Рулет з окорочків прикрасить і урізноманітнить будь-який стіл. Приготування рулету з окорочків: процес, якого варто навчитися

Рулет з окорочків не найпростіша у приготуванні страва, тому займає гідне місце в мистецтві кулінарії.

Різноманітні начинки дозволяють готувати з одного виду м'яса безліч різних і смачних яств.

Рулети з безліччю видів наповнень однаково апетитні, соковиті і приємні на смак.

Рулет з окорочків - загальні принципи приготування

М'ясо має бути свіжим. Краще, якщо воно не заморожене, а охолоджене.

Кісточку потрібно акуратно прибрати, використовуючи гострий ніж.

Знімаючи шкірку з окорочка, підрізаємо м'ясо, щоб сама шкурка не порвалася.

М'якоть вимиваємо, висушуємо паперовим рушником або серветкою і відбиваємо.

Приготування рулету з окорочків найчастіше відбувається в духовці, розігрітій до 180 градусів. Час підготовки: від сорока хвилинок до години.

Запікається рулет у фользі, спеціальному рукаві і навіть у тканині з льону або ситця.

Залежно від рецептури страва готується і на сковорідці.

Щоб рулет не розпадався, його потрібно закріпити кулінарною ниткою або дерев'яними шпажками. Їх прибирають, коли страва приготується і трохи охолоне.

Подається рулет зі свіжими овочами. Їх можна просто порізати шматочками або зробити салат. Чудово підійдуть і овочі гриль.

1. Рулет з окорочків з вершковою начинкою і маслинами

М'яка вершкова начинка і маслини перетворюють звичайну курку на вишукану страву з досить оригінальним смаком

Інгредієнти:

• Дві окорочки.
• Яйця - дві штуки.
• Півтори год. Ложечки нежирної сметани.
• Дві год ложечки м "якого сиру.
• За ч. ложечкою масла вершкового та масла ароматного.
• Зубчик чесночка.
• Ложка сухого орегано.
• 0,100 кг маслин без кісточок.
• По три ст. ложечки сухарів і борошна.
• Перчик, сіль.

Спосіб приготування:

Відокремити від кістки м'ясо, зняти шкірку і зайвий жир. Відбити з внутрішнього боку.

Масло розм'якшити.

Вбити одне яйце в миску, розбовтати. Покласти масло, сметану і сир, перемішати. Влити ароматну олію і всинати подрібнений часник. Присолити і приперчити до смаку.

На м'ясо викласти начинку і дві-три маслини. Посипати орегано.

Загорнути рулетики, скріпити шпажками.

Напівфабрикат спочатку обваляти в борошні, потім занурити в збовтане яйце, потім - обмазати сухарями. Повторити цю процедуру двічі.

Обсмажити в сотейнику до повної готовності м'яса. Давши трохи охолодитися, вийняти шпажки.

Подавати зі свіжими помідорами і перцем.

2. Рулет з окорочків з омлетом

Таку страву можна приготувати з м'яса і шкіряці, які залишилися після смаження котлет. Його подають, як правило, у вигляді закуски

Інгредієнти:

• Чотири окорочки курячих.
• 200 грамів грибів.
• Два яйця.
• Два часникові зубчики.
• Перчик горщиком і мелений, сіль.
• Дві ч. ложечки желатину.
• Лаврушка.

Спосіб приготування:

Акуратно звільнити від шкірки окорочка. М'ясо відокремити від кістки. Нарізати невеликими шматочками. Половину відкласти для приготування котлет, решту - для рулету.

Посмажити гриби до готовності.

Шкірку розкласти на лляному або ситцевому рушнику (шматку тканини) так, щоб вийшло одне ціле.

Яйця збити і посмажити на сковорідці як млинець.

На шкірку розкласти м'ясо. Посолити, поперчити, витиснути часник.

Зверху розмістити гриби. Все гарненько вирівняти і присипати желатином.

Потім викласти млинець з яєць.

Загорнути рулетик так, щоб всі його краї були закриті. Трохи розрівняти внутрішній вміст. Потім загорнути в тканину і зав'язати кулінарною ниткою.

Глибоку каструлю наповнити на три чверті водою і довести її до закипання. Покласти перець горошком, сіль і лаврушку.

Опустити у воду рулет і варити на середньому вогні сорок хвилин.

