молока зварити сироп. Білки і жовтки збити міксером, влити охолонений сироп, додати куркуму спочатку заварювання, а ванілін - наприкінці. Отриману масу зварити при постійному завадженні до загустіння. Дайте завареному крему час, щоб він охолов, а після влийте його в стаціонарний блендер і перемішайте на малих оборотах з бренді.

Вершки збиваємо окремо. У збиті вершки тонкою струменею вливаємо отриманий яєчний лікер. Напій розливаємо в темний скляний або керамічний посуд, запечатуємо і ховаємо в холодильник. Зберігати його можна в таких умовах до шести місяців. Але, навряд чи він залежиться, тому що він - смачний і для жінок не менш корисний і приємний засіб для зняття стресу і швидкого відновлення сил.

Рецепт 4. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для кави

Зрозуміло, ніхто не захоче робити збиті вершки в домашніх умовах рано вранці, коли треба поспішати на роботу. Але у цієї проблеми є два варіанти вирішення: вершки можна приготувати ввечері, і вони відмінно збережуться в холодильнику до ранку, або просто потрібно запастися черговим флакончиком вершків, в аерозольній упаковці, спеціально для таких випадків. Тоді ранкова кава вже не буде такою звичною і черговою.

Інгредієнти:

На одну порцію:

• Цукор (пісок) 5 г
• Кава, натуральна (мелена) 10 г
• Холодна вода 100-120 мл
• Вершки, кондитерські 50 г
• Шоколадна крихта або цедра апельсина (для подачі)

Спосіб приготування:

Про всяк випадок, інформація для зручності приготування: у стандартній чайній ложці - 7 г кави натурального, молотого і, приблизно, стільки ж цукрового піску. Об'єм звичайної склянки, з тонкого скла - 250 мл.

Найсмачніший і ароматний кава виходить з щойно смолотих кавових зірок. Чим мельче помол, тим смачніший і насичений напій. Візьміть турку і покладіть в неї по одній ложці кави і цукру. Дуже бажано мати турку з мідним покриттям і її форма повинна бути більш вузькою у верхній частині. Використовуйте тільки дуже холодну воду - в цьому також полягає секрет смачного і правильно приготованого напою. Не допускайте бурхливого кипіння - на поверхні також обов'язково повинна утворитися піна з дуже дрібних бульбашок. Це означає, що кава готова, і в цей момент турку пора прибирати з плити. Обережно перелийте його в чашку, щоб кавова пенка і в чашці залишалася також, на поверхні. Струште флакон зі вершками і видавіть у чашку з кави трохи вершків. Вершкову «шапку» для більшої урочистості посипте зверху стружкою будь-якого темного шоколаду або свіжою цедрою апельсина - за бажанням.

Звичайна чашка ранкової кави може стати запорукою денної бадьорості, енергії та відмінного настрою. Якщо день почнеться з такою чашечкою, то ввечері з'явиться бажання зробити ще щось, таке ж приємне і цікаве.

Рецепт 5. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для звичайної запіканки

Найбільш звичайна запіканка може виглядати як святковий десерт, якщо дуже захотіти і постаратися. Погодьтеся, що більшість підрослих дітей не дуже охоче погоджуються їсти манну кашу або гарбуз. Їхні примхи за столом часом можуть поламати всі плани на майбутній день. Щоб цього не сталося, необхідний розумний компроміс.

Для цього беремо: заплановану на сніданок або вечерю манну кашу, і гарбуз, тому що вже дуже вона корисна дітям; додаємо кілька привабливих для дітей компонентів, у вигляді улюблених ягід або фруктів, щепотку ванілі, щоб страва була схожа на улюблене морозиво або торт; і робимо збиті вершки. У домашніх умовах, за наявності міксера, така страва не відніме занадто багато часу для приготування. Зате вже точно допоможе уникнути за столом конфліктної ситуації з улюбленим чадом. До того ж, таку смачнятину можна подавати навіть наступного дня і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

• Вершки, кулінарні (33%) 150 мл
• Пудра, цукрова (для вершків) 30-40 г
• Манна крупа 75 г
• Ванільний порошок (для крему) 2 г
• Вишня, без кісточок (ді будь-яка ягода) 200 г
• Апельсини 150-250 г
• Олія, солодколивальне 50 г
• М'якоть свіжого гарбуза 100 г
• Сіль 5 г
• Молоко, цільне 250 мл
• Яєць 3 шт.
• Цукор 80 г
• Ягоди полуниці, ківі (для оформлення)

Приготування:

Готуємо звичайну, густу манну кашу і нехай вона остигає. У манку цукор не додавайте, а тільки посоліть її. Тим часом можна зайнятися гарбузом і підготовкою інших продуктів.

М'якоть підготовленого гарбуза нарізаємо великими кубиками і посипаємо цукром.

Змазуємо противень маслом і відправляємо на ньому шматочки гарбуза в гарячу духовку для карамелізації. На противагу покладіть кілька апельсинових корок - гарбуз стане схожим на апельсин.

Щоб сік з вишень не витікав у самій запіканці, трохи відтисніть його з ягід, просушіть вишні серветкою і обваляйте їх у суміші крохмалю і цукрової пудри. З соку приготуйте сироп для прикрашання запіканки, додавши в нього рівну кількість цукру і уваривши до густоти неростікуваної краплі.

З апельсинів зніміть цедру, потім чистіть їх і поріжте дольки, як гарбуз, кубики, і також як вишні, потрусите крохмалом і пудрою.

Після того, як всі фрукти підготовлені, дістаємо з холодильника яйця, і збиваємо білки з чайною ложкою лимонного соку, а в жовтки додаємо спочатку кілька кристаликів солі, а потім - 75 г цукру. Акуратно, не поспішаючи, з'єднуємо яєчну масу.

Перебийте блендером гостилу манку, щоб вона стала трохи повітряніше і без грудок. Вводьте кашу потроху в яєчну масу, перемішуючи ложкою або лопаткою, плавними рухами знизу вгору. Тепер додайте карамельний гарбуз, апельсини та вишні.

Змащуємо форму для запікання, перекладаємо в неї всю масу - і в духовку. Зручніше використовувати силіконові або одноразові форми, з фольги.

Коли запіканка трохи підрумяниться, вийте її на хвилинку, щоб змастити поверхню збитим яйцем (в яйце для змащення додайте тріску цукру і кілька крапель води).

Знову поставте форму в духовку і запікайте до повної готовності. Перевірте дерев'яною шпажкою або сірником, щоб запіканка не була всередині сирої. Діставши з духовки, поставте форму на мокру ганчірку і через дві-три хвилини перекладіть запіканку на страву, застелену серветкою.

Для завершального штриха приготуйте вершковий крем, як зазначено вище, в основному рецепті.

Розріжте теплу запіканку на порційні шматочки, перекладіть на десертну страву, і кожен шматочок оформіть збитими вершками, тонкою ниточкою вишневого сиропу, полуницею і шматочками киві.

Рецепт 6. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для морквяно-вершкового крем-супу

Вершки збивають не тільки для приготування десертів. Суп на обід - це ще одне випробування для малюків. Тим більше, якщо в супі є цибуля!

У цьому рецепті є всі вітаміни і калорії, і навіть цибуля, яку дитина не помітить і не відчує на смак. Крім того, такий супчик стане улюбленою першою стравою малюка.

Інгредієнти:

• Цибуля 150 г (нетто)
• Пластівці, вівсяни 100 г
• Жирні вершки, збиті (33%), для подачі 100 г
• Морква 500 г (нетто)
• Вершки середньодірні (20%) 500 мл
• Консервовані ананаси (кубиками) 350 р
• Стружка кокосового горіха 50 г (для прикраси)
• Цедра і сік цитрусів (апельсин або лимон) 1 фрукт
• Шафран або куркума
• М'ятні або будь-які зелені листки (для прикраси)
• Топльона олія для пасеровки 50 г

Спосіб приготування:

Підготовлену цибулю шинкуємо і пасеруємо окремо, на вершковому маслі. На цій же олії оскаржуємо ломтики моркви, злегка притрусив їх цукром для карамелізації і надання смаку.

Обсмажені на сухій сковороді вівсяні пластівці варим на вершках (використовуємо для варіння - частина всього обсягу вершків), додавши цукор, шафран і сіль. Перед тим, як зняти з плити вівсяну кашу, додайте трохи цитрусового аромату - цедри і соку одного апельсина або лимона. У разі якщо у дитини є алергія на ці продукти, замініть ванілью або будь-якою віддушкою, що використовується для кондитерських страв.

Перебийте блендером овочі, з'єднавши їх разом, потім кашу з вівсянки на молоці, також підбивши її попередньо в пишну масу. Знову перекладіть суп в каструлю, доведіть до кипіння і влийте в киплячий суп банку ананасового компота. Суп готовий. Подайте його в бульйонній чашці, прикрасивши зеленню, ложечкою жирних вершків, кокосовою стружкою.

Робимо збиті вершки в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

• Для збивання вершків можна використовувати занурювальний блендер у тому випадку, якщо він оснащений насадкою-вінчиком. Насадку-ніж використовувати не рекомендується.
• Якісні вершки мають однорідну і густу консистенцію, білого або кремового кольору. Перевіряйте написи на упаковках і звертайте увагу на умови, в яких зберігаються вершки на вітринах торгових мереж.

Сміливо робіть збиті вершки в домашніх умовах для будь-яких страв. Все вийде!