Вийняти з каструлі і залишити на остивання на столі. Через хвилин двадцять помістити в холодильник. Коли страва охолоне повністю, потрібно зняти нитки і тканину. Тепер можна зайнятися нарізкою рулету з окорочків. Подавати зі свіжою зеленню.

3. Рулет з окорочків з вішенками

Інгредієнти:

Страва ситна і апетитна. Містить і м'ясо, і овочі. Тому його можна подавати і без гарніру. Хоча овочів багато не буває.

• Чотири окорочки курячих.
• Чотири морквини.
• Чотири часникові зубчики.
• По чотири ст. ложечки майонезу та голландського сиру.
• Пучок петрушки.
• Двісті грамів вішенок.
• Мелений перчик, сіль.

Спосіб приготування:

Окорочка гарненько промити і просушити серветкою. Вийняти кісточки.

М'яку частину розгорнути і покласти вниз шкірою. Відбити так, щоб не пошкодити шкіру.

Морква і гриби нарубати соломкою.

Часник розчавити ножем і додатково порізати. Зелений пучок дрібно нарізати.

Курячу м'якоть присолити і викласти зверху рівненьким шаром часник.

Змастити половиною майонезу, приперчити.

Розкласти шарами морквину, сир, гриби.

Петрушку висипати на вузенький край окорочка. З цього ж краю згорнути рулетик.

Перев'язати нитками, змастити залишками майонезу.

Запікати в духовці звичайним способом.

Готове блюдо охолодити. Потім прибрати нитки і розрізати сантиметровими ломтиками. Подавати з відвареними овочами, наприклад, з капустою цвітної і броколі.

4. Рулет з окорочків з картоплею

Непогане наповнення обіду: ситно і корисно. Готувати не довше, ніж будь-яка м'ясна страва

Інгредієнти:

• Дві окорочки.
• Перчик, сіль до смаку.
• Борошно.
• Чотири картоплини.
• Цибулина.
• Лаврушка.

Спосіб приготування:

М'ясо відокремити від кістки і відбити, не пошкодивши курячу шкірку.

Цибулю нарізати колечками і підсмажити.

Картоплю порізати на тоненькі платівки. Більшу її половину змішати з цибулею, присолити, приперчити.

Накласти фарш на курячу м'якоть і згорнути рулетик. Зав'язати кулінарною ниткою.

Обваляти рулет у борошні і обсмажити на розпеченій сковорідці до золотистої корочки.

Перекласти в глибокий сотійник, обкласти залишками картоплі. Залити двома склянками води, присолити і додати лаврушку. Томити на невеликому вогні до готовності картоплі.

Звільнити сотійник. Зняти нитку з рулета після того, як він трохи охолоне.

Його можна розрізати на шматочки, можна подавати цілком, але обов'язково в теплому вигляді.

На гарнір до картоплі додати зелень і помідори.

5. Рулет з окорочків з ковбаскою і сиром

Здавалося б, дещо дивне поєднання: м'ясо і ковбаса. Але той, хто спробує готову страву, залишиться задоволений його приємним і оригінальним смаком.

Інгредієнти:

• Дві окорочки.
• 0,300 кг молочної ковбаси.
• Перець болгарський.
• 0,100 кг голландського сиру.
• Зелень.
• Пряна олія.
• Мелений перчик і сіль.

Спосіб приготування:

Вилучити велику кістку з окорочок, відбити м'ясо, не знімаючи шкіряки.

Дуже дрібно нарізати ковбасу і голландський сир.

Болгарський перець також дрібно нашинкувати.

Змішати всі інгредієнти, присолити і приперчити.

Отриманою начинкою наповнити окорочка і згорнути їх рулетом. Перев'язати кулінарною ниткою.

Натерти рулетики сіллю і сбрызнуть трохи маслом пряним.

Запікати в духовій шафі звичайним способом.

Готову страву трохи остудити, зняти нитку і рясно посипати зверху зеленню петрушки і кропу.

6. Рулет з окорочків із сухофруктами

Страву можна приготувати на обід або на вечерю. У процесі запікання м'ясо наповнюється ароматом сухофруктів і стає кислуватим і одночасно солодкуватим на смак. Таким рулетом з окорочків потрібно частіше радувати своїх рідних

Інгредієнти:

• Дві окорочки.
• По 100 грамів чорнослива та кураги.
• 200 грамів масла вершкового.
• 100 грамів кедрових горіхів.
• Дві ч. ложечки куркуми.
• Перчик, сіль.

Спосіб приготування:

Сухофрукти гарненько помити і висушити.

Нарізати чорнослив і курагу дрібним кубиком.

Розігріти сковорідку, розтопити половину вершкового масла і злегка обсмажити сухофрукти.

Додати кедрові горішки і куркуму. Ще трохи обсмажити.

М'ясо звільнити від кісточки і гарненько відбити, поклавши шкуркою вниз.

Присолити і приперчити. Викласти начинку і закрутити рулетом. Скріпити кулінарною ниткою.

Змастити кожен рулет вершковим маслом і помістити в фольгу. Надіслати в духовку для запікання.

Рулет з окорочків розрізати на шматки і подавати зі свіжим перцем і помідорами.

7. Рулет з окорочків в маринаді

Сир розтопиться всередині рулету, і його пряний, солодкуватий смак зробить страву пікантною і дуже запашною

Інгредієнти:

• Дві окорочки.
• Чотири слайси твердого сиру.
• 150 грамів шампіньйонів.
• Борошно.
• 200 мл молока.
• Перчик, сіль.

Марінад:

• По дві ст. ложечки сметани 21% і кукурудзяної олії.
• Ч. ложечка молотого лаврового листа.
• За ч. ложечці солі, куркуми і запашного перцю.
• 30 грамів лимонного соку.

Спосіб приготування:

Звільнити м'ясо від кісточок і замаринувати на півгодини.

Марінад: змішати сметану і кукурудзяну олію. Влити сік лимона і засипати по половині чайної ложечки солі, куркуми і запашного перцю. Висипати молоту лаврушку. Все добре перемішати. Помістити м'ясо в маринад.

Шампіньйони нарізати сантиметровими кубиками. Обсмажити на середньому вогні кілька хвилин і перекласти в миску для охолодження.

Розкласти м'ясо і покласти на нього слайс твердого сиру. Зверху висипати гриби і накрити їх ще одним слайсом сиру.

Згорнути рулетики і скріпити їх ниткою.

Обваляти в борошні і підсмажити на сковорідці кілька хвилин.

Перекласти в глибоку форму для запікання.

Налити в піалу молоко і додати по дві тріски солі і молотого перчика, перемішати.

Вилити молоко у форму з рулетами. Поставити в духовку на двадцять п'ять хвилин.

Трохи охолонілі рулети з окорочків розрізати наїскошок на дві-три частини.

Подавати з листовим салатом і помідорами.

8. Рулет з окорочків з сирому альметті

Страву можна приготувати на обід вихідного дня. Начинка рулета ніжна і ароматна з легким часниковим присмаком. Страва ситна й апетитна

Інгредієнти:

• Дві окорочки.
• 200 грамів сиру альметте.
• Чотири тріски тімьяна.
• Три зубчики чесночка.
• По півпучка кропу і петрушки.
• Перчик запашний.
• Сіль.
• Олія пряна.

Спосіб приготування:

Звільнити м'ясо від кісточок і трохи відбити.

Нарізати часник, нашинкувати зелень.

Для начинки змішати сир альметті з зеленню і часником. Додати сіль і поперчити. Всинати дві тріски тім'яна. Ще раз перемішати.

Викласти начинку на м'ясо, акуратно згорнути його. Закріпити ниткою.

Помістити рулети на противінь. Вилити зверху три-чотири ложки пряного масла, приперчити і присолити. Насипати дві тріски тім'яна.

Запікати в духовці.

Готовим рулетам дати трохи охолонути. Розрізати на три частини. Подавати з овочами гриль.

Рулет з окорочків - хитрощі і корисні поради

• Щоб не пошкодити м'ясо, виймаючи кісточку, потрібно притиснути його долонею і розрізати як книжку, прямуючи від центру до країв.
• Рулет щільно зав'язують кулінарною ниткою. Згідно з правилами, його спочатку потрібно вертикально перев'язати, а потім - горизонтально.
• Для нарізки рулету використовується дуже гострий ніж.
• На стіл страву можна виставляти як в охолодженому вигляді, так і в гарячому.
• Решту кісток можна використовувати для приготування бульйону і супу.
• Коли рулет запікається в рукаві, необхідно зробити в його верхній частині кілька проколів, щоб плівку не прорвало